Guinness ( / ˈɡɪnɪs / ) es una cerveza negra que se originó en la cervecería de Arthur Guinness en St. James's Gate , Dublín , Irlanda , en el siglo XVIII. Ahora es propiedad del fabricante multinacional de bebidas alcohólicas con sede en Gran Bretaña Diageo . Es una de las marcas de alcohol más exitosas en todo el mundo, elaborada en casi 50 países y disponible en más de 120. [2] [3] Las ventas en 2011 ascendieron a 850.000.000 litros (190.000.000 imp gal; 220.000.000 US gal). [2] A pesar de la disminución del consumo desde 2001, [4] es la bebida alcohólica más vendida en Irlanda [5] donde Guinness & Co. Brewery produce cerveza por valor de casi 2 mil millones de euros al año.
El sabor de Guinness se deriva de la cebada malteada y la cebada tostada sin maltear ; la cebada sin maltear es un agregado relativamente moderno que se convirtió en parte de la molienda a mediados del siglo XX. Durante muchos años, una parte de la cerveza añejada se mezcló con cerveza recién hecha para darle un fuerte sabor a ácido láctico . Aunque el paladar de Guinness todavía presenta un "ácido ácido" característico, la compañía se ha negado a confirmar si este tipo de mezcla todavía ocurre. La espuma espesa y cremosa de la cerveza de barril proviene de mezclar la cerveza con nitrógeno y dióxido de carbono . [6]
Cartel en la entrada de Market Street de la cervecería St. James's Gate en Dublín, IrlandaPuerta de la calle CraneCervecería Guinness en Dublín , Irlanda
Arthur Guinness comenzó a elaborar cervezas en 1759 en la cervecería St. James's Gate Brewery , en Dublín. El 31 de diciembre de 1759, firmó un contrato de arrendamiento de 9000 años a 45 libras anuales por la cervecería que no se utilizaba. [7] [8] [9] Diez años después, el 19 de mayo de 1769, Guinness exportó por primera vez su cerveza: envió seis barriles y medio a Gran Bretaña. [ cita requerida ]
Arthur Guinness comenzó a vender la cerveza oscura porter en 1778. [10] Las primeras cervezas Guinness en utilizar el término "stout" fueron Single Stout y Double Stout en la década de 1840. [11] A lo largo de la mayor parte de su historia, Guinness produjo solo tres variaciones de un solo tipo de cerveza: porter o single stout, double o extra y foreign stout para exportación. [12] "Stout" originalmente se refería a la fuerza de una cerveza, pero con el tiempo cambió su significado hacia el cuerpo y el color. [13] La porter también se conocía como "plain", como se menciona en el famoso estribillo del poema de Flann O'Brien "The Workman's Friend": "A pint of plain is your only man". [14]
Guinness, que ya era una de las tres principales cerveceras británicas e irlandesas, aumentó sus ventas de 350.000 barriles en 1868 a 779.000 barriles en 1876. [12] En octubre de 1886, Guinness se convirtió en una empresa pública y promediaba unas ventas de 1,138 millones de barriles al año, a pesar de que la cervecería se negaba a publicitar u ofrecer su cerveza con descuento. [12] Aunque Guinness no poseía ningún bar , la empresa estaba valorada en 6 millones de libras y las acciones se suscribieron 20 veces más que las vendidas, con precios de las acciones que subieron hasta una prima del 60 por ciento el primer día de cotización. [12]
Las cervecerías fueron pioneras en varios esfuerzos de control de calidad. La cervecería contrató al estadístico William Sealy Gosset en 1899, quien alcanzó fama duradera bajo el seudónimo de "Student" por las técnicas desarrolladas para Guinness, en particular la distribución t de Student y la aún más conocida prueba t de Student . [ cita requerida ]
En 1900, la cervecería estaba aplicando planes de bienestar sin precedentes para sus 5000 empleados. [12] En 1907, los planes de bienestar le costaban a la cervecería 40 000 libras al año, lo que representaba una quinta parte de la factura salarial total. [12] Las mejoras fueron sugeridas y supervisadas por Sir John Lumsden . En 1914, Guinness producía 2,652 millones de barriles de cerveza al año, lo que era más del doble que su competidor más cercano, Bass , y abastecía a más del 10 por ciento del mercado total de cerveza del Reino Unido. [12]
Cuando estalló la Primera Guerra Mundial en 1914, se animó a los empleados de la fábrica de cerveza Guinness St. James a unirse a las fuerzas británicas. Más de 800 empleados sirvieron en la guerra. Esto fue posible gracias a una serie de medidas adoptadas por Guinness: a las familias de los soldados se les pagó la mitad de su salario y se les garantizó el empleo a su regreso. De los 800 empleados que lucharon, 103 no regresaron. [15] [16]
Durante la Segunda Guerra Mundial , la demanda de Guinness entre los británicos fue una de las principales razones por las que el Reino Unido levantó las restricciones comerciales impuestas en 1941 para obligar a Irlanda a apoyar a las potencias aliadas. [17]
Antes de 1939, si un fabricante de cerveza Guinness deseaba casarse con una católica , se le solicitaba su dimisión. [18] Según Thomas Molloy, escribiendo en el Irish Independent , "No tenía reparos en vender bebida a los católicos, pero hizo todo lo posible para evitar emplearlos hasta la década de 1960". [19]
