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Guisante de nieve

El guisante de nieve es un guisante de vaina comestible con vainas planas y paredes delgadas. [2] Se come entero, con las semillas y la vaina , mientras aún no está maduro .

Nombres

El nombre común de guisante de nieve parece ser un nombre inapropiado, ya que la temporada de siembra de este guisante no es anterior a la de otros guisantes. Otro nombre común, guisante chino , probablemente esté relacionado con su prominencia en los platos chinos que se sirven en Occidente. [3] Se lo llama mangetout en el Reino Unido e Irlanda (del francés "comer-todo" y se pronuncia monge-too; /mɒnʒtuː/). [ cita requerida ]

Tanto los guisantes como los guisantes dulces pertenecen al grupo Macrocarpon, [3] [4] [1] [5] un grupo de cultivares basado en la variedad Pisum sativum var. macrocarpum Ser. nombrada en 1825. [6] En la publicación original se describió como poseedora de vainas comestibles no coriáceas muy comprimidas.

El nombre científico Pisum sativum var. saccharatum Ser. se utiliza a menudo de forma incorrecta para referirse a los guisantes de nieve. La variedad que lleva este nombre se describía como de vainas subroleosas y comprimidas , y el nombre francés era petit pois . [6] La descripción no se corresponde con la apariencia de los guisantes de nieve, por lo que los botánicos han sustituido este nombre por Pisum sativum var. macrocarpum. [7] El científico y monje austríaco Gregor Mendel utilizó guisantes a los que llamó Pisum saccharatum en sus famosos experimentos que demostraban la naturaleza hereditaria de rasgos específicos, y este nombre en latín podría no referirse a las mismas variedades identificadas con los guisantes de nieve modernos. [8]

Composición

Nutrición

Usos

Culinario

Un niño sostiene una vaina de guisante comestible en Kenia

Los guisantes, junto con los guisantes dulces y a diferencia de los guisantes de campo y de jardín , se destacan por tener vainas comestibles que carecen de fibra no comestible [11] (en forma de "pergamino", una capa fibrosa que se encuentra en la vaina interna rica en lignina [12] ) en las paredes de la vaina. Los guisantes tienen las paredes más delgadas de las dos variantes de vaina comestible. Dos genes recesivos conocidos como p y v son responsables de este rasgo. [11] p es responsable de reducir la membrana esclerenquimatosa en la pared interna de la vaina, mientras que v reduce el grosor de la pared de la vaina ( n es un gen que engrosa las paredes de la vaina en los guisantes dulces). [13]

Los brotes de guisante ( chino :豆苗; pinyin : dòu miáo ) son los tallos y las hojas de la planta inmadura, que se utilizan como verdura en la cocina china. [14] Se suelen saltear con ajo y, a veces, se combinan con cangrejo u otros mariscos. [15]

Fijadores de nitrógeno

Al igual que la mayoría de las legumbres, los guisantes albergan bacterias beneficiosas, rizobios , en sus nódulos radiculares, que fijan el nitrógeno en el suelo (esto se denomina relación mutualista ) y, por lo tanto, son una planta acompañante útil , especialmente útil para cultivar intercalada con verduras de hojas verdes que se benefician del alto contenido de nitrógeno en su suelo. [16]

Cultivo

Los guisantes se pueden cultivar en campos abiertos durante las estaciones frías y, por lo tanto, se pueden cultivar durante las estaciones de invierno y primavera . [13]

Almacenamiento

El almacenamiento del guisante con películas de polimetilpenteno a una temperatura de 5 °C (41 °F) y atmósfera controlada con una concentración de oxígeno y dióxido de carbono de 5 kPa aumenta la vida útil y las características internas y externas de la planta. [17]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Stephens, James M. (5 de noviembre de 2018). "Guisante de nieve: Pisum sativum L. (grupo Macrocarpon)". edis.ifas.ufl.edu . Consultado el 11 de febrero de 2020 .
  2. ^ Myers, James R.; Baggett, James R.; Lamborn, Calvin (22 de junio de 2010), Janick, Jules (ed.), "Origen, historia y mejoramiento genético del guisante dulce (Pisum sativum L.)", Plant Breeding Reviews , John Wiley & Sons, Inc., págs. 93-138, doi :10.1002/9780470650196.ch3, ISBN 978-0-470-65019-6
  3. ^ ab Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Kriemhild Coneè (2000). La historia mundial de la alimentación en Cambridge. Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-40215-6.
  4. ^ "Definición de GUISANTE DE NIEVE". www.merriam-webster.com . Consultado el 11 de febrero de 2020 .
  5. ^ Stephens, James M. (5 de noviembre de 2018). "Guisante, guisante—Pisum sativum L. (grupo Macrocarpon)". edis.ifas.ufl.edu . Consultado el 11 de febrero de 2020 .
  6. ^ ab Candolle, Augustin Pyramus de (1825). Prodromus systematis naturalis regni vegetabilis, sive, Enumeratio contracta ordinum generum specierumque plantarum huc usque cognitarium, juxta Methodi naturalis, normas digesta. vol. 2. París, Francia: Sumptibus Sociorum Treuttel et Würtz. pag. 368.
  7. ^ "Pisum sativum var. macrocarpum". Red de información sobre recursos de germoplasma . Servicio de investigación agrícola , Departamento de agricultura de los Estados Unidos .
  8. ^ Ellis, THN; Hofer, JMI; Timmerman-Vaughan, GM; Coyne, CJ; Hellens, RP (2011). "Mendel, 150 años después". Tendencias en la ciencia vegetal . 16 (11): 590–596. Bibcode :2011TPS....16..590E. doi :10.1016/j.tplants.2011.06.006. PMID  21775188.
  9. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
  10. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
  11. ^ ab Singh RJ; Jauhar PP (2005). Recursos genéticos, ingeniería cromosómica y mejora de cultivos . CRC Press . pp. 74. ISBN 978-0-8493-1430-8.
  12. ^ McGee, RJ; Baggett JR (1992). "Herencia de vaina sin cuerdas en Pisum sativum L." (PDF) . J. Am. Soc. Hort. Sci . 117 (4): 628–632. doi : 10.21273/JASHS.117.4.628 .
  13. ^ ab De Ron, AM; et al. (2005). "Identificación de líneas de mejoramiento superiores de guisante de nieve" (PDF) . HortScience . 40 (5): 1216–1220. doi : 10.21273/HORTSCI.40.5.1216 .
  14. ^ "Brotes de guisantes salteados con ajo (蒜蓉炒豆苗)". 10 de abril de 2019.
  15. ^ "Foto de brotes de guisante - Fotos de verduras chinas". Chinesefood.about.com. 17 de octubre de 2011. Archivado desde el original el 28 de diciembre de 2014. Consultado el 18 de diciembre de 2011 .
  16. ^ "Guía de cultivo complementario de guisantes: 10 plantas para combinar con guisantes". MasterClass . 7 de junio de 2021 . Consultado el 30 de octubre de 2023 .
  17. ^ Pariasca, JAT; et al. (2001). "Efecto del envasado en atmósfera modificada (MAP) y el almacenamiento en atmósfera controlada (CA) sobre la calidad de las vainas de guisante chino (Pisum sativum L. var. saccharatum)". Postharvest Biology and Technology . 21 (2): 213–223. doi :10.1016/S0925-5214(00)00149-6.