El estofado de codillo de cerdo y jengibre ( chino :豬腳薑; pinyin : zhū jiǎo jiāng ; cantonés Yale : jyū geuk gēung ) es un plato de la cocina tradicional cantonesa . Lo comen tradicionalmente las nuevas madres en Guangzhou para recuperar fuerzas y salud, y se les presenta a amigos y familiares para indicar la llegada de un nuevo bebé.
Según la leyenda, a principios de la dinastía Ming [1] vivía un carnicero que tuvo la suerte de casarse con una muchacha muy bonita, amable y vivaz. Sin embargo, incluso después de varios años de matrimonio, la esposa seguía sin tener hijos. En la cultura feudal china tradicional, no tener un descendiente que perpetre el apellido familiar es una grave ofensa contra la piedad filial . Por ello, la madre del carnicero obligó a los dos a divorciarse.
La esposa, desconsolada, abandonó el hogar familiar y se mudó a una cabaña en una colina. Sin embargo, para su propia sorpresa, descubrió que ahora estaba embarazada.
El carnicero todavía amaba a su esposa y la visitaba. Cuando recibió la noticia de su embarazo, temió que su esposa y el recién nacido estuvieran desnutridos, por lo que le llevó unos codillos de cerdo que no había vendido y los guisó en vinagre negro dulce en una olla grande junto con jengibre y huevos.
Después de varios años, el niño finalmente creció. La esposa perdonó a la madre del carnicero y regresó con su hijo a la casa conyugal y le pidió a su hijo que llevara consigo una olla de guisado con vinagre dulce como regalo para su abuela. Su abuela estaba eufórica de recibirlo a él y al guisado.
Posteriormente, cada vez que nace un bebé, la familia prepara una olla de guiso de vinagre dulce y lo comparte con amigos y vecinos.
Los codillos de cerdo y el guiso de jengibre no son un plato chino común. Es un alimento terapéutico posnatal tradicional en la región de Guangzhou , China , que se come para ayudar a la recuperación de las nuevas madres después de dar a luz. Ayuda a recuperar la salud materna de la fatiga del embarazo en los primeros cuarenta días del parto [2], conocido en cantonés como choyut (坐月). [3]
Según la costumbre cantonesa, el guiso de codillo de cerdo y jengibre se utiliza para celebrar el nacimiento de un niño. Los nuevos padres distribuyen este plato a sus familiares y amigos para celebrar la llegada del recién nacido doce días después del nacimiento del bebé.
Los ingredientes utilizados para hacer codillos de cerdo y guiso de jengibre son nutritivos y ayudan a la nueva madre a recuperarse.
El calcio de los huesos de los codillos de cerdo se disolverá con el vinagre durante el proceso de cocción; uno de los principales beneficios nutricionales del plato es que repone el calcio perdido durante el embarazo. Además, el jengibre no solo es rico en vitamina C, que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico de la madre, sino que también tiene la función de eliminar el "viento", [4] que se conoce como "fung" en cantonés, que se genera durante el parto y cuando el cuerpo está más débil; el jengibre también ayuda a la lactancia. Los huevos proporcionan a la nueva madre una gran cantidad de proteínas que son especialmente buenas para reparar los músculos. [5] Un plato de codillos de cerdo y estofado de jengibre tiene casi 600 kcal [6]
Los ingredientes principales del guiso de codillo de cerdo y jengibre son manitas de cerdo, jengibre, vinagre dulce, huevos, sal y aceite.
La tradición es cocinar este plato en una olla alta de barro con el interior vidriado. El vinagre ácido y el método de cocción hacen que los metales de las ollas de hierro se filtren al guiso, más que en los guisos a base de agua.
Como ritual tradicional, las familias suelen preparar el guiso ellas mismas, a veces según sus propias recetas familiares secretas. En los tiempos modernos, la gente tiene menos tiempo para dedicar a la laboriosa preparación del guiso. En Hong Kong, franquicias de hierbas chinas como Hung Fook Tong y el fabricante de vinagre Pat Chun han comenzado a vender estofado de codillo de cerdo listo para comer .
En febrero de 2013, Hung Fook Tong lanzó una promoción de venta de vales para una olla de este manjar. Los clientes de la empresa Pat Chun pueden pedir ollas de estofado fresco y recibirlas en sus tiendas.
