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Las cebollas fritas son rodajas de cebolla que se fríen en sartén (salteadas) o se fríen en abundante aceite [1] y se consumen como un refrigerio popular , guarnición [2] o acompañamiento vegetal para varias recetas.
Las cebollas fritas comunes se cocinan friendo o salteando cebollas cortadas en rodajas . Esto produce una cebolla cocida bastante blanda, que puede dorarse un poco por una reacción de Maillard , según el tiempo de cocción y la temperatura. El filete de queso Philadelphia es un sándwich caliente que se sirve comúnmente con cebollas salteadas, y son la mitad del plato llamado hígado y cebollas . En Oriente Medio, la mujaddara es un plato hecho con lentejas y arroz cubierto con cebollas fritas. En la cocina india, las cebollas fritas son uno de los ingredientes clave del plato de arroz llamado biryani .
Si se utiliza una fritura profunda , a una temperatura mucho más alta y en inmersión , las cebollas se preparan de una manera similar a la de las patatas fritas a la francesa . Las cebollas fritas crujientes se denominan " cebollas fritas a la francesa " en la cocina sureña de los Estados Unidos. [1] Las cebollas más pequeñas y de forma irregular (desde que se fríen hasta que están crujientes) son una parte integral del plato estadounidense cazuela de judías verdes . Las cebollas fritas crujientes recién hechas se pueden utilizar como guarnición en algunos restaurantes.
En Suecia y el resto de Escandinavia, conocidos como rostad lök/ristede løg/stekte løk, son una guarnición básica de los perritos calientes o Tunnbrödsrulle, que se sirven en restaurantes de comida rápida locales o por vendedores ambulantes (que son comunes en grandes ciudades como Copenhague y Estocolmo ).
Las cebollas fritas crujientes también se utilizan en el biryani para hacer capas y decorar. También son un componente crucial del plato nacional egipcio kushari , que además de estar siempre cubierto con cebollas fritas crujientes, las lentejas y/o el arroz se cocinan con frecuencia utilizando el aceite en el que se frieron las cebollas.
Las cebollas grandes, a menudo en forma de aro, rebozadas y fritas suelen asociarse con la comida rápida y las comidas informales . Algunos ejemplos son los aros de cebolla y las cebollas en flor .
La chalota , una variedad de cebolla, se fríe y se utiliza en varias partes de Asia como guarnición y condimento. Esto incluye el bawang goreng en la cocina indonesia , [3] el you cong su (油蔥酥) de la cocina taiwanesa [4] así como en la cocina tailandesa. [5] Las chalotas se cortan en rodajas finas y se fríen en abundante aceite de cocina hasta que estén doradas y crujientes, y a menudo se colocan en un frasco de vidrio hermético para su uso posterior. [6]
La chalota frita tiene un sabor ligeramente amargo pero sabroso. Las chalotas fritas crujientes se suelen espolvorear sobre arroz al vapor , satay , soto , gado-gado , bubur ayam y muchos otros platos como condimento y guarnición. Se utilizan para verduras salteadas, sopas, guisos, curry, fideos, arroz y ensaladas como aderezo. [3] Las chalotas fritas bawang goreng preenvasadas están disponibles en supermercados y tiendas de comestibles en Indonesia, y también en tiendas de comestibles asiáticas en el extranjero.
