Las salchichas de Lincolnshire son una variedad distintiva de salchicha de cerdo desarrollada y asociada con el condado inglés de Lincolnshire .
Esta variedad, que se encuentra ampliamente disponible en la mayoría de las carnicerías y supermercados del Reino Unido, suele estar dominada por la hierba salvia , en lugar del equilibrio de sabor más picante que se encuentra en otras salchichas inglesas regionales, como la salchicha Cumberland . A menudo se utilizan otras hierbas como el perejil y el tomillo , aunque no se consideran salchichas auténticas de Lincolnshire. Las salchichas de Lincolnshire también se caracterizan por su textura abierta y grumosa, resultado de que la carne de cerdo que la compone se corta en trozos grandes o se muele en lugar de picarse.
Las salchichas de Lincolnshire se elaboran con carne de cerdo picada o molida mezclada con aglutinantes, condimentos y conservantes. Tradicionalmente, el condimento con sabor dominante siempre ha sido la salvia , [ 1] [2] [3] [4] pero algunas recetas incluyen otras hierbas, como perejil o tomillo, y aromatizantes como cebolla.
En 2004, un grupo de 13 carniceros de Lincolnshire, encabezados por la gran empresa productora de salchichas George Adams & Sons, inició acciones para proteger el nombre de la salchicha de Lincolnshire, solicitando el estatus de Indicación Geográfica Protegida (IGP) bajo la ley de la Unión Europea . [2] [3] En apoyo de la solicitud de IGP, a principios de 2006 se formó la Asociación de Salchichas de Lincolnshire. Según estas propuestas, para calificar como una salchicha "de Lincolnshire", no solo tendría que fabricarse una salchicha en el condado, sino que también tendría que cumplir una lista de ingredientes estándar: [1]
En 2010, un grupo de carniceros de Lincolnshire introdujo un "impuesto" voluntario de 5 peniques en apoyo de la solicitud de la IGP y para financiar la lucha contra la fabricación de salchichas de Lincolnshire en otros lugares o el uso excesivo de condimentos distintos de la salvia. [4]
Sin embargo, otros productores de salchichas plantearon objeciones a la solicitud de IGP, alegando que más del 95% de la producción comercial de salchichas existente quedaría excluida según sus términos. [5] La solicitud de IGP fue rechazada por el Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales del Reino Unido (DEFRA) en 2012, citando la falta de vínculos fuertes con el condado. [3] [6]
A diferencia de la salchicha de Cumberland, no existe un ancho o largo estándar para una salchicha de Lincolnshire, aunque convencionalmente hay ocho salchichas por cada libra de peso. Comúnmente, la variedad se asocia con un estilo más amplio, pero las salchichas chipolata de Lincolnshire también están ampliamente disponibles. Algunos productores dentro de Lincolnshire marcan sus productos con un nombre local más específico, como Mountain's Boston Sausage, llamado así por su hogar en Boston, Lincolnshire , a pesar de que su receta se ajusta a los estándares normales de salchichas de Lincolnshire. [7] La salchicha de Lincolnshire se parece mucho a la salchicha de desayuno estadounidense .
Algunos fabricantes producen salchichas sin carne que utilizan salvia como saborizante dominante y comúnmente se venden como salchichas vegetarianas de Lincolnshire.
Cada año se celebra en Lincoln un concurso para encontrar la mejor salchicha de Lincolnshire. [8]