La peonidina es una antocianidina O-metilada derivada de la cianidina y un pigmento vegetal primario . La peonidina da tonos rojo violáceos a flores como la peonía , de la que toma su nombre, y las rosas. También está presente en algunas flores azules, como la campanilla .
Como la mayoría de las antocianidinas , es sensible al pH y cambia de rojo a azul a medida que aumenta el pH porque las antocianidinas son cromóforos altamente conjugados. Cuando se cambia el pH, se altera el grado de conjugación (de los dobles enlaces), lo que altera la longitud de onda de la energía luminosa absorbida por la molécula. (Las antocianidinas naturales son más estables en un entorno de pH muy bajo; a pH 8,0, la mayoría se vuelven incoloras). A pH 2,0, la peonidina es de color rojo cereza; a pH 3,0, un rosa amarillento intenso; a pH 5,0, es de color rojo uva-morado; y a pH 8,0, se vuelve azul oscuro; sin embargo, a diferencia de muchas antocianidinas, es estable a pH más alto y se ha aislado como colorante azul de la brillante gloria de la mañana "azul celestial" ( Ipomoea tricolor Cav cv ).
Debido a su inusual estabilidad de color, se ha patentado una formulación tamponada con cafeilo acilado para su uso como colorante alimentario.
La peonidina, como muchas antocianidinas, ha mostrado potentes efectos inhibidores y apoptóticos en células cancerosas in vitro , en particular en células de cáncer de mama metastásico humano. [1] Sin embargo, se ha planteado una pregunta muy importante sobre la penetración y retención de las antocianidinas en células humanas in vivo , debido a su rápida eliminación del cuerpo humano.
La mayor fuente dietética de peonidina son los arándanos crudos , que contienen 42 mg por cada 100 g de fruta. [ cita requerida ] Los arándanos, las ciruelas, las uvas y las cerezas también contienen cantidades significativas, que van de 5 a 12 mg/100 g. Solo la fruta fresca ha demostrado contener peonidina significativa; se ha demostrado que los arándanos congelados casi no contienen nada. Se ha encontrado peonidina en concentraciones de hasta 40 mg por cada 100 g (cocidos) de ciertas variedades de batatas de pulpa morada; la cantidad de peonidina varía mucho entre variedades. [2] También se ha aislado del arroz negro crudo y de los plátanos negros.
El nivel más alto de peonidina en la fruta fresca corresponde a la regla general de que la fruta más natural es más saludable. En concreto, se ha descubierto que la cantidad de compuestos fenólicos en los arándanos rojos está inversamente correlacionada con el tamaño de la fruta y el rendimiento del cultivo. [3]