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Zakuski

Zakuski (plural del ruso : закуски [zɐˈkuskʲɪ] ; singular zakuska de закуска; polaco : zakąski , zakąska ) es un surtido de aperitivos fríos , entradas y aperitivos en la cultura gastronómica de los países de habla eslava . [1] [2] Se sirve como plato solo o "destinado a seguir a cada trago de vodka u otra bebida alcohólica". [3] La palabra significa literalmente "algo para morder después". [4] Probablemente se originó y fue influenciado por la fusión de culturas eslavas, vikingas-nórdicas y orientales en las primeras regiones de la Rus como la República de Nóvgorod . [5] [6]

Historia

La tradición del zakuski está vinculada al brännvinsbord sueco y finlandés, que también fue el antepasado del smörgåsbord moderno [2] y al meze del Imperio Otomano y otras culturas de Oriente Medio. [7] Los zakuski no se sirven como en Escandinavia en el bufé, sino en la mesa del comedor. Los zakuski también son un alimento en sí mismos y, a menudo, no se sirven solo como entrada de una comida. Se guardaban en las casas de la nobleza rusa para alimentar a los visitantes ocasionales que viajaban largas distancias y cuya hora de llegada era a menudo impredecible. [1] En banquetes y fiestas, los zakuski a menudo se servían en una habitación separada adyacente al comedor, o en una mesa separada en el comedor. La tradición finalmente se extendió a otras capas de la sociedad y permaneció en la época soviética , pero debido a la falta de espacio, se servían en la mesa del comedor. El zakuski se convirtió así en el primer plato de una cena festiva. [2]

En la actualidad, estos aperitivos se sirven comúnmente en banquetes, cenas, fiestas y recepciones en países que antes formaban parte del Imperio ruso, incluidos algunos estados postsoviéticos y Polonia . [1] [8] Una amplia selección de zakuski constituye un primer plato estándar en cualquier mesa de banquete. Por lo general, los zaku ski ya están colocados en la mesa cuando se llama a los invitados al comedor. [1]

Zakuski puede ser frío o caliente. [1]

Las selecciones típicas de zakuski frío pueden incluir embutidos , pescados curados , ensaladas mixtas , kholodets (gelatina de carne), pirogs o pirozhki , varias verduras encurtidas como remolachas , pepinos , chucrut , champiñones encurtidos , huevos rellenos , quesos duros , caviar , canapés , sándwiches abiertos y panes . [2] [9]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ abcde "Zakuski". Cultura y costumbres de Rusia . Greenwood Publishing Group. 2000. ISBN 9780313311017.
  2. ^ abcd Alan Davidson (2014). "Zakuski". The Oxford Companion to Food . Oxford: Oxford University Press. págs. 889–890. ISBN 9780191040726.
  3. ^ Enciclopedia del ruso contemporáneo
  4. ^ Закуска. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. Толковый словарь русского языка. 1949-1992. (en ruso)
  5. ^ Sharon, Hudgins (15 de mayo de 2018). Chuletas de ternera y aperitivos de caviar: cocina con dos tejanos en Siberia y el Lejano Oriente ruso . Hudgins, Tom. Denton, Texas. pág. 18. ISBN 9781574417227.OCLC 1035845794  .{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )
  6. ^ "Comida" . Consultado el 7 de noviembre de 2018 .
  7. ^ Wright, Clifford A. (2003). Pequeños manjares del Mediterráneo: 500 fabulosas recetas de antipasti, tapas, entremeses, meze y más . Boston, MA: Harvard Common Press. ISBN 1558322272.OCLC 52514404  .
  8. ^ Procner, Aleksandra (1999). Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem [ Tecnología gastronómica con conocimiento de los productos básicos ] (en polaco). Varsovia: WSiP. ISBN 83-02-02789-8.
  9. ^ JOC Nueva edición - 1997 - Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker

Lectura adicional