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Lamington

Un lamington es un pastel australiano elaborado con cuadrados de bizcocho o bizcocho de mantequilla cubiertos con una capa exterior de salsa de chocolate y rebozados en coco rallado . La mezcla fina se absorbe en el exterior del bizcocho y se deja reposar, lo que le da al pastel una textura distintiva. Una variación común tiene una capa de crema o mermelada de fresa entre dos mitades de lamington. [1] [2]

Orígenes

Se cree que los lamingtons deben su nombre a Lord Lamington , quien se desempeñó como gobernador de Queensland entre 1896 y 1901, o a su esposa, Lady Lamington. [3] [4] [5] La mayoría de las fuentes se inclinan por el primero. [6] [7] [8] La primera referencia conocida al nombre del lamington, de junio de 1927, vincula el pastel a Lord Lamington. [9]

La identidad del inventor de la receta también ha sido debatida. La mayoría de las historias atribuyen su creación al chef de Lord Lamington, el francés Armand Galland, a quien llamaron con poca antelación para alimentar a invitados inesperados. Utilizando solo los ingredientes limitados disponibles, Galland cortó algunas sobras de bizcocho de vainilla francés horneado el día anterior, mojó las rebanadas en chocolate y las cubrió con coco. Impresionados por la creación de Galland, se dice que los invitados de Lamington pidieron más tarde la receta. Esta versión de los hechos está respaldada por las memorias de Lady Lamington. [10] El coco no se usaba mucho en la cocina europea en ese momento, pero Galland lo sabía, ya que su esposa era de Tahití , donde el coco era un ingrediente común.

Una versión sugiere que el lamington se sirvió por primera vez en Toowoomba , cuando Lord Lamington llevó a su séquito a Harlaxton House para escapar del calor sofocante de Brisbane , [11] mientras que otra afirma que fue creado por Galland en la Casa de Gobierno de Queensland en Brisbane durante el ajetreado período que condujo a la Federación en 1901. Otra afirmación alternativa es que el cocinero de Lord Lamington, presumiblemente Galland, dejó caer accidentalmente un bloque de bizcocho en un plato de chocolate. Más tarde se descubrió que el coco desecado, espolvoreado por encima, hacía que los pasteles fueran más atractivos. [12]

La primera mención conocida de la "torta Lamington" aparece en un artículo de periódico de 1896 sobre una "Función Lamington" en Laidley , Queensland. El evento era en honor a Lord Lamington (aunque parece que no asistió) y también incluía "Té Lamington", "Sopa Lamington", etc., por lo que, en ausencia de una descripción de la torta, el nombre de la torta podría significar nada más que el nombre del evento. [13] Se ha encontrado una receta de 1900 para las tortas Lamington en el periódico Queensland Country Life . [14] Si bien la receta se originó en Queensland, se difundió rápidamente, apareciendo en un periódico de Sydney en 1901 [15] y en un periódico de Nueva Zelanda en 1902. [16] Sin embargo, ninguna de estas recetas indica el creador de la receta ni el motivo de su nombre.

Un artículo del Día de los Inocentes de 2014 del Guardian Australia afirmó falsamente que el lamington se basaba en un pastel neozelandés previamente desconocido conocido como "Wellington". [17] [18] Esta historia falsa sobre el origen fue repetida posteriormente por otras fuentes. [19] [20] [21] [22]

Los lamingtons generalmente se hornean en un molde para lamington que lleva el nombre del pastel. [23]

En la actualidad

Un lamington relleno de crema en Nueva Zelanda

Los lamingtons siguen siendo un dulce popular en Australia y Nueva Zelanda , y el 21 de julio fue designado como el Día Nacional del Lamington en Australia. [24] [2] Los lamingtons se venden a menudo en eventos de recaudación de fondos para escuelas o grupos de caridad, conocidos como " campañas de lamington ". [25] Algunos australianos acortan el nombre a "Lammo" (singular) o "Lammos" (plural). [26]

Hay muchas variaciones de la receta básica del lamington, incluidos diferentes colores, sabores y tamaños. [27] [28]

Pasteles similares en otros países

En Hungría existe un producto similar conocido como kókuszkocka o cuadrados de coco. [4]

En Sudáfrica existe un dulce similar pero de menor tamaño conocido como ystervarkies (pequeños puercoespines). [4]

En la ciudad estadounidense de Cleveland se llaman barras de coco. [4]

