Los fideos cortados a cuchillo ( chino :刀削麵; pinyin : dāoxiāomiàn ), también conocidos como fideos cortados a cuchillo o fideos raspados a cuchillo en inglés, son un tipo de fideos en la cocina china a menudo asociados con la provincia de Shanxi . Como su nombre lo indica, a diferencia de los fideos tirados , se preparan cortando finamente un bloque de masa directamente en agua hirviendo. [1] Los fideos resultantes tienen forma de cinta, son bastante gruesos y masticables cuando se cocinan. Entre las variaciones de fideos cortados a cuchillo en Shanxi, el estilo de Datong se convirtió en el más famoso.
Los fideos se hacen mezclando agua , harina y otros ingredientes para crear una masa . Se agrega aceite de cocina para aumentar la elasticidad y la masticabilidad. Después de reposar, el trozo de masa se corta con un movimiento rápido y las tiras de masa se colocan directamente en el agua hirviendo . Aprender la técnica para hacer esto puede llevar años, pero un chef experto puede cortar hasta 200 hebras por minuto. [1] Esto hace que los fideos sean muy frescos.
Los fideos se suelen servir dentro de un caldo , aunque a veces se fríen . [2]