El dhaam es una fiesta tradicional que se celebra en el estado indio de Himachal Pradesh , algunas partes de Punjab, especialmente en la región de Talwara y Mukerian y la región de Jammu [1] [2]. El dhaam se prepara y se sirve en cada evento o celebración alegre en la familia. Los templos también sirven dhaam en la mayoría de los festivales religiosos o fechas auspiciosas.
La comida de Himachal varía de una región a otra. La cocina de Himachal Pradesh se basa en gran medida en el clima y la topografía del estado. Si bien la comida diaria es el dal-chawal-subzi-roti habitual , se cocinan platos especiales durante las ocasiones festivas. Entre la comida festiva, la comida tradicional, dham (almuerzo servido en ocasiones tradicionales), se menciona de inmediato. El dham tradicional se celebra con gran entusiasmo. El dham ofrece la oportunidad de familiarizarse con las diversas delicias del estado.
El dham es cocinado únicamente por botis (una casta particular de brahmanes que son cocineros hereditarios). La preparación de esta elaborada comida del mediodía comienza la noche anterior. Los utensilios que se utilizan para cocinar la comida son normalmente de latón, llamados " batohi ", " baltohi " o " charoti " en los idiomas locales. Se sirve en platos a la gente que se sienta en el suelo. La comida se sirve en platos de hojas llamados pattal o pattlu (en lengua kangri y otras lenguas himachali/pahari). El dham incluye arroz aromático simple , legumbres fritas o dal, curry de verduras picante de frijoles rojos y muchos postres para saciar el apetito.
El dham tradicional difiere en cada región del estado. El menú típico para el dham comenzaría con arroz, sambhar y una madra de rajma (frijoles rojos) o chole (guisantes) que se cocinan en yogur que se prepara en un estilo único agregando aproximadamente veinte especias. A esto le sigue el puré de dal , cubierto con khatta (salsa agridulce) hecha de tamarindo y jaggery, paneer hecho con dahi y mantequilla, curry, mukand bari, chohraiyan ka khatta . El dham termina con el mitha bhaat (postre) ( bhaat significa arroz en el idioma Kangri y otros idiomas Himachali / Pahari) - mithdee, un plato particular de arroz dulce (hecho de boondi o migas de pan, etc.).
El dham es una comida de mediodía que se sirve a la gente de la cultura Himachal en ocasiones de matrimonio, fiestas de cumpleaños, fiestas de jubilación o cualquier día religioso. En el dham, primero se sirve arroz cocido y un tipo de dal llamado moong dal. Después de eso, también se sirve una legumbre con forma de frijol conocida como rajma ( madra ) y luego palda, khatta, maa ki aaal (urad) y al final se sirve meetha dhaat , que significa postre, que incluye kheer hecho de arroz, leche y azúcar. Es diferente en cada distrito, el mandeali dham es un manjar del distrito de Mandi , el kullvi dham y el Kangri Dham son famosos en el distrito de Kullu y el valle de Kangra , es decir , el distrito de Kangra , el distrito de Hamirpur y el distrito de Una respectivamente. El Kangri Dham ha sido clasificado como el mejor de todos.