La rotación de existencias es una forma de mitigar la pérdida de existencias. Es la práctica, utilizada en hostelería y venta minorista , especialmente en tiendas de alimentos como restaurantes y supermercados , de mover productos con una fecha de caducidad anterior al frente de un estante (o en el refrigerador si el artículo almacenado está en reenvasado para se elaboran antes del nuevo producto), [1] para que se recojan y vendan primero, y de mover productos con una fecha de caducidad posterior a la parte posterior.
En el caso de los alimentos, un sistema de rotación de alimentos que organice y rote las latas de alimentos según el principio de primero en entrar, primero en salir (FIFO) es importante para almacenar alimentos, prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y controlar los costos de las cocinas comerciales. [2] Cuando se usa correctamente, el método de rotación de alimentos primero en entrar, primero en salir garantiza servir alimentos seguros y elimina el desperdicio de alimentos en mal estado . [3]
Existen otros métodos señalados por varias organizaciones con respecto a la rotación de existencias en la gestión de almacenes, como los medicamentos. Dos de estos otros métodos son el primero en expirar, el primero en salir (FEFO) y el último en entrar, primero en salir (LIFO). [4]
La mayoría de los productos empaquetados, si no todos, tendrán una fecha de caducidad o una fecha de visualización hasta ; en la práctica, son exactamente lo mismo. Después de esta fecha, o es ilegal que la tienda los venda (este es el caso en Irlanda) o la calidad se habrá deteriorado hasta el punto de que nadie los comprará. En cualquier caso, no se pueden vender.
Si un producto todavía está en los estantes después de su fecha de caducidad, tendrá que ser desechado, lo que es costoso y un desperdicio para la tienda (se debe pagar a los proveedores incluso si no se venden las existencias). Por lo tanto, es imperativo que se respeten estrictamente las fechas de caducidad y que los productos que caducan antes se vendan lo más rápido posible.
Los compradores, en su mayor parte, simplemente se acercarán a un estante y tomarán la caja más frontal del producto que están buscando; Esto es especialmente cierto si tienen prisa. Por lo general, a menos que estén buscando específicamente un producto que dure más, tampoco prestarán mucha atención a las fechas de caducidad o caducidad. Si los productos con una fecha de caducidad anticipada están en la parte delantera y los posteriores en la parte posterior, se venderán primero. Si las cosas se organizan al revés, o el stock se rota incorrectamente, el stock más nuevo se venderá primero, dejando el stock obsoleto en los estantes que tendrá que desecharse.
La rotación también se aplica a los productos sueltos; en este caso, normalmente no hay una fecha de caducidad establecida y los productos simplemente deben tener un aspecto apto para el consumo. El material más antiguo simplemente se coloca encima del material más nuevo para rotarlo.
Algunos clientes son plenamente conscientes de la práctica de la rotación y se acercarán al fondo del estante para conseguir productos más nuevos (y, por tanto, ligeramente mejores). Además, cuando se aplica a grandes cantidades de productos, la rotación puede resultar difícil, si no imposible. Sólo hace falta un trabajador descuidado para interrumpir la rotación y crear problemas.
Si una acción se acerca a su fecha de caducidad, es posible que se reduzcan ; su precio se reduce para ser más atractivo para los clientes. Las existencias reducidas generalmente se incluyen en la rotación de existencias y, por lo tanto, se mueven al frente del estante antes que cualquier existencia no reducida.