Guinness pensó que había elaborado su última cerveza porter en 1973. [13] En la década de 1970, tras la caída de las ventas, se tomó la decisión de hacer que la Guinness Extra Stout fuera más "bebible". Posteriormente, se redujo la gravedad y la marca se relanzó en 1981. [20] Se utilizó malta pálida por primera vez y se empezó a utilizar extracto de lúpulo isomerizado. [20] En 2014, se introdujeron dos nuevas porters: West Indies Porter y Dublin Porter. [21]
Guinness adquirió The Distillers Company en 1986. [22] Esto condujo a un escándalo y un juicio penal por la inflación artificial del precio de las acciones de Guinness durante la oferta pública de adquisición diseñada por el presidente, Ernest Saunders. [23] Un pago posterior de 5,2 millones de libras esterlinas por el éxito de la operación a un abogado estadounidense y director de Guinness, Tom Ward, fue objeto del caso Guinness plc v Saunders , en el que la Cámara de los Lores declaró que el pago había sido inválido. [24]
En la década de 1980, cuando la campaña de bombardeos del IRA se extendió a Londres y al resto de Gran Bretaña, Guinness consideró eliminar el arpa como su logotipo. [19]
La empresa se fusionó con Grand Metropolitan en 1997 para formar Diageo . [25] Debido a la controversia sobre la fusión, [ cita requerida ] la empresa se mantuvo como una entidad separada dentro de Diageo y ha conservado los derechos del producto y todas las marcas comerciales asociadas de Guinness. [ cita requerida ]
La fábrica de cerveza Guinness Park Royal durante su demolición, en su apogeo la cervecería más grande y productiva del mundo
La cervecería Guinness en Park Royal , Londres, cerró en 2005. La producción de toda la Guinness vendida en el Reino Unido e Irlanda se trasladó a la cervecería St. James's Gate , en Dublín. [26]
Bandera de la flota naviera Guinness, que dejó de operar en 1993 [27]
Guinness tenía una flota de barcos, barcazas y yates. [28] El periódico irlandés Sunday Independent informó el 17 de junio de 2007 que Diageo tenía la intención de cerrar la histórica planta de St. James's Gate en Dublín y mudarse a un terreno verde en las afueras de la ciudad. [29] Esta noticia causó cierta controversia cuando se anunció. [ cita requerida ]
En un principio, Diageo descartó los rumores sobre el traslado, pero a medida que aumentaban las especulaciones a raíz del artículo del Sunday Independent , la empresa confirmó que estaba llevando a cabo una "revisión significativa de sus operaciones". Esta revisión formaba parte de la iniciativa continua de la empresa para reducir el impacto ambiental de la elaboración de cerveza en la planta de St. James's Gate. [30]
El 23 de noviembre de 2007, apareció un artículo en el Evening Herald , un periódico de Dublín, que afirmaba que el Ayuntamiento de Dublín, en el mejor interés de la ciudad de Dublín, había presentado una moción para impedir que se concediera el permiso de planificación para el desarrollo del sitio, lo que haría muy difícil para Diageo vender el sitio para desarrollo residencial. [ cita requerida ]
El 9 de mayo de 2008, Diageo anunció que la cervecería St. James's Gate permanecería abierta y se sometería a renovaciones, pero que las cervecerías de Kilkenny y Dundalk cerrarían en 2013 cuando se abriera una nueva cervecería más grande cerca de Dublín. El resultado será una pérdida de aproximadamente 250 puestos de trabajo en toda la fuerza laboral de Diageo y Guinness en Irlanda. [31] Dos días después, el Sunday Independent informó nuevamente que los jefes de Diageo se habían reunido con Tánaiste Mary Coughlan , la vicelíder del Gobierno de Irlanda, sobre el traslado de operaciones a Irlanda desde el Reino Unido para beneficiarse de sus tasas de impuesto de sociedades más bajas. Varias empresas del Reino Unido han tomado la decisión para pagar la tasa del 12,5 por ciento de Irlanda en lugar de la tasa del 28 por ciento del Reino Unido. [32] Diageo emitió una declaración a la Bolsa de Valores de Londres (LSE) negando el informe. [33] A pesar de la fusión que creó Diageo plc en 1997, Guinness ha conservado su derecho a la marca Guinness y las marcas comerciales asociadas y, por lo tanto, continúa comercializando bajo el nombre tradicional Guinness a pesar de comercializar bajo el nombre corporativo Diageo durante un breve período en 1997. [ aclaración necesaria ] [ cita necesaria ]
En 2017, Diageo hizo que su cerveza fuera apta para el consumo de vegetarianos y veganos al introducir un nuevo proceso de filtración que evitaba el uso de cola de pescado de vejigas de pescado para filtrar partículas de levadura. [34] [35] [36]
Composición
La cerveza negra Guinness se elabora a partir de agua, cebada , extracto de malta tostada, lúpulo y levadura cervecera . [37] Una parte de la cebada se tuesta para darle a la Guinness su color oscuro y sabor característico. [37] Se pasteuriza y se filtra . [38]
Hasta finales de los años 50, la Guinness todavía se envasaba en barriles de madera. A finales de los años 50 y principios de los 60, Guinness dejó de elaborar cervezas acondicionadas en barril y desarrolló un sistema de elaboración en barril con barriles de aluminio que reemplazaban a los barriles de madera; estos recibieron el apodo de "pulmones de acero". [39]
