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Malasada

La malassada es undulce frito portugués de las Azores . Es un tipo de rosquilla , hecha con círculos aplanados de masa leudada , recubiertos con azúcar y canela o acompañados con melaza. [1]

El nombre malassada se utiliza a menudo indistintamente con filhós . [2] Sin embargo, según la Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural (DGARD), [a] estos dos pasteles regionales son distintos: la malassada de las Azores se elabora durante el Carnaval , [1] mientras que los filhós de Penedono se elaboran con brandy y aceite de oliva en lugar de leche y se disfrutan todo el año. [3] Otro pastel similar de la Región Central es el Cascoréis da Guarda . [4]

Historia

Se cree que la malassada deriva del filhós de Portugal continental y Madeira , un producto de la creciente industria azucarera durante el siglo XVI. [5] Se exportó a toda la Macaronesia , donde se introdujo en las Azores y las Islas Canarias , llegando hasta Brasil durante los siglos XVI y XVII. [6]

Las malassadas se describieron por primera vez en el Dicionário Houaiss da Língua Portuguesa en 1609 y se registraron en los libros de contabilidad del Convento da Encarnação en Lisboa entre 1688 y 1762. [7] La ​​Gastronomia Tradicional da Madeira e do Porto Santo describe la mal-assada ( literalmente ' mal horneado ' ) refiriéndose a la masa "poco cocida" del interior . [8] Sin embargo, otra versión afirma que anteriormente se elaboraba utilizando mel ( portugués : melaza ), habiéndose denominado melassadas o melaçadas . [1] 

Históricamente, las malassadas eran dulces conventuales preparados para la Terça-feira Gorda ( lit. ' Martes Gordo ' ) con la intención de utilizar toda la manteca y el azúcar en el hogar antes del Miércoles de Ceniza , el inicio de la temporada de Cuaresma que limita el uso de grasas y azúcares como una forma de ayuno y penitencia , similar a otras tradiciones como el Día del Panqueque . [9] Es un dulce tradicional que se come en las Azores y Madeira durante el Carnaval . [7] 

Por región

Hawai

Malasadas hawaianas con varios rellenos

En 1878, trabajadores portugueses de Madeira y las Azores emigraron a Hawái para trabajar en las plantaciones . [7] Trajeron consigo sus alimentos tradicionales, incluidas las malassadas ―donde ahora se escribe comúnmente malasadas― . [10] En el pasado, los inmigrantes portugueses católicos lo compartían con amigos de otras etnias en los campamentos de las plantaciones. [11]

Hoy en día, existen numerosas panaderías en las islas hawaianas especializadas en malassadas , donde se elabora durante todo el año. [12] Mientras que las malassadas portuguesas tradicionales no tienen ningún tipo de relleno, en Hawái son más pequeñas pero proporcionalmente más gruesas, a veces se rellenan con natillas o cremas con sabor a coco, chocolate, lilikoi (maracuyá), guayaba, mango, ube o piña. [13] En Hawái, el Martes de Carnaval (Mardi Gras) se conoce como el "Día de las Malasadas". [11]

América del norte

En Estados Unidos, en muchos hogares portugueses se cocinan malassadas el Martes de Carnaval. Es una tradición en la que los niños mayores toman los buñuelos calientes y los rebozan en azúcar mientras la mujer mayor (la madre o la abuela) los cocina.

En la costa este, en Rhode Island y el sureste de Massachusetts , hay una gran población de portugueses-estadounidenses. En los festivales de ciudades como New Bedford y Fall River, a menudo se sirve cocina portuguesa, incluidas las malassadas . [14]

Véase también

Referencias

  1. ^ una oficina gubernamental oficial portuguesa que inventaría y definiría los numerosos alimentos tradicionales de Portugal
  1. ^ abc Fernández, Daniel. "Malassadas". Produtos Tradicionais Portugueses (en portugues). Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural . Consultado el 20 de octubre de 2023 .
  2. ^ Ortins, Ana Patuleia (20 de octubre de 2015). Cocina portuguesa auténtica: más de 185 recetas clásicas de estilo mediterráneo de las Azores, Madeira y Portugal continental. Salem, MA: Page Street Publishing Co. p. 286. ISBN 978-1-62414-194-2. Recuperado el 20 de octubre de 2023 .
  3. ^ Fernández, Daniel. "Hijos". Productos tradicionales portugueses . Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural . Consultado el 20 de octubre de 2023 .
  4. ^ Fernández, Daniel. "Cascoréis da Guarda". Productos tradicionales portugueses . Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural . Consultado el 21 de octubre de 2023 .
  5. ^ Tiago, Flavio; Fonseca, Josélia; Chaves, Duarte; Borges-Tiago, Teresa (mayo de 2021). "4. Una mirada a la trilogía: alimentación, turismo y emprendimiento cultural". En Medeiros, Teresa; Moniz, Ana Isabel; Tomás, Licínio; Silva, Osvaldo; Vieira, Virgilio; Ferreira, Joaquim Armando (eds.). Turismo sénior: Abordagens, sustentabilidade e boas práticas. TU-Sénior55+, Proyecto de investigación. págs. 90–91. ISBN 978-989-53123-2-0. Recuperado el 20 de octubre de 2023 .
  6. ^ Gil, Ana Cristina Correia; Fialho, Adolfo Fernando da Fonte; Chaves, Duarte Nuno (marzo 2022). "As malassadas: itinerários insulares, das ilhas para o Mundo". ÁGORA (en portugués) (49). Universidade dos Azores: 1. hdl :10400.3/6224 . Consultado el 20 de octubre de 2023 .
  7. ^ abc Pinheiro, Joaquim; Soares, Carmen (30 de agosto de 2016). Patrimónios Alimentares de Aquém e Além-Mar (en portugues). Coimbra: Imprensa da Universidade de Coimbra / Coimbra University Press. págs. 251-252. ISBN 978-989-26-1190-7.
  8. ^ Gastronomía Tradicional de Madeira y Porto Santo . Funchal: Servico de Publicacoes da DRAC (Coord.), SRCC y DRAC. 2013.
  9. ^ Vieira, Michael J. (17 de febrero de 2022). "Malassadas y más en la parroquia de San Juan de Dios de Somerset". Fall River Herald News . Consultado el 20 de octubre de 2023 .
  10. ^ Robert Carpenter; Cindy Carpenter (30 de enero de 2008). Restaurantes y cenas en Kauai con Princeville y Poipu Beach. Holiday Publishing Inc. pág. 26. ISBN 978-1-931752-37-4.
  11. ^ de Jennifer McLagan (2008). Grasa: una apreciación de un ingrediente incomprendido, con recetas . Ten Speed ​​Press. pág. 115. ISBN 978-1-58008-935-7.
  12. ^ Rachel Laudan (enero de 1996). La comida del paraíso: exploración del legado culinario de Hawái. University of Hawaii Press. pág. 94. ISBN 978-0-8248-1778-7.
  13. ^ "Malasadas | Leonard's Bakery". www.leonardshawaii.com . Consultado el 20 de octubre de 2023 .
  14. ^ Mimi Sheraton; Kelly Alexander (13 de enero de 2015). 1000 alimentos que debes comer antes de morir: una lista de alimentos para la vida de un amante de la buena comida. Workman Publishing Company, Incorporated. pág. 274. ISBN 978-0-7611-4168-6.

(2010) Patrick Andrews - "Pioneros en la Malasada" Queensland, Australia. 2010

Enlaces externos