La leche tonificada es un método desarrollado en la India para tratar la leche de búfala añadiendo leche desnatada , leche desnatada en polvo y agua. Este proceso reduce el contenido de grasa, aumenta la cantidad de leche disponible y "tonifica" el nivel de sólidos no grasos hasta la cantidad original. El costo de la leche se reduce, lo que la hace más accesible y deja de ser una compra de lujo. [1] [2]
La leche desnatada se utiliza a menudo en zonas donde la producción de leche es extremadamente baja o la demanda es muy alta en comparación con la capacidad disponible. En estos casos, la leche sin tratar tiende a tener un alto contenido de grasa y la eliminación mecánica de la grasa de la leche sería prohibitiva en términos de costos. [2]
La leche de búfala tiene un contenido de grasa de alrededor del 7-8%, y contiene calcio y un contenido de sólidos no grasos del 9-10%. [2] Al reducir el contenido de grasa al 3% mediante el proceso de tonificación, la cantidad de leche disponible se triplica casi. [1]
La leche de doble color es un producto similar, en el que el contenido de grasa de la leche se reduce al 1,5% y el contenido de sólidos no grasos aumenta al 9%. Este producto es elaborado por UNICEF para su distribución gratuita a jóvenes sin hogar y familias de bajos ingresos en la India. [2] A diferencia de la leche de un solo color, la leche de doble color siempre se pasteuriza . [3]
La Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India (FSSAI) también ha definido la leche estándar (leche que tiene un porcentaje mínimo de grasa de 4,5) como superior al 3,5% de la leche de vaca o la leche de búfala tonificada, pero inferior al 6,5% de la leche de búfala entera. [4] Esto hace que la leche esté equilibrada en contenido de grasa y nata.