Hasta 2016, la producción de Guinness, como ocurre con muchas cervezas, implicaba el uso de cola de pescado hecha a partir de pescado. La cola de pescado se utilizaba como agente clarificante para sedimentar la materia en suspensión en el tanque. La cola de pescado se retenía en el suelo del tanque, pero era posible que pequeñas cantidades se trasladaran a la cerveza. [40] [41] [42] [43] Diageo anunció en febrero de 2018 que se suspendería el uso de cola de pescado en la Guinness de barril y que se utilizaría en su lugar un agente clarificador alternativo, lo que haría que la bebida fuera aceptable para veganos y vegetarianos. [ cita requerida ]
Guinness actual
Una pinta de Guinness
Posiblemente su mayor cambio hasta la fecha, en 1959 Guinness comenzó a utilizar nitrógeno, lo que cambió la textura y el sabor fundamentales de la Guinness del pasado, ya que las burbujas de nitrógeno son mucho más pequeñas que las de CO2 , [ 44] dando una consistencia "más cremosa" y "más suave" en lugar de un sabor a CO2 más intenso y tradicional . [ 45] Este paso se tomó después de que Michael Ash , un matemático convertido en cervecero, descubriera el mecanismo para hacerlo posible. [46]
El nitrógeno es menos soluble que el dióxido de carbono, lo que permite que la cerveza se someta a alta presión sin que se vuelva burbujeante. [45] Se requiere una alta presión del gas disuelto para permitir que se formen burbujas muy pequeñas al forzar la cerveza de barril a través de agujeros finos en una placa en el grifo, lo que provoca el "subidón" característico (el widget en latas y botellas logra el mismo efecto). [45] Este "widget" es una pequeña bola de plástico que contiene el nitrógeno. [45] La suavidad percibida de la Guinness de barril se debe a su bajo nivel de dióxido de carbono y la cremosidad de la cabeza causada por las burbujas muy finas que surgen del uso de nitrógeno y el método de dispensación descrito anteriormente. [45] La Foreign Extra Stout contiene más dióxido de carbono, [6] lo que provoca un sabor más ácido. [ cita requerida ]
Aunque Guinness es negra y en el marketing de Diageo se hace referencia a ella como "la bebida negra", [47] [48] también se la menciona "oficialmente" como un tono muy oscuro de rubí . [49] [37]
El cambio más reciente en el contenido de alcohol de la Import Stout a la Extra Stout se debió a un cambio en la distribución en el mercado norteamericano. Las quejas de los consumidores influyeron en la distribución posterior y en los cambios de botellas. [50]
Salud
Un anuncio de Guinness dice: "Guinness es buena para ti".
En la década de 1920, Guinness lanzó una campaña publicitaria que surgió de una investigación de mercado: cuando la gente le decía a la empresa que se sentía bien después de beber una pinta, el eslogan, creado por Dorothy L. Sayers [51] [52] , era “Guinness es buena para ti”. La publicidad de bebidas alcohólicas que insinúe un mejor rendimiento físico o cualidades personales mejoradas está prohibida en Irlanda. [53]
Un estudio de 2003 concluyó que las cervezas negras como Guinness podrían tener el beneficio de ayudar a reducir el depósito de colesterol nocivo en las paredes de las arterias. Esto se atribuyó a los niveles más altos de antioxidantes en las cervezas negras que en las lagers, aunque los beneficios para la salud de los antioxidantes han sido puestos en duda y Diageo, la empresa que ahora fabrica Guinness, dijo: "Nunca hacemos ninguna afirmación médica sobre nuestras bebidas". [54] [55]
Variedades
Guinness Extra Stout y Guinness DraughtLata de cerveza Guinness original/extra stout
La cerveza negra Guinness está disponible en varias variantes y concentraciones, que incluyen:
Guinness Draught , la cerveza de barril estándar que se vende en barriles (aunque también existe una versión con textura similar en latas y botellas): 4,1 a 4,3 % de alcohol por volumen (ABV); la Extra Cold se sirve a través de un súper enfriador a 3,5 °C (38,3 °F). [56]
Guinness Foreign Extra Stout : versión de 7,5 % ABV vendida en Europa, África, el Caribe, Asia y Estados Unidos. La base es un extracto de mosto de Guinness sin fermentar pero lupulado enviado desde Dublín, que se agrega a ingredientes locales y se fermenta localmente. La graduación puede variar, por ejemplo, se vende al 5 % ABV en China, al 6,5 % ABV en Jamaica y África Oriental, al 6,8 % en Malasia, al 7,5 % en Estados Unidos y al 8 % ABV en Singapur. [57] [58] En Nigeria se utiliza una proporción de sorgo . La Foreign Extra Stout se mezcla con una pequeña cantidad de cerveza agria intencionalmente. Anteriormente, se mezclaba con cerveza que se agriaba naturalmente como resultado de la fermentación en antiguas tinas de roble con una población de Brettanomyces ; ahora se elabora con cerveza pasteurizada que se ha agriado bacterianamente. [59] Anteriormente se conocía como West Indies Porter , luego Extra Stout y finalmente Foreign Extra Stout . [18] Estuvo disponible por primera vez en el Reino Unido en 1990. [18]
Guinness Special Export Stout , encargada por John Martin de Bélgica en 1912. [60] La primera variedad de Guinness en ser pasteurizada, en 1930. [61] 8 % ABV.
