Secalin es una glicoproteína prolamina que se encuentra en el grano de centeno , Secale cereale . [1] [2]
La secalina es una de las formas de proteínas del gluten que las personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar y, por lo tanto, las personas con esta enfermedad deben evitar el centeno. Generalmente se recomienda que estas personas sigan una dieta sin gluten .
Referencias
- ^ Gellrich, Claudia; Schieberle, Peter; Wieser, Herbert (15 de enero de 2003). "Caracterización bioquímica y cuantificación de los tipos de proteínas de almacenamiento (secalina) en harina de centeno". Química de los cereales . 80 (1): 102-109. doi :10.1094/CCHEM.2003.80.1.102. ISSN 0009-0352.
- ^ Qazanfarzadeh, Zeinab; Kadívar, Mahdi; Shekarchizadeh, Hajar; Porta, Raffaele (febrero de 2021). "Caracterización y uso de secalina de centeno para mejorar el rendimiento de la película a base de zeína". Revista internacional de ciencia y tecnología de los alimentos . 56 (2): 742–752. doi :10.1111/ijfs.14718. ISSN 0950-5423. S2CID 225473757.
