Aperitivo del sur de Europa
El barbajuan (también escrito barbagiuan o barbagiuai ) es un aperitivo que se encuentra principalmente en la parte oriental de la Riviera Francesa , en la parte occidental de Liguria y en Mónaco . [1] Una especie de buñuelo relleno de acelgas, arroz y ricota, entre otros ingredientes, es originario de Castellar [2] en Francia y se hizo popular en Mónaco , donde se come especialmente en el día nacional, el 19 de noviembre, porque las mujeres de Castellar solían venderlo en los mercados de Mónaco. [3] La palabra significa tío Juan en el dialecto occitano local . [4]
Otros rellenos pueden incluir calabaza, carne picada, puerros o huevos. [5]
Véase también
Enlaces externos
Referencias
- ^ "Festa gastronomica dei" Barbagiuai "a Camporosso - Riviera24.it". 2 de abril de 2015. Archivado desde el original el 2 de abril de 2015 . Consultado el 10 de junio de 2022 .
- ^ Jeremías. "Barbajuan du Pays Niçois". Le Gourmeur (en francés) . Consultado el 22 de junio de 2023 .
- ^ "Des barbajuanos". Oficina de Turismo Menton, Riviera & Merveilles (en francés) . Consultado el 22 de junio de 2023 .
- ^ Mille ricette della cucina italiana. Il più grande e ricco libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese (en italiano). Rizzoli. 2010. pág. 65.ISBN 978-88-17-04166-9.
- ^ "Receta: «barbajuan» del chef Aurélien Véquaud*". Costa Azul Francia / Riviera Francesa . Consultado el 22 de junio de 2023 .