Guinness Bitter , una cerveza amarga de estilo inglés: 4,4% ABV.
Guinness Extra Smooth , una cerveza negra más suave vendida en Ghana, Camerún y Nigeria: 5,5 % ABV.
Malta Guinness , una bebida dulce sin alcohol, producida en Nigeria y exportada al Reino Unido, África Oriental y Malasia.
Guinness Zero ABV , una bebida sin alcohol vendida en Indonesia. [62]
Guinness Mid-Strength , una cerveza negra con bajo contenido de alcohol comercializada en Limerick , Irlanda, en marzo de 2006 [63] y en Dublín desde mayo de 2007: [64] 2,8 % ABV.
Guinness Red , elaborada exactamente de la misma manera que la Guinness excepto que la cebada se tuesta ligeramente para producir una cerveza roja más ligera y ligeramente más afrutada; comercializada en Gran Bretaña en febrero de 2007: 4% ABV. [65]
250 Anniversary Stout , lanzada en EE. UU., Australia y Singapur el 24 de abril de 2009; [66] 5 % ABV.
Guinness West Indies, una Porter que imita a la variedad 1801 con notas de toffee y chocolate: 6% ABV.
En octubre de 2005, Guinness anunció la Brewhouse Series, una colección de edición limitada de cervezas negras de barril disponibles durante aproximadamente seis meses cada una. La serie constaba de tres cervezas.
Brew 39 se vendió en Dublín desde finales de 2005 hasta principios de 2006. Tenía el mismo contenido de alcohol (ABV) que Guinness Draught, utilizaba la misma mezcla de gases y se sedimentaba de la misma manera, pero tenía un sabor ligeramente diferente. Muchos la encontraron más ligera en sabor, algo más parecida a la cerveza negra Beamish que a la Guinness irlandesa estándar. [67] La cervecería Beamish & Crawford se estableció en 1792 en la ciudad de Cork y fue comprada por Guinness en 1833. [68]
Toucan Brew se presentó en mayo de 2006. Su nombre hace referencia al tucán de dibujos animados que aparece en muchos anuncios de Guinness. Esta cerveza tenía un sabor más fresco y un regusto ligeramente dulce debido a su proceso de elaboración con triple lúpulo.
North Star se introdujo en octubre de 2006 y se vendió hasta finales de 2007. Se vendieron tres millones de pintas de North Star en la segunda mitad de 2007. [69]
A pesar de un anuncio en junio de 2007 de que la cuarta cerveza negra Brewhouse se lanzaría en octubre de ese año, [70] no apareció ninguna cerveza nueva y, a fines de 2007, la serie Brewhouse parecía haber sido cancelada silenciosamente.
