La leche de guisante (también conocida como bebida de proteína de guisante ) es un tipo de leche vegetal . Se elabora utilizando proteína de guisante extraída de guisantes amarillos , [1] generalmente en combinación con agua, aceite de girasol , micronutrientes agregados para fortificar los alimentos , espesantes y fosfatos . La leche de guisante comercial generalmente viene en sabores endulzados, sin endulzar, vainilla y chocolate. [2] Se comercializa como una alternativa más ecológica a la leche de almendras y una alternativa sin OGM a la leche de soja . [3] Es un producto adecuado para personas con alergia a la soja . [4]
Al igual que otras leches vegetales, se considera que la leche de guisantes es ambientalmente sostenible y requiere menos agua que la producción de leche de vaca. [5] Actualmente, existe información limitada sobre las emisiones totales de carbono y el consumo de agua en la producción de leche de guisantes lista para beber. [6] Se describe que la leche de guisantes simple tiene un color blanquecino, [7] una textura cremosa, [5] y una consistencia espesa. [8] La leche de guisantes sin azúcar, en particular, se destaca por tener un sabor sabroso, "similar al del guisante". [8] [9]
La leche de guisantes fue introducida en el mercado minorista del Reino Unido por la marca Mighty Society, [5] y en Australia por Freedom Foods Group. [10] Fue introducida en los Whole Foods Markets de EE. UU. en 2015 por Ripple . [1] En 2018, la leche de guisantes estaba disponible en más de 10 000 tiendas en EE. UU. [11] La importante empresa de productos de consumo Nestlé lanzó su propia versión de la bebida, llamada Wunda, en 2021. [12]
La leche vegetal se elabora triturando la fuente vegetal y extrayendo el líquido. [13] La leche de guisantes en Australia se elabora mediante un proceso de remojo de guisantes amarillos partidos y mezclados con agua. [7]
Las leches de guisantes están fortificadas , lo que puede incluir la adición de varios micronutrientes , como vitamina D2 y vitamina B12 a la leche durante su fabricación. [5]
Según las investigaciones, el sabor de las alternativas a la leche de origen vegetal se puede mejorar mediante la fermentación [13] y pueden aumentar los niveles de vitamina B y proteínas. [13]
Utilizando la IDR (Ingesta Diaria de Referencia) como medida, la leche de guisantes disponible comercialmente en los EE. UU. contiene 13% de potasio , 10% de vitamina A , 30% de vitamina D , 15% de hierro , junto con 4,5 gramos de grasa (de girasol u otros aceites de semillas utilizados en la fabricación), y proporciona 290 kilojulios (70 kilocalorías) por cada 240 mililitros (8 onzas líquidas estadounidenses) (sin azúcar, sabor original). [ cita requerida ]
Según la fortificación de alimentos utilizada durante la fabricación, la leche de guisantes puede contener varios micronutrientes añadidos, como vitamina B3 , B6 , B12 , calcio y proteínas . [13] Algunos tipos de leche de guisantes contienen aceite de algas , que contiene ácidos grasos omega-3 . [11]
La leche con proteínas de guisante se puede incluir en las fórmulas infantiles . [14] Se han desarrollado polvos de proteína de guisante y se están vendiendo para satisfacer la demanda de dietas ricas en proteínas.
Como alternativa a la leche, la leche de guisantes ha despertado un creciente interés en el mercado debido a los beneficios percibidos de que es ecológicamente sostenible. [1] Requiere 100 veces menos agua para producirse que la leche de almendras , y 25 veces menos agua que la leche de vaca. [5] Otra fuente ha afirmado que los cultivos de guisantes requieren seis veces menos agua que los cultivos de almendras. [11] El cultivo de guisantes también da como resultado mayores niveles de nitrógeno en el suelo y no requiere un riego extensivo. [11] En general, la producción de guisantes no requiere el mismo nivel de agua, fertilizantes nitrogenados y emisiones de gases de efecto invernadero que la producción de leche de vaca. [15]