El término " vino del Viejo Mundo "se refiere principalmente al vino elaborado en Europa , pero también puede incluir otras regiones de la cuenca mediterránea con una larga historia de elaboración de vino, como el norte de África y Oriente Próximo . La frase se utiliza a menudo en contraste con " vino del Nuevo Mundo ", que se refiere principalmente a los vinos de las regiones vinícolas del Nuevo Mundo , como Estados Unidos , Australia , Sudamérica y Sudáfrica . El término "vino del Viejo Mundo" no se refiere a un estilo homogéneo con "regiones vinícolas del Viejo Mundo" como Austria , Francia , Georgia , Italia , Portugal y España, cada una de las cuales produce estilos de vino muy diferentes incluso dentro de sus propias fronteras. Más bien, el término se utiliza para describir las diferencias generales en la viticultura y las filosofías de elaboración del vino entre las regiones del Viejo Mundo, donde la tradición y el papel del terroir son los protagonistas, frente al Nuevo Mundo, donde la ciencia y el papel del enólogo se enfatizan con más frecuencia. En los últimos tiempos, la globalización del vino y la llegada de enólogos voladores han reducido la distinción entre los dos términos, ya que los enólogos de una región pueden producir vinos que pueden mostrar los rasgos de la otra región, es decir, un vino de "estilo Viejo Mundo" producido en una región vinícola del Nuevo Mundo como California o Chile y viceversa. [1]
"Viejo Mundo" también puede referirse a un estilo de vino elaborado durante siglos por pequeños productores de vino con la intención de consumirlo como bebida diaria para acompañar una comida. Estos "maridajes" de comida y vino, tan famosos hoy en día (por ejemplo, el Chianti y la comida italiana) se desarrollaron a lo largo de generaciones mediante ensayo y error. El pequeño productor de vino de la aldea tuvo éxito o fracasó en la reputación de su vino como un vino de "mesa" aceptable, ya sea muy caro o de precio económico.
En comparación, los vinos del "Nuevo Mundo", además de ser aptos para acompañar comidas, están creados para satisfacer los gustos de los bebedores de vino contemporáneos. Los bebedores de vino contemporáneos, especialmente aquellos en el gran mercado estadounidense, consumen vino como bebida independiente tanto como bebida para acompañar una comida. Por lo tanto, el "sabor" inmediato es el criterio abrumador por el cual el consumidor de vino contemporáneo juzga un vino del nuevo mundo.
Las dos influencias más importantes en la elaboración de vinos al estilo del Viejo Mundo son la tradición y el terroir . La primera se refiere a la larga historia de una región vinícola, mientras que la segunda se refiere a la geografía y las características únicas de un lugar. Las historias centenarias de muchas regiones vinícolas del Viejo Mundo les han dado tiempo para desarrollar y adaptar técnicas que presumiblemente se adaptan mejor a un área particular de cultivo de vid. Estas pueden incluir qué variedades de uva plantar, métodos de enrejado , rendimientos máximos permitidos , así como técnicas de elaboración de vino. Con el tiempo, estas prácticas tradicionales se consagraron en regulaciones locales como la Appellation d'origine contrôlée (AOC) francesa, la Denominazione di origine controllata (DOC) italiana, la Denominación de Origen (DO) española y la Denominação de Origem Controlada (DOC) portuguesa. [2]
El término terroir se utiliza a menudo para describir los aspectos de una región vinícola, como el suelo, el clima y la topografía , que a menudo están fuera del control del enólogo. [3] Son los atributos únicos que, en teoría, hacen que un vino de Chianti basado en Sangiovese tenga un sabor diferente al de un vino basado en Sangiovese elaborado en cualquier otra parte del mundo, incluso si se utilizan exactamente las mismas técnicas de elaboración del vino. Mientras que los vinos del Nuevo Mundo suelen etiquetarse en función de la variedad (como Chardonnay o Tempranillo ), los vinos del Viejo Mundo generalmente se etiquetan en función de la región o el lugar de donde provienen (como Montrachet o Ribera del Duero ). Esto se debe a que los enólogos del Viejo Mundo creen que las características únicas impulsadas por el terroir del lugar de donde proviene un vino juegan un papel más distintivo en la configuración del vino resultante que la variedad de uva en sí. [2]
