Compuesto químico
La teogalina es un glucósido del ácido trihidroxibenzoico , un tipo de compuesto polifenólico que se encuentra en el té [1] , donde se ha caracterizado como un compuesto potenciador del umami . [2] El compuesto también se puede encontrar en los frutos de Arbutus unedo . [3]
En ratas, la teogalina, o su metabolito ácido quínico , puede atravesar la barrera hematoencefálica y puede tener actividades que mejoren la cognición. [4]
Referencias
- ^ Cartwright, RA; Roberts, EAH (1954). "Teogalina, un polifenol que se encuentra en el té". Revista de Ciencias de la Alimentación y la Agricultura . 5 (12): 593. Código bibliográfico : 1954JSFA....5..593C. doi :10.1002/jsfa.2740051207.
- ^ Kaneko, S; Kumazawa, K; Masuda, H; Henze, A; Hofmann, T (2006). "Caracterización sensorial y estructural de un compuesto potenciador del umami en el té verde (mat-cha)". Ciencia del sabor: avances y tendencias recientes . Avances en la ciencia de los alimentos. vol. 43. pág. 181. doi :10.1016/S0167-4501(06)80043-9. ISBN 978-0-444-52742-4.[ enlace muerto ]
- ^ Pawlowska, AM, De Leo, M., Braca, A. (2006). "Fenólicos de frutos de Arbutus unedo L. (Ericaceae): identificación de antocianinas y derivados del ácido gálico". J. Agrícola. Química de los alimentos . 54 (26): 10234–8. doi :10.1021/jf062230o. PMID 17177565.
{{cite journal}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace ) - ^ Dimpfel, Wilfried; Kler, Adolf; Kriesl, Erwin; Lehnfeld, Romano (2007). "Teogalina y l-teanina como ingredientes activos en extracto de té verde descafeinado: II. Caracterización en la rata en movimiento libre mediante análisis cuantitativo de potencial de campo". Revista de Farmacia y Farmacología . 59 (10): 1397–403. doi : 10.1211/jpp.59.10.0010 . PMID 17910815. S2CID 33938157.