El Territorio Británico de Ultramar de la Isla de Santa Elena tiene una variante similar llamada "dedos de coco", que se prepara tradicionalmente para ocasiones especiales como bodas y cumpleaños. [29]

En Croacia , Bosnia y Herzegovina y Serbia , el čupavci es un pastel similar. [30] [31] Los Čupavci son uno de los postres navideños más populares en Croacia. [32] [33] Eslovenia , Rumania y Hungría tienen pasteles similares. [30]

En Mauricio , hay un postre que es una variante del pastel Lamington; se llama "pastel Lamington rojo", también conocido como "gato carré rouge" (lit. "pastel de cubo rojo" o "pastel cuadrado rojo" en inglés y gâteau carré rouge en francés) o "gato Francis" (lit. "pastel Francis" en inglés o gâteau Francis en francés). [34] [35] [36] [37] Se utiliza tinte rojo para dar al pastel su color rojo; los trozos cuadrados del pastel se sumergen completamente en el tinte rojo y luego se cubren con coco desecado , y se aplica crema batida en la superficie superior del pastel. [34] [37] También se puede aplicar media cereza confitada o media fresa sobre la crema como cobertura. [34] [35] El pastel a veces tiene sabor a fresa. [38] [37]

Premios

En 2009, como parte de las celebraciones del Q150 , el Lamington fue anunciado como uno de los íconos Q150 de Queensland por su papel como "innovación e invención" icónica. [39]

Véase también

Referencias

  1. ^ Michael Symons (1984). Un picnic continuo: una historia de la comida en Australia. Penguin Books Australia. ISBN 978-0-14-007167-2Archivado desde el original el 14 de marzo de 2017.
  2. ^ ab Wong, Jennifer (24 de enero de 2019). «Todo lo que necesitas saber sobre los lamingtons, el pastel más australiano». ABC Life . Australian Broadcasting Corporation . Archivado desde el original el 27 de diciembre de 2020. Consultado el 28 de enero de 2019 .
  3. ^ French, Maurice (2013). El enigma de Lamington: un estudio de las evidencias. Tabletop Publishing. ISBN 978-0-9874322-0-9Archivado desde el original el 15 de marzo de 2017 . Consultado el 23 de mayo de 2018 .
  4. ^ abcd Veenhuyzen, Max (15 de mayo de 2014). «Lamingtons: procedencia no probada, pero sabor incuestionable». Grandes platos australianos. The Guardian . eISSN  1756-3224. Archivado desde el original el 28 de abril de 2016. Consultado el 21 de abril de 2016 .
  5. ^ Martell, Ally (25 de junio de 2013). "Una porción de la acción: el lamington exige reconocimiento". The Australian . News Corp Australia . ISSN  1038-8761. Archivado desde el original el 16 de octubre de 2016. Consultado el 10 de septiembre de 2016 .
  6. ^ Goldstein, Darra , ed. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets [El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces]. Oxford University Press . pág. 34. ISBN 978-0-19-931339-6Archivado desde el original el 15 de marzo de 2017 . Consultado el 23 de mayo de 2018 .
  7. ^ Davidson, Alan (2014). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food (3.ª ed.). Oxford University Press . pág. 456. ISBN 978-0-19-104072-6Archivado desde el original el 14 de marzo de 2017 . Consultado el 23 de mayo de 2018 .
  8. ^ Santich, Barbara (2012). Paladares audaces: el legado gastronómico de Australia. Adelaida: Wakefield Press . pág. 203. ISBN 978-1-74305-094-1Archivado desde el original el 14 de marzo de 2017 . Consultado el 23 de mayo de 2018 .
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  10. ^ Marriner, Cosima (6 de junio de 2009). "El intento de Galland de complacer a una dama se lleva la palma". The Sydney Morning Herald . Fairfax Media . ISSN  0312-6315. Archivado desde el original el 15 de mayo de 2018 . Consultado el 27 de enero de 2020 . Lady Lamington hace referencia al pastel en las memorias que escribió para sus hijos. "Ella señala que el lamington fue creado por su chef francés Armand Galland", dice la curadora Katie McConnel.
  11. ^ Halmagyi, Ed (6 de julio de 2011). "Una breve historia de los lamingtons". www.fast-ed.com.au . Archivado desde el original el 21 de septiembre de 2013.
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  25. ^ Hughes, Joan (1989). Palabras australianas y sus orígenes. Oxford University Press . pág. 302. ISBN 978-0-19-553087-2Archivado desde el original el 14 de marzo de 2017.
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