Desde principios de 2006, Guinness comercializó una unidad "surger" en Gran Bretaña. [71] Se decía que este dispositivo, comercializado para su uso con latas consumidas en casa, "activaba los gases de la cerveza enlatada" enviando un "pulso ultrasónico a través del vaso de cerveza" que se encontraba sobre el dispositivo. [72]
Las variantes retiradas de Guinness incluyen Guinness's Brite Lager, Guinness's Brite Ale, Guinness Light, Guinness XXX Extra Strong Stout, Guinness Cream Stout, Guinness Milk Stout, Guinness Irish Wheat, [73] Guinness Gold, Guinness Pilsner, Guinness Breó (una cerveza de trigo ligeramente cítrica ), Guinness Shandy y Guinness Special Light. [74]
Breó (que significa 'resplandor' en irlandés) [75] era una cerveza de trigo; su desarrollo costó alrededor de 5 millones de libras irlandesas. [76]
En marzo de 2010, Guinness comenzó a comercializar Guinness Black Lager , una nueva cerveza negra , en Irlanda del Norte y Malasia . [78] A partir de septiembre de 2010, Guinness Black Lager ya no está disponible en Malasia. En octubre de 2010, Guinness comenzó a vender Foreign Extra Stout en paquetes de 4 botellas en los Estados Unidos. [79]
Cerveza rubia americana Guinness
En 2014, Guinness lanzó Guinness Blonde , una cerveza lager elaborada en Latrobe, Pensilvania, con una combinación de levadura Guinness e ingredientes estadounidenses. [80] Cuando Guinness abrió su nueva cervecería en Baltimore, Maryland, en agosto de 2018, recrearon "Blonde" a "Baltimore Blonde" ajustando la mezcla de granos y agregando Citra para obtener un sabor cítrico y eliminaron los lúpulos Mosaic. [81]
Guinness lanzó una cerveza lager en 2015 llamada Hop House 13. [ 82] [83] Se retiró de la venta en el Reino Unido en mayo de 2021, debido a las bajas ventas, pero sigue a la venta en Irlanda. [84]
En 2020, Guinness anunció la introducción de una cerveza negra en lata sin alcohol, Guinness 0.0 . [85] Se retiró de la venta casi inmediatamente después del lanzamiento, debido a la contaminación. [86] Se relanzó en 2021 comenzando con los pubs a mediados de julio y luego con las latas a fines de agosto. [87]
En septiembre de 2021, Guinness Nitrosurge se lanzó en latas de tamaño pequeño que no contienen ningún componente. Al igual que en Surger, el nitrógeno se activa mediante frecuencias ultrasónicas. Nitrosurge utiliza un dispositivo especial conectado a la parte superior de la lata que activa el nitrógeno a medida que se vierte. [88]
Verter y servir
Antes de los años 1960, cuando Guinness adoptó un sistema de distribución que utilizaba una mezcla de gases de nitrógeno y dióxido de carbono, toda la cerveza que salía de la cervecería se acondicionaba en barrica . Los barriles recién entregados a muchos pubs pequeños a menudo eran casi inmanejablemente espumosos, pero el espacio de la bodega y la rápida rotación exigían que se pusieran en uso antes de que pudieran reposar el tiempo suficiente para asentarse. Como resultado, un vaso se llenaba parcialmente con la cerveza fresca y espumosa, se dejaba reposar un minuto y luego se rellenaba con cerveza de un barril que había estado sirviendo durante más tiempo y se había calmado un poco. [89] Con el cambio a la dispensación de gas nitrógeno en la década de 1960, se sintió importante mantener el ritual de vertido en dos etapas para lograr una mejor aceptación del cambio por parte de los consumidores. Como Guinness no se ha acondicionado en barrica durante décadas, el vertido en dos etapas se ha etiquetado como una estrategia de marketing que en realidad no afecta el sabor de la cerveza. [90]
Un ejemplo del vaso de pinta de Guinness lanzado en 2010Guinness para servir y servir
El fabricante recomienda servir el cóctel "double vert", lo que según Diageo debería llevar dos minutos. [91] [92] Guinness ha promovido esta espera con campañas publicitarias como " las cosas buenas llegan a quienes esperan ". [93]
El cervecero recomienda que la Guinness de barril se sirva a 6-7 °C (42,8 °F), [94] mientras que la Guinness extra fría se debe servir a 3,5 °C (38,6 °F). [95] Antes del siglo XXI, era popular servir Guinness a temperatura de bodega (alrededor de 13 °C) y algunos bebedores la preferían a temperatura ambiente (alrededor de 20 °C). [96]
Según la revista Esquire , una pinta de Guinness debe servirse en un vaso de pinta con forma de tulipán , [97] en lugar del tulipán europeo más alto o vaso "Nonic", que contiene una cresta aproximadamente 3/4 de la altura del vaso. Para comenzar a servir, el camarero sostiene el vaso en un ángulo de 45° debajo del grifo y llena el vaso hasta las 3/4 partes. [97] Al salir del grifo, la cerveza se fuerza a alta velocidad a través de una placa restrictora de disco de cinco orificios en el extremo del grifo, [97] creando fricción y forzando la creación de pequeñas burbujas de nitrógeno [97] que forman una cabeza cremosa . El camarero lleva el vaso desde un ángulo de 45° a una posición vertical. [98] Después de permitir que se asiente el vertido inicial, el camarero empuja la manija del grifo hacia atrás y llena el resto del vaso hasta que la cabeza forme una ligera cúpula sobre la parte superior del vaso (o "solo sobresalga del borde"). [97] [99] [98]
