La gose ( / ɡ oʊ z ə / ) es una cerveza de fermentación cálida [1] que generalmente se elabora con al menos un 50% de la factura de granos de trigo malteado ( y el resto es cebada malteada como la malta Pilsner), jarabes de frutas, como limón, cilantro , y sal, ya sea agregada o un componente del agua utilizada. [2] Adquiere su acidez característica a través de la inoculación con bacterias Lactobacillus , que no es una bacteria tolerante al lúpulo y que proporciona solo una acidez ligera. [3] [4] A diferencia de las India Pale Ales , las cervezas gose generalmente no tienen amargor, sabores o aroma de lúpulo prominentes y tienen un contenido de alcohol relativamente bajo de 4 a 5% de alcohol por volumen . [5]
La gose se elaboró por primera vez en Alemania. No cumple con la Reinheitsgebot (ley de pureza alemana) debido al uso de cilantro y sal, pero se le permite una exención por tratarse de una especialidad regional. [6]
La gose tiene similitudes con la Berliner Weisse , que también es ácida, y la witbier belga , que también tiene cilantro. [7]
Desde 2016, Leipzig, donde la cerveza fue popular durante siglos, celebra anualmente el Día de la Gose el 17 de noviembre. [8]
La gose se elaboró por primera vez entre 1181 y 1470 en la ciudad de Goslar , de donde deriva su nombre. [6] Se volvió tan popular en Leipzig que las cervecerías locales la elaboraban allí en 1738. [6] La gose fue una bebida básica en gran parte de la Baja Sajonia durante siglos. [9]
En sus orígenes, la gose se fermentaba espontáneamente . Una descripción de 1740 decía: " Die Gose stellt sich selber ohne Zutuung Hefe oder Gest " ("La gose fermenta por sí sola sin la adición de levadura"). La gose se entregaba, todavía en fermentación activa, en barriles a las tabernas. Los barriles se almacenaban en la bodega con el tapón del grifo cerrado, pero el orificio de la espiga abierto, lo que permite que escape algo de gas, de modo que el dióxido de carbono (CO2 ) , un subproducto de la fermentación de la levadura aún activa, pueda escapar. Cuando la fermentación se había ralentizado hasta un punto en el que no salía CO2 , la gose estaba lista para embotellarse. El barril se vaciaba en un tanque, desde donde se llenaba en botellas tradicionales de cuello largo. Estas no se cerraban con una tapa o corcho, sino con un tapón de levadura ( flor ) que subía naturalmente por el cuello a medida que continuaba la fermentación secundaria.
En 1824, Johann Gottleib Goedecke comenzó a elaborar gose en una casa señorial (rittergut) en Döllnitz. [9] En 1900, se consideraba que era una cerveza local de Leipzig y había más de 80 tabernas de gose en la ciudad. [6]
Al comienzo de la Segunda Guerra Mundial , debido a la escasez de alimentos, en Alemania el grano se destinó a la fabricación de pan. [10] La Rittergutsbrauerei Döllnitz , entre Merseburg y Halle , fue la última cervecería que producía gose. Cuando fue nacionalizada y cerrada en 1945, el gose desapareció temporalmente. En 1949, Friedrich Wurzler, que había trabajado en la cervecería Döllnitz y conocía las técnicas para elaborar gose, abrió una pequeña cervecería en Leipzig. [9] Antes de su muerte a fines de la década de 1950, Wurzler le pasó la receta a su hijastro, Guido Pfnister. Cuando Pfnister murió en 1966, la cervecería cerró y la producción de gose cesó nuevamente.
En los años 80, Lothar Goldhahn restauró una antigua taberna de gose y añadió gose al menú, convenciendo a la Schultheiss Berliner-Weisse-Brauerei en la Schönhauser Allee en Berlín Este de que producía la cerveza. Abandonó el bar en 1990 [11] y cerró en 1995. Sin embargo, en 1999, Tilo Jänichen se asoció con el hijo del último propietario de la mansión Döllnitz y modificó la receta original de gose para su cervecería. [12] [5] [10] [9]
Hay más de 400 productores de cerveza gose. [8]
