El guisante dulce , también conocido como guisante dulce , es un guisante de vaina comestible con vainas redondeadas y paredes gruesas, en contraste con las vainas de guisante de nieve , que son planas con paredes delgadas. [3] El nombre mangetout ( del francés "comer todo") puede aplicarse a los guisantes dulces y a los guisantes de nieve.
En la literatura francesa del siglo XIX se describió un guisante dulce llamado "guisante de mantequilla", pero el antiguo guisante dulce se perdió en el cultivo a mediados del siglo XX. El guisante dulce actual se originó a partir del cruce de Calvin Lamborn entre un mutante de guisante descascarado encontrado en 1952 por el Dr. MC Parker y un cultivar de guisante de nieve. Los investigadores de Twin Falls, Idaho, esperaban que el cruce pudiera contrarrestar la torsión y el pandeo que se observaban en las variedades de la época. Con este cruce, se recreó el guisante dulce y el primer guisante dulce nuevo se lanzó en 1979 con el nombre de 'Sugar Snap'. [3] [4] [5]
Los guisantes dulces, como todos los demás guisantes, son frutos en forma de vaina. Un guisante con vaina comestible es similar a un guisante de jardín o inglés, pero la vaina es menos fibrosa y es comestible cuando es joven. Las vainas del guisante con vaina comestible, incluidos los guisantes dulces, no tienen membrana y no se abren cuando maduran. En la madurez, las vainas crecen hasta alrededor de 4 a 8 centímetros ( 1+De 1 ⁄ 2 a 3 pulgadas de largo. Las vainas contienen de tres a nueve guisantes. Las plantas son trepadoras y se necesitan palitos de guisantes o un enrejado u otro sistema de soporte para un crecimiento óptimo. Algunas variedades pueden trepar hasta 2 m (6 pies 7 pulgadas) de altura, pero las plantas miden más comúnmente alrededor de 1 a 1,3 m (3 pies 3 pulgadas a 4 pies 3 pulgadas) de altura, para facilitar la cosecha y el cultivo.
El guisante es una legumbre de estación fría. Se puede plantar en primavera tan pronto como se pueda trabajar la tierra. Las semillas deben plantarse a 25–40 mm (1–1 pulgada) de profundidad.+1 ⁄ 2 pulgada) de distancia y15–25 mm ( 1 ⁄ 2 –1 pulgada) de profundidad en una banda de 75 mm (3 pulgadas). [6] Tolera heladas ligeras cuando es joven; también tiene una adaptación y tolerancia más amplias a temperaturas más altas que algunas otras variedades de guisantes. Los guisantes dulces pueden crecer hasta 2 m (6 pies 7 pulgadas) o más, pero lo más típico es que midan alrededor de 1,3 m (4 pies 3 pulgadas). Tienen un hábito trepador y requieren un enrejado o una estructura de soporte similar. Deben recibir de 4 a 6 horas de luz solar cada día. Plante las semillas de guisantes en un suelo con un pH de entre 5,8 y 7,0 para obtener mejores resultados. [7]
A continuación se muestra una lista de varios cultivares de guisante dulce disponibles actualmente, ordenados por días hasta la madurez. Los días hasta la madurez van desde la germinación hasta la etapa de vaina comestible; agregue alrededor de 7 días para estimar la etapa de guisante dulce en vaina. Amish Snap es el único guisante dulce auténtico. PMR indica cierto grado de resistencia al mildiú polvoroso ; los tipos afila , también llamados semi-sin hojas, mantienen un hábito de planta erecto, entrelazado, que permite un buen movimiento de aire a través del dosel y reduce el riesgo de encamado y moho. [8]
Los guisantes dulces comerciales para exportación se producen en Perú , Guatemala , Colombia , Zimbabwe , Kenia y China . [11] [12] [13]
Los guisantes dulces suelen servirse en ensaladas o comerse enteros. También se pueden saltear o cocinar al vapor. Antes de consumirlos, es posible que sea necesario "desenhebrar" las vainas maduras de guisantes dulces, lo que significa que se debe quitar el hilo membranoso que recorre la parte superior de la vaina desde la base hasta la punta. Si se cocinan demasiado las vainas, se desharán.