Peda ( pronunciado [ˈpeːɽa] ) o Pera es un dulce indio que se originó en la ciudad de Mathura , Uttar Pradesh, India. Tradicionalmente preparado como bolas redondas gruesas y semiblandas, sus ingredientes principales son khoa , azúcar y aromas tradicionales que incluyen semillas de cardamomo . Es de color marrón. Las variantes de ortografía y nombres para el postre incluyen pedha , penda (en gujarati ) y pera .
La palabra pda se deriva de la palabra sánscrita Piṇḍa o Piṇḍaka [1] que se refiere a un trozo de comida y también a un dulce a base de leche y harina en forma de trozo. El piṇḍaka como dulce se menciona en textos ayurvédicos y Pākaśāstra que van desde Charaka Samhita del siglo IV a. C. hasta Bhojanakutūhala del siglo XVII d. C. Charaka Samhita incluye el piṇḍaka junto con los dulces indios a base de harina y los describe como pesados. [2] Bhojanakutūhala describe la preparación del dulce utilizando leche y azúcar con el uso de especias como cardamomo, clavo y pimienta. [3]
El dulce Doodh peda se menciona en la literatura sánscrita con diferentes nombres, como Dugdha Piṇḍaka y Kśīravațikă. Por ejemplo, Ayurveda Mahodadhi de Acharya Sushena menciona su preparación en Kritanna Varga. [4] Otro tratado ayurvédico , Brhadyogatarangini, describe el dulce Kśīravați , que actualmente se llama doodh peda. [5]
Las variaciones modernas de pedas se originaron en la ciudad de Mathura en la actual Uttar Pradesh . [6] El peda de Mathura es la variedad característica de la ciudad. Desde Uttar Pradesh, los pedas se extendieron a muchas partes del subcontinente indio. Thakur Ram Ratan Singh de Lucknow , quien emigró a Dharwad (en la actual Karnataka ) en la década de 1850, introdujo los pedas allí. Esta variedad distintiva ahora es famosa como Dharwad pedha . [7] [8] El pedal Kandi de Satara en Maharashtra es otra variedad de peda. [9] El dood peda, que se hizo famoso por la Cooperativa de Leche Nandini en Karnataka, es otra variedad popular.
El contenido calórico de una peda puede variar según el tamaño, los ingredientes y el método de preparación. Sin embargo, en promedio, una sola peda puede contener alrededor de 40 a 90 calorías. [10] [11] También tiene una buena cantidad de proteínas, grasas, sacarosa y lactosa. [12]
Los pedas tienen una vida útil más larga en comparación con otros dulces a base de leche, como el rasgulla o el kalakand (duran menos de 2 días con refrigeración). [13] Esto se atribuye a su alto contenido de azúcar y menor contenido de humedad. Por lo general, duran 3 días sin refrigeración. [14] En respuesta a este desafío, técnicas como el envasado al vacío y el envasado inteligente, la adición de antioxidantes y el control de la temperatura pueden aumentar la vida útil de los pedas.
Cada región tiene su propio método de preparación. [15] Algunos de los tipos más populares de peda son Doodh peda/Mathura peda de Uttar Pradesh, Kunthalgiri peda y Dharwad peda de Karnataka, y Lal peda de Uttar Pradesh oriental. [16] Además, existen variaciones con respecto al sabor y la textura, como Plain peda, Kesar peda y Brown peda. Para adoptar un estilo de vida más saludable y bajo en grasas, ahora hay nuevas variedades de pedas disponibles, incluidas opciones con sabor a avellana y nuez. [17] Otros productos lácteos que comparten similitudes con el peda son Kunda, [18] Thabdi, [19] Bal mithai y Kalakand . Si bien los pedas se encuentran comúnmente en la mayoría de las tiendas de dulces en toda la India, también hay productores lácteos a gran escala como Amul , Nandini y Mother Dairy que participan en la producción de pedas. [20]
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Es un postre que se consume en diversas ocasiones, como festivales como Ganesh Chaturthi , Diwali , Rakhsha Bandhan , llegadas de bebés o bodas. Se distribuye especialmente cuando nace un niño. [21] También es uno de los dulces más populares que se ofrecen a Krishna durante Krishna Janmashtami , el festival que celebra el nacimiento de Krishna. [22]
Al igual que los laddus , los pedas a veces se utilizan como prasadam en los servicios religiosos.
Se cree que es el dulce favorito de Krishna y se consume ampliamente durante Krishna Janmashtami. Hay una historia popular que se ha transmitido durante siglos sobre cómo se hizo peda por primera vez. La madre de Krishna, Yashoda, olvidó apagar la leche que estaba hirviendo. Cuando se acordó, la leche se había espesado considerablemente. Para salvarla, decidió agregar azúcar y dársela a Krishna. [23] Se cree que a Krishna le gustó tanto que la tradición de ofrecer peda a Krishna comenzó en Mathura , el lugar de nacimiento de Krishna. [24]
पेड़ा [Prk. पेंडओ = S. पिण्डकः], sm Una bola o trozo de masa leudada; — una especie de dulce (hecho de cuajada).
Virudha-dhana [virūḍhadhānā], Shashkuli [śaṣkuli], Madhu-krodas [madhukroḍa] con Pindakas [piṇḍaka], Pupa [pūpa] y Pupalika [pūpalikā] y otras preparaciones de harina son extremadamente pesadas.
Piṇḍaka (पिण्डक) se refiere a un tipo de plato que tiene leche (kṣīra) como ingrediente, como se describe en el Bhojanakutūhala del siglo XVII... Hierve la leche con el azúcar hasta que se condense. Agrega cardamomo, clavo de olor y pimienta negra a esta mezcla. Esta preparación se llama piṇḍaka. Esta preparación es comparable con el famoso dulce 'peḍa'.
En Ayurveda Mahodadhi, vaidya Susena sobre el capítulo de Kritanna Varga, menciona las cualidades de una preparación llamada ksira vatika.
El Brhadyogatarangini describe स्नेहदुग्धसक्तक, क्षीरवटी, क्षीरमोदक, स ्वादुलड्डुक, दुग्धमण्डक, दुग्धकरञ्जिका y क्षीरशाकम्