La viticultura en la mayoría de las regiones vinícolas del Viejo Mundo se remonta a varios cientos o incluso miles de años, cuando los fenicios , griegos , tracios y romanos establecieron algunos de los primeros viñedos. A lo largo de los siglos, estas regiones vinícolas del Viejo Mundo han desarrollado técnicas y prácticas vitivinícolas adaptadas a sus climas y paisajes únicos. Muchas de estas prácticas están consagradas en las leyes y regulaciones vitivinícolas locales , como las regulaciones de la Denominación de Origen Controlada (AOC) francesa. Una distinción entre un viñedo del Viejo Mundo y un viñedo del Nuevo Mundo es generalmente la alta densidad de vides y la proximidad de las plantaciones en el Viejo Mundo, que a menudo se plantaban años antes de que se popularizara el uso de la agricultura mecánica . En regiones como Burdeos , las vides a menudo se plantaban a 1 metro (3 pies) de distancia en hileras que también estaban separadas por 1 metro (3 pies) con un espaciamiento que era suficiente para que la poda y la cosecha se hicieran manualmente. En las regiones vitivinícolas del Nuevo Mundo, como Australia, que adoptó rápidamente las técnicas mecánicas, las vides se plantaban a menudo con una separación de 3,7 metros (12 pies) por 2,5 metros (8 pies). Si bien el espacio entre las hileras de vides se ha reducido en muchas regiones vitivinícolas del Viejo Mundo que comenzaron a adoptar técnicas mecánicas a fines del siglo XX, algunas regiones aún se caracterizan por la alta densidad de vides en sus viñedos. [4]
Una de estas excepciones a los orígenes mediterráneos de la tradición vitivinícola se encuentra en Hungría, cuyo conocimiento de la elaboración del vino llegó con ellos desde Asia Central. [5] La evidencia de esto se encuentra en los escritos de Ibn Rustah, así como en la palabra húngara para vino ( bor ). [6] La cual es única en Europa debido a sus orígenes en persa medio (transportado a través del turco) en oposición a la palabra sánscrita vena de la que descienden la mayoría de las otras palabras europeas para vino. [5]
La vinificación del Viejo Mundo suele basarse en el terroir y se hace hincapié en la capacidad del vino para comunicar el sentido del lugar donde se originó. Por ejemplo, un enólogo que elabora un Riesling del Mosela a menudo intentará resaltar los rasgos únicos de la región vinícola del Mosela (como sus suelos de pizarra ) y el vino expresará esos rasgos en forma de mineralidad . En el Nuevo Mundo, a menudo se hace hincapié en el enólogo y las técnicas utilizadas para resaltar los sabores frutales de un vino (un estilo conocido como "impulsado por la fruta"). Los enólogos del Nuevo Mundo tienden a ser más abiertos a experimentar con nuevos avances científicos (como el uso de enzimas como aditivo), mientras que la influencia del terroir de los enólogos del Viejo Mundo a menudo intentará restar importancia al papel del enólogo y evitar técnicas que puedan enmascarar o distorsionar la expresión del terroir . Los enólogos del Viejo Mundo tienden a ser más abiertos al uso de levaduras silvestres ambientales durante el proceso de fermentación como parte del terroir , mientras que los enólogos del Nuevo Mundo tienden a favorecer las cepas de levadura cultivadas. [4]
Otras técnicas asociadas con los productores de vino del Viejo Mundo incluyen temperaturas de fermentación más altas y un período de maceración prolongada después de la fermentación donde el vino puede extraer más compuestos fenólicos de las pieles de la uva. Esto puede crear vinos más tánicos y austeros con más capas de complejidad que requieren períodos más largos de envejecimiento en botella para madurar. En contraste, la técnica de transferir el mosto a barricas de roble durante la fermentación e inducir la fermentación maloláctica temprano se asocia más comúnmente con las regiones vitivinícolas del Nuevo Mundo y los vinos que son más suaves y maduran antes. [4]
Las regiones vitivinícolas euroasiáticas con una larga historia de viticultura suelen clasificarse como del "Viejo Mundo". [7] Entre ellas se incluyen:
