El licor de chocolate , también llamado licor de cacao , es cacao puro en forma líquida o semisólida. [1] Se produce a partir de semillas de granos de cacao que han sido fermentadas, secadas, tostadas y separadas de sus pieles. Las semillas se muelen hasta obtener una pasta que se derrite para convertirse en el licor, y el licor se separa en sólidos de cacao y manteca de cacao, o se enfría y se moldea en bloques de chocolate crudo . Al igual que los granos con los que se produce, contiene sólidos de cacao y manteca de cacao en proporciones aproximadamente iguales. [2] Su uso principal (a menudo con manteca de cacao adicional) es la elaboración de chocolate .
El nombre licor no se usa en el sentido de una sustancia alcohólica destilada, sino más bien en el significado más antiguo de la palabra, que significa "líquido" o "fluido".
El licor de chocolate contiene aproximadamente un 53 por ciento de manteca de cacao (grasa), aproximadamente un 17 por ciento de carbohidratos , un 11 por ciento de proteínas , un 6 por ciento de taninos y un 1,5 por ciento de teobromina . [3]