El ácido piroleñoso , también llamado vinagre de madera o ácido de madera , [3] es un líquido oscuro producido por la destilación destructiva de la madera y otros materiales vegetales.
Los componentes principales del ácido piroleñoso son ácido acético al 10% , acetona y metanol . Alguna vez se utilizó como fuente comercial de ácido acético. [ cita necesaria ]
El ácido piroleñoso (acetum lignorum) fue investigado por el químico alemán Johann Rudolph Glauber . [4] El ácido se utilizó como sustituto del vinagre. También se utilizaba tópicamente para tratar heridas, úlceras y otras dolencias. Se puede preparar una sal neutralizando el ácido con una lejía hecha de las cenizas de la madera quemada. [5]
Durante la Guerra Civil de los Estados Unidos, a los Estados Confederados de América les resultó cada vez más difícil obtener la sal que tanto necesitaban. Los cocineros intentaron curar la carne y el pescado con ácido piroleñoso para compensar esta deficiencia, pero fue insuficiente. [6]
En el siglo XIX, se utilizó ácido piroleñoso para preparar un mordiente de sulfacetato de aluminio impuro para usar con algodón, pero la mezcla resultante impartió un olor a quemado al algodón, y Ganswindt recomendó que se abandonara su uso en favor de preparaciones más puras en 1899. [7 ]
En 1895, el ácido piroleñoso se comercializó por primera vez bajo la marca Wright's Liquid Smoke, [8] un producto de humo líquido destinado a impartir el sabor y algunos de los efectos conservantes del ahumado con leña a carnes y verduras. A principios del siglo XXI, las preocupaciones sobre los efectos cancerígenos de los componentes del humo de leña redujeron la producción de alimentos muy ahumados en favor de un ahumado más ligero y humo líquido para los alimentos. [9]
