La mosca del queso, mosca del queso o mosca del jamón ( Piophila casei ) es una especie de mosca de la familia Piophilidae cuyas larvas infestan embutidos , pescado ahumado o salado, quesos y carroña . En la isla mediterránea de Cerdeña , las larvas se introducen intencionadamente en el queso pecorino para producir el característico casu martzu . Si las consumen los seres humanos, las larvas tienen la posibilidad de sobrevivir en el intestino , causando miasis entérica , [1] aunque no se han relacionado casos de este tipo con platos de casu martzu . [2]
Los machos adultos de la mosca del queso miden normalmente entre 4,4 y 4,5 mm de largo, y las hembras son un poco más grandes, entre 5 y 5,2 mm. El cuerpo es principalmente de color bronce negro metálico, con dos alas iridiscentes de color amarillo pálido que descansan planas sobre el abdomen de la mosca cuando está en reposo. La cabeza tiene antenas cortas y ojos compuestos rojos . Las patas son de color marrón amarillento y están cubiertas de espinas cortas.
Las larvas de la mosca del queso son cilíndricas y pueden ser de color blanco o crema, con piezas bucales negras. Cuando están completamente desarrolladas, miden entre 9 y 10 mm de largo, 1 mm de ancho y tienen 13 segmentos. Cuando se las molesta, las larvas pueden saltar entre 10 y 12 cm enganchando la boca en una superficie cercana y sacudiéndose hacia adelante; se cree que esto es lo que ha dado lugar al nombre de "saltadora del queso". [3]