Zalewajka [1] es una sopa tradicional rústica hecha con papas cortadas en cubitos y hervidas y rebozada con pan de centeno agrio elaborado con masa madre . A menudo también contiene salchichas polacas y hongos secos .
La sopa es originaria de la parte central de Polonia . Las primeras menciones de ella aparecieron en el siglo XIX en Łódź y Radomsko . El componente básico de la dieta de la gente de estas zonas eran las patatas y los champiñones. Las patatas constituían la base de la mayoría de los platos que preparaban los habitantes de Łódź y Radomsko. Se servían de diferentes formas: hervidas, en puré o fritas. Gracias a su sencillez, en los siglos XIX y XX la zalewajka se hizo popular en todo el país, en lugares como Kielce y Zagłębię Dąbrowskie.
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Hay muchas recetas de este tipo de sopa que son diferentes según la región de Polonia donde se preparan. [2]
Los ingredientes principales de la sopa son pan de masa madre, agua, salchichas y rodajas de cebolla. También se le añade harina de trigo , crema agria y patatas. [3]
Las patatas se pelan, se cortan en dados pequeños, se ponen en agua y se hierven. En la sartén se fríen las salchichas cortadas en rodajas y la cebolla picada. Cuando las patatas están casi cocidas, se añaden las salchichas y la masa madre del pan. Después de mezclar bien, se añade la harina con la nata agria y la pizca de sal. [4]
Esta receta tiene su origen en la región de Świętokrzyskie . Es bastante similar a la receta de Łódź, pero se le añade ajo y tocino y se usa menos crema agria. El proceso de cocción en sí es casi el mismo, excepto que se agrega tocino a la sopa. [5]
La zalewajka de Radom es parecida, pero con más especias como mejorana y hongos secos. Se cocina de la misma manera que en las recetas de Łódź y Świętokrzyskie, pero sin carne. [6]