La leche ultrafiltrada , también conocida como leche UF , leche desnatada UF o leche diafiltrada , es una subclasificación del concentrado de proteína de leche que se produce al pasar la leche bajo presión a través de una membrana delgada y porosa para separar los componentes de la leche según el tamaño. [1] [2] Específicamente, la ultrafiltración permite que las moléculas más pequeñas de lactosa, agua, minerales y vitaminas pasen a través de la membrana, mientras que las moléculas más grandes de proteína y grasa (componentes clave para hacer queso) se retienen y concentran. (Dependiendo del uso previsto del producto lácteo UF, la grasa en la leche entera puede eliminarse antes de la filtración). La eliminación de agua y lactosa reduce el volumen de la leche y, por lo tanto, reduce sus costos de transporte y almacenamiento.
La ultrafiltración hace que la fabricación de queso sea más eficiente. [3] La leche ultrafiltrada también se vende directamente a los consumidores bajo marcas como Fairlife y Simply Smart (descontinuada en mayo de 2022 [ cita requerida ] ), que promocionan su mayor contenido de proteínas, menor contenido de azúcar y sabor más cremoso. [4]
*Adaptado del Informe del CRS para el Congreso: Agricultura: Glosario de términos, programas y leyes, edición 2005 - Código de orden 97-905, un documento de dominio público.