En 2010, Guinness rediseñó su vaso de cerveza por primera vez en una década. El nuevo vaso era más alto y más estrecho que el anterior y presentaba un diseño biselado. Los nuevos vasos estaban pensados para reemplazar gradualmente a los antiguos. [100] Guinness recomienda que, para evitar el sabor amargo de la espuma de nitrógeno, se tomen tragos directamente del vaso en lugar de sorbos. [101] [102]
Una práctica conocida como "dividir la G" ha sido una entrada en el sitio web de Urban Dictionary desde 2018. [103] Este juego de beber consiste en que el bebedor intente llevar el nivel del líquido de la Guinness a un cierto nivel en relación con la marca Guinness del vaso. Las variantes de la práctica consideran que el nivel de líquido requerido está entre la letra "G", en la línea horizontal de la "G", o entre la "G" y el logotipo del arpa. [104] [105]
Burbujas que se hunden
Cuando se sirve Guinness, las burbujas de gas parecen viajar hacia abajo en el vaso. [106] El efecto se atribuye al arrastre; las burbujas que tocan las paredes de un vaso se ralentizan en su viaje hacia arriba. Sin embargo, las burbujas en el centro del vaso pueden subir a la superficie y formar una columna ascendente de burbujas. Las burbujas ascendentes crean una corriente por el arrastre del fluido circundante. A medida que la cerveza sube en el centro, la cerveza cerca del exterior del vaso cae. Este flujo descendente empuja las burbujas cercanas al vaso hacia el fondo. Aunque el efecto se produce en cualquier líquido, es particularmente notable en cualquier stout oscura con nitrógeno, ya que la bebida combina líquido de color oscuro y burbujas de color claro. [107] [108]
Un estudio publicado en 2012 reveló que el efecto se debe a la forma particular del vaso, junto con el pequeño tamaño de las burbujas que se encuentran en las cervezas stout. [109] [110] Si el vaso se ensancha con la altura, las burbujas se hundirán a lo largo de las paredes; este es el caso del vaso de pinta estándar. Por el contrario, en una antipinta (es decir, si el vaso se estrecha con la altura), las burbujas subirán a lo largo de las paredes. [111]
Publicidad
El motivo del arpa de Guinness está inspirado en el arpa del Trinity College . Fue adoptado en 1862 por el propietario titular, Benjamin Lee Guinness. Las arpas han sido un símbolo de Irlanda al menos desde el reinado de Enrique VIII . Guinness registró su arpa como marca registrada poco después de la aprobación de la Ley de Registro de Marcas Comerciales de 1875. Está orientada hacia la derecha en lugar de hacia la izquierda, por lo que se puede distinguir del escudo de armas irlandés . [112]
Desde la década de 1930, ante la caída de las ventas, Guinness ha tenido una larga historia de campañas de marketing , desde anuncios televisivos hasta posavasos y carteles. Antes de eso, Guinness casi no tenía publicidad, y en su lugar permitía que el boca a boca vendiera el producto. [113]
El eslogan de Guinness desde los años 1920 hasta los años 1960 [114]Lema de Guinness en 1942, Piccadilly Circus , Londres
La serie de anuncios más notable y reconocible fue creada por SH Benson , principalmente dibujada por el artista John Gilroy , en las décadas de 1930 y 1940. [113] Benson creó carteles que incluían frases como "Guinness para la fuerza", "Un día encantador para una Guinness", "Guinness te hace fuerte", "Dios mío, mi Guinness" (o, alternativamente, "Dios mío, mi Navidad, ¡es Guinness!"), y la más famosa, "Guinness es buena para ti". [113] Los carteles presentaban las obras de arte distintivas de Gilroy y, en la mayoría de los casos, presentaban animales como un canguro, un avestruz, una foca, un león y, en particular, un tucán , que se ha convertido en un símbolo de Guinness tanto como el arpa. [113] (Un anuncio de la década de 1940 se publicó con el siguiente jingle: "Los tucanes en sus nidos están de acuerdo/Guinness es buena para ti/Prueba un poco hoy y verás/Lo que uno o tucán hacen" ). Dorothy L. Sayers y RA Bevan , redactores de Benson's, también trabajaron en la campaña; una biografía de Sayers señala que creó un boceto del tucán y escribió varios de los anuncios en cuestión. La parafernalia publicitaria de Guinness, en particular los folletos de pastiche ilustrados por Ronald Ferns , atraen precios altos en el mercado de coleccionables. [115] [ página necesaria ]
Publicidad en Sierra Leona , 1968, después de que la empresa estableciera una cervecería en África Occidental.
