Una afgana es una galleta tradicional de Nueva Zelanda [1] [2] [3] hecha de harina , mantequilla , copos de maíz , azúcar y cacao en polvo , cubierta con glaseado de chocolate y media nuez . La receta [4] tiene una alta proporción de mantequilla y relativamente poca azúcar, y no tiene levadura (agente leudante), lo que le da una textura suave, densa y rica, con un toque crujiente de los copos de maíz, en lugar de un alto contenido de azúcar. El alto contenido de mantequilla le da una textura suave que se derrite en la boca, y la dulzura del glaseado compensa el bajo contenido de azúcar y el amargor del cacao. [ cita requerida ]
A pesar de su nombre, se cree que el lugar de origen de la galleta es Nueva Zelanda . Una receta en The Timaru Herald para "afganos" (sin el glaseado y las nueces) data de 1934, [5] y una receta de galletas "Chocolate Cornflakes" por lo demás idéntica, completa con glaseado y nueces, apareció en la misma publicación del año anterior. [6]
Existen muchas teorías en circulación sobre el origen del nombre "afgano", que van desde la Primera Guerra Anglo-Afgana hasta la textura y el color de la galleta que se asemeja al paisaje de Afganistán, [7] [8] mientras que una teoría sugiere que recibió su nombre del sombrero tradicional afgano, el pakol . [9] [10] [11] A raíz de las protestas de George Floyd , el fabricante de la versión comercial de la galleta, Griffin's Foods, anunció en junio de 2020 que cambiaría el nombre del producto. En un comunicado emitido por la empresa, señaló que el nombre de la galleta posiblemente era una referencia al color del "marrón afgano", que posiblemente podría hacer referencia a la piel oscura del pueblo afgano . Aunque reconocieron que "hay otras teorías en circulación", esto provocó un debate sobre el nombre. La decisión se produjo en medio de una ola de cambios de nombre en Nueva Zelanda sobre productos alimenticios con nombres considerados racistas o culturalmente ofensivos por algunos. [12] La galleta fue finalmente rebautizada como "Milk Chocolate Roughs" por Griffin's, que anunció el cambio de nombre con un nuevo eslogan : "La misma galleta. Nuevo nombre". [13] Sin embargo, el nombre "Afghan" sigue siendo el que utilizan otras empresas. [14]
Según el libro de cocina de Edmonds , se hace un lote de 24 afganos combinando 200 g (7 oz) de mantequilla, 115 g (4 oz) de azúcar blanco, 160 g (6 oz) de harina común, 25 g (1 oz) de cacao en polvo y 50 g (2 oz) de copos de maíz. [15] [16] Se forman bolas del tamaño de una cucharada de la mezcla, se colocan en una bandeja para hornear engrasada y se hornean a 180 °C (360 °F) durante unos 15 minutos. Una vez que las galletas se enfrían, se glasean con glaseado de chocolate y se coloca la media nuez encima. [15] La receta de Edmonds ha cambiado a lo largo de los años; por ejemplo, la 24.ª edición De Luxe (1987) del libro de cocina solo requería 75 g (3 oz) de azúcar. [17]
Existen algunas variaciones de la receta; por ejemplo, se pueden sustituir los copos de maíz por Weet-Bix triturados. [18] [19]
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