Ladyfingers , o en inglés británico dedos de esponja (a veces conocidos con el nombre italiano savoiardi , italiano: [savoˈjardi] , o con el nombre francés boudoirs , francés: [budwaʁ] ), son bizcochos dulces , secos, de baja densidad y a base de huevo . galletas de pastel con forma tosca como dedos grandes . Son un ingrediente principal en muchas recetas de postres, como bagatelas y charlottes , y también se utilizan como revestimiento de pastel de frutas o chocolate, y como elemento de bizcocho del tiramisú . [1] Por lo general, se remojan en jarabe de azúcar o licor , o en café o espresso para tiramisú. [2] Los bizcochos simples se suelen dar a los bebés, ya que son lo suficientemente suaves para que les salgan los dientes en la boca, pero fáciles de agarrar y lo suficientemente firmes como para no desmoronarse. [ cita necesaria ]
Historia
Mariquitas en paquetes de plástico transparente.
Según una leyenda, los bizcochos se originaron a finales del siglo XV en la corte del ducado de Saboya y fueron creados para conmemorar la visita del rey de Francia. Posteriormente recibieron el nombre de savoiardi y fueron reconocidas como galleta de la corte "oficial". [ cita necesaria ] Fueron particularmente apreciados por los miembros más jóvenes de la corte y se ofrecieron a los visitantes como un ejemplo de la cocina local. Sin embargo, la primera receta escrita proviene del chef francés Antonin Carême . [3]
Nombre
Han ganado muchos nombres regionales:
En Argentina: vainilla
En Australia: dedos de esponja
En Austria: Biskotte
En Bosnia, Croacia y Serbia: piškote / piškoti , пишкоте / пишкоти
En Brasil: biscoito champagne (galletas de champán)
En Bulgaria: bishkoti ( бишкоти )
En Canadá: bizcochos
En Chile: galletas de champaña (galletas de champán)
En China: shǒuzhǐ bǐnggān (手指饼干, galletas para los dedos)
En Colombia: lenguas (lenguas, según su forma)
En Cuba: bizcocho
En la República Checa: dlouhé piškoty (galletas largas y esponjosas) o cukrářské piškoty (galletas de repostería)
En El Salvador: suspiros
En Finlandia: tiramisukeksit (galletas tiramisú), savoiardikeksit ( galletas savoiardi ) y sokerikakkukeksit (galletas de pastel de azúcar)
En Francia: boudoirs o galletas à la cuillère (galletas de cuchara/galletas) o galletas champagne
En Alemania: Löffelbiskuits (galletas de cuchara)
En Grecia: savouayiár ( σαβουαγιάρ , una adaptación francesa del nombre italiano)
En Guatemala: chiquiadores
En Hungría: babapiskóta (bizcocho para bebés)
En Indonesia: kue lidah kucing (galletas de lengua de gato)
En Irán: latifeh ( لطیفه )
En Israel: biskot ( בישקוט )
En Italia: savoiardi
En Macedonia del Norte: biskviti ( бисквити )
En México : soletas
En Flandes y Países Bajos: lange vingers (dedos largos)
En Pakistán: bistiks (بسٹیکس)
En Filipinas: broas o broa (en español para algunos tipos de pan más nutritivos, a veces mal escrito como brojas ); Las variantes incluyen camachile y lengua de gato.
En Polonia: kocie języczki (lenguas de gato) o biszkopty [4] (bizcochos/galletas)
En Portugal: biscoitos de champanhe (galletas de champán) o palitos la reine
En Rumania: pișcoturi
En Rusia: damskiye pal'chiki ( дамские пальчики , dedos de dama)
En Eslovaquia: cukrárske piškóty ( galletas de Konditor )
En Eslovenia: bebi piškoti ("galletas para bebés")
En Sudáfrica: se venden como galletas boudoir, pero más conocidas como galletas para dedo.
En los Estados Unidos: bizcochos, [3] galletas/galletas boudoir (ocasionalmente)
En las comunidades judías ultraortodoxas , especialmente en EE. UU., una versión de bizcochos generalmente fabricados a partir de una base de almidón de papa es un refrigerio popular de Pesaj ; en los últimos años, muchas empresas han comenzado a etiquetarlos como bizcochos [5] en lugar de bizcochos debido a un sentimiento. popular en esa comunidad que considera cualquier mención pública de las mujeres como inmodesta
En Uruguay y Venezuela : plantillas
En Vietnam: bánh sâm banh, bánh săm pa (galletas con champán)
Preparación
Vista cercana de un bizcocho italiano de la marca Vicenzovo
Al igual que otros bizcochos, los bizcochos tradicionalmente no contienen ningún agente leudante químico y dependen del aire incorporado a los huevos para obtener su textura de "esponja". Sin embargo, algunas marcas contienen bicarbonato de amonio . Las claras y las yemas mezcladas con azúcar generalmente se baten por separado y se mezclan con harina. Contienen más harina que el típico bizcocho. La mezcla se pasa a través de una manga pastelera en líneas cortas sobre láminas, [1] dando a las galletas su forma notable.
Antes de hornear, generalmente se tamiza azúcar en polvo por encima [1] para obtener una corteza suave. Los bizcochos terminados generalmente se colocan en capas para formar un postre como tiramisú o bagatela.
Ver también
Medios relacionados con Ladyfingers (galletas) en Wikimedia Commons
^ abc El libro de galletas definitivo. Serie definitiva Mejores casas y jardines. Compañía editorial Houghton Mifflin Harcourt. 2014. pág. 169.ISBN 978-0-544-33929-3. Consultado el 29 de enero de 2017 .
^ Parkinson, A. (2005). Postres italianos. A. Parkinson. pag. 63.ISBN978-1-4116-4464-9. Consultado el 29 de enero de 2017 .
^ ab Sinclair, Charles (1 de enero de 2009). Diccionario de alimentos: términos internacionales de comida y cocina de la A a la Z. A&C Black. ISBN9781408102183- a través de libros de Google.
↑ Biszkopty (Polski) Archivado el 26 de marzo de 2016 en Wayback Machine Carrefour. Polonia.
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