Muchos de los anuncios televisivos de Guinness más conocidos de los años 1970 y 1980 fueron creados por el director británico Len Fulford . [116] En 1983, se tomó una decisión de marketing consciente para convertir a Guinness en una cerveza de " culto " en el Reino Unido, en medio de una caída de las ventas. [117] La medida detuvo la caída de las ventas. The Guardian describió la gestión de la marca:
"Han pasado años construyendo una marca que está en completa oposición a las cervezas baratas, a las borracheras en las sesiones y a las multitudes de jóvenes bebiendo en los bares. Han trabajado muy duro para ayudar a los bebedores de Guinness a imaginarse a sí mismos como intelectuales de bar de ojos brillantes, al estilo Byron , sentados tranquilamente con una pinta y soñando con poesía y pelirrojas increíblemente hermosas corriendo descalzas por la turba. Puedes tomar una pinta o dos de Guinness con un pequeño volumen de Yeats , no con ocho amigos y una borrachera de diecinueve pintas que termina en tatuajes, urgencias y herpes por una despedida de soltera". [118]
A finales de los años 1980 y principios de los años 1990, en el Reino Unido, hubo una serie de anuncios de humor "oscuro", protagonizados por el actor Rutger Hauer , con el tema "Pure Genius", ensalzando sus cualidades en la elaboración de cerveza y en el mercado objetivo. [119]
La campaña Anticipation de 1994-1995, con el actor Joe McKinney bailando "Guaglione" de Pérez Prado mientras se calmaba su cerveza, llevó a que la canción se relanzara y se convirtiera en un éxito número uno en Irlanda y alcanzara el número dos en el Reino Unido. [120]
En 2000, el anuncio de Guinness de 1999 Surfer fue nombrado el mejor anuncio de televisión de todos los tiempos, en una encuesta del Reino Unido realizada por The Sunday Times y Channel 4. Este anuncio está inspirado en el famoso anuncio de televisión y cine de Guinness de la década de 1980, Big Wave , centrado en un surfista montando una ola mientras una bañista en bikini toma fotografías. El anuncio de la década de 1980 no solo siguió siendo una imagen icónica popular por derecho propio; también entró en la memoria cultural irlandesa al inspirar una línea conocida en la canción de Christy Moore " Delirium Tremens " (1985). Surfer fue producido por la agencia de publicidad Abbott Mead Vickers BBDO ; el anuncio se puede descargar desde su sitio web. [123]
Guinness ganó el Premio Clio 2001 como Anunciante del Año, citando el trabajo de cinco agencias de publicidad diferentes en todo el mundo. [124]
En 2002, Guinness aplicó la fórmula de Michael Power a Asia con el personaje Adam King . [125] La campaña incluía lemas como: "Todos los días alguien, en algún lugar, logra algo nuevo. A veces a una escala grandiosa y dramática. A veces a una escala más personal". En 2004, Guinness se situaba entre las tres principales marcas de cerveza de Singapur y Malasia, con una cuota de mercado del 20 por ciento en el sudeste asiático. Malasia era el tercer mercado más grande de la marca en la región y el sexto mercado más grande del mundo. [126]
En 2003, la campaña televisiva de Guinness protagonizada por Tom Crean ganó el premio Shark Award de oro en el Festival Internacional de Publicidad de Irlanda, [127] mientras que en 2005 su campaña navideña irlandesa ganó un Shark Award de plata. [128] Este anuncio televisivo se ha emitido cada Navidad desde su debut en diciembre de 2004 y muestra imágenes de nieve cayendo en lugares de Irlanda que terminan en la cervecería St. James's Gate con el eslogan: "Incluso en la patria de la nieve negra sueñan con una blanca". [129] [130]
El anuncio británico " noitulovE ", emitido por primera vez en octubre de 2005, fue uno de los anuncios más premiados en todo el mundo en 2006. [131] En 2006, Diageo , propietario de la marca Guinness, reemplazó la campaña de Michael Power con la campaña "Guinness Greatness", que según ellos enfatiza la "gota de grandeza" en todos, en contraste con el heroísmo de alta tensión del personaje Power. [125]
El anuncio de Guinness de 2007, dirigido por Nicolai Fuglsig y filmado en Argentina, se titula "Tipping Point" (Punto de inflexión). Implica una reacción en cadena de efectos dominó a gran escala y, con un presupuesto de 10 millones de libras, fue el anuncio más caro de la compañía hasta ese momento. [132]
En la década de 2000 también se produjo una serie de anuncios televisivos, titulados Brilliant!, en los que dos maestros cerveceros de Guinness, con una animación muy rudimentaria, hablaban de la cerveza, en particular de la posibilidad de beberla directamente de la botella. Los dos casi siempre reaccionaban a sus descubrimientos con el eslogan "¡Brillante!", de ahí el título de la campaña. [ cita requerida ]
En 2009, el anuncio To Arthur , que empezaba con dos amigos que se daban cuenta de la larga trayectoria de la empresa, se saludaban levantando sus copas y diciendo: "¡To Arthur!". El saludo se fue extendiendo poco a poco por todo el bar, a las calles de fuera y, finalmente, por todo el mundo. El anuncio termina con la voz en off: "Únase a la celebración mundial de un hombre llamado Arthur". [133]
