Una Gyropalette , también conocida como máquina de removido , es un equipo utilizado en la producción de vino espumoso , como el champán , elaborado mediante el método tradicional, donde la segunda fermentación se realiza en la botella. [1] [2]
Para eliminar los sedimentos de levadura (" lías ") que quedan en la botella después de la fermentación, se realiza un removido (o en francés remuage ). A ciertos intervalos, se hace girar la botella, se agita ligeramente y se mueve progresivamente hasta una posición vertical con el cuello hacia abajo. Tradicionalmente, esto solía hacerse manualmente durante el transcurso de varias semanas, con los trabajadores de la bodega llamados remueurs realizando la tarea en cada botella individual, sobre estantes de madera.
Una Gyropalette realiza la misma tarea de forma automática en muchas botellas al mismo tiempo y en un período de tiempo más corto. Las botellas se colocan en una jaula y se mueven de una manera que emula la acción de un desmoldador por medio de motores y controles automáticos.
La Gyropalette fue inventada por dos viticultores franceses, Claude Cazals y Jacques Ducoin, quienes solicitaron una patente en 1968. [3] Se introdujo por primera vez en España a mediados de la década de 1970, siendo el productor de cava Codorníu el primer gran usuario. La mayoría de los vinos espumosos producidos por el método tradicional, incluida la mayor parte del champán, se producen ahora utilizando Gyropalette. El método manual todavía se utiliza para algunos vinos de alta gama.
El nombre Gyropalette es una marca registrada de Oeno Concept, una empresa con sede en la región de Champagne en Francia. [ cita requerida ]