Esto dio origen al evento que ahora se conoce como el Día de Arturo . "El Día de Arturo es una serie de eventos y celebraciones que tienen lugar en todo el mundo para celebrar la vida y el legado de Arthur Guinness y la muy querida cerveza Guinness que Arthur trajo al mundo". [134]
Tras la pandemia de COVID-19 y el cierre de los pubs, Guinness produjo un anuncio "Parece Guinness" en previsión de la reapertura de los pubs en 2021. [135] [136] [137]
Ventas a nivel mundial
Un mostrador de Guinness montado y con grifo en un pub de Johannesburgo
En 2006, las ventas de Guinness en Irlanda y el Reino Unido disminuyeron un 7 por ciento. [ aclaración necesaria ] [138] A pesar de esto, Guinness todavía representa más de una cuarta parte de toda la cerveza vendida en Irlanda. [139] Para 2015, las ventas estaban en aumento en Irlanda, pero se mantuvieron estables a nivel mundial. [140] Para 2023, Guinness había crecido hasta convertirse en la cerveza de barril más popular en el Reino Unido, con aproximadamente el 11% de todas las ventas. [141]
Guinness comenzó a venderse al por menor en la India en 2007. [142] [143]
Guinness tiene una participación significativa en el mercado de cerveza africano, donde se vende desde 1827. Alrededor del 40 por ciento del volumen total mundial de Guinness se elabora y vende en África, siendo la Foreign Extra Stout la variante más popular. Tres de las cinco cervecerías propiedad de Guinness en todo el mundo están ubicadas en África. [144]
La cerveza se elabora bajo licencia a nivel internacional en varios países, incluidos Nigeria , [145] [146] Bahamas, Canadá, [147] Camerún, Kenia , Uganda, Corea del Sur, Namibia e Indonesia. [148]
En 2017, Guinness se asoció con AB InBev para distribuir Guinness en China continental. China es el mayor mercado mundial de bebidas alcohólicas, especialmente para cervezas artesanales importadas como Guinness. [149]
El Reino Unido es el único estado soberano que consume más Guinness que Irlanda. En 2023, un pub de Worcester afirmó ofrecer la pinta de Guinness más barata del Reino Unido, a 2 libras. [150] El tercer país que más Guinness bebe es Nigeria, seguido de Estados Unidos; [151] Estados Unidos consumió más de 950 millones de hectolitros (2,1 × 10 10 galones imperiales; 2,5 × 10 10 galones estadounidenses) de Guinness en 2010. [139]
Comercialización
La Guinness Storehouse en la cervecería St. James's Gate en Dublín es la atracción turística más popular de Irlanda (atrajo a más de 1,7 millones de visitantes en 2019) donde una visita autoguiada incluye un relato de los ingredientes utilizados para hacer la cerveza negra y una descripción de cómo se elabora. [152] [153] Los visitantes pueden probar los olores de cada ingrediente de Guinness en las salas de degustación, que están coloreadas con un diseño de iluminación único que emite la marca dorada y negra de Guinness. [154]
El Libro Guinness de los Récords comenzó como un obsequio de marketing de Guinness, basado en una idea de su entonces Director General, Sir Hugh Beaver . Su sociedad matriz, Guinness World Records Ltd, fue propiedad de Guinness plc, posteriormente Diageo, hasta 2001. [155]
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Lectura adicional
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Brian Sibley – El libro de la publicidad de Guinness (1985) Guinness Books, ISBN 0-85112-400-3
Peter Pugh – ¿Guinness es buena para ti? La apuesta por los destiladores: la historia desde dentro (1987) Financial Training Publications, ISBN 1-85185-074-0
Edward Guinness – El libro Guinness de Guinness (1988) Libros Guinness
Michele Guinness – La leyenda de Guinness: las cambiantes fortunas de una gran familia (1988) Hodder and Stoughton General Division, ISBN 0-340-43045-1
Jonathan Guinness – Réquiem por una empresa familiar (1997) Macmillan Publishing, ISBN 0-333-66191-5
Derek Wilson – Oscuridad y luz: La historia de la familia Guinness (1998) George Weidenfeld & Nicolson, Ltd., ISBN 0-297-81718-3
SR Dennison y Oliver MacDonagh – Guinness 1886–1939: desde la incorporación hasta la Segunda Guerra Mundial (1998) Cork University Press, ISBN 1-85918-175-9
Jim Davies – El libro de la publicidad de Guinness (1998) Guinness Media Inc., ISBN 0-85112-067-9
Al Byrne – Guinness Times: Mis días en la cervecería más famosa del mundo (1999) Town House, ISBN 1-86059-105-1
Michele Guinness – El espíritu Guinness: cerveceros, banqueros, ministros y misioneros (1999) Hodder y Stoughton, ISBN 0-340-72165-0
Tony Corcoran – La bondad de Guinness: la cervecería, su gente y la ciudad de Dublín (2005) Liberties Press, ISBN 0-9545335-7-7
Mark Griffiths – Guinness es Guinness... la colorida historia de una marca en blanco y negro (2005) Cyanbooks, Londres. ISBN 1-904879-28-4 .
Charles Gannon – Cathal Gannon – La vida y los tiempos de un artesano de Dublín (2006) Lilliput Press, Dublín. ISBN 1-84351-086-3 .
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