La paçoca ( en portugués: [paˈsɔka] ) es un dulce elaborado con maní molido , azúcar , miel y sal . Algunas recetas también agregan harina, como harina de maíz, harina de avena o harina de mandioca. Es típico de la cocina brasileña caipira y está más presente en el campo de los estados del sureste de São Paulo y Minas Gerais , ya sea manufacturado o hecho en casa. También es muy común durante la Festa Junina , una festividad anual que celebra el estilo de vida caipira . Es conocido por su distintiva textura seca y sabor dulce, y es uno de los dulces brasileños más queridos. [1] [2]
La paçoca en su forma actual fue inventada durante el período colonial de Brasil , pero los pueblos indígenas brasileños tenían recetas que mezclaban harina de mandioca con otros ingredientes antes de la colonización. Esas recetas fueron modificadas por los colonos, creando la combinación actual que utiliza azúcar. [1]
La palabra "paçoca" proviene de la palabra tupí pa'soka que significa "migajas" . [ cita requerida ] El término también se usa para el plato salado del mismo nombre. Ambos son una mezcla de harina de mandioca machacada junto con otros ingredientes: maní y azúcar en el caso del dulce, y carne de sol ( carne de res secada al sol ) para el plato salado. [ cita requerida ]
El proceso artesanal tradicional de elaboración de paçoca implica primero tostar los cacahuetes y luego moler todos los ingredientes juntos usando un mortero tradicional ( pilão ). [3] En las técnicas de fabricación más modernas, en lugar de un mortero, se utilizan batidoras industriales y luego las paçocas se prensan en muchas formas, las más comunes son cuadradas o de corcho.
Algunas empresas han creado variaciones de la receta tradicional de Paçoca, que incluyen una versión dietética, sin azúcar añadido, y una versión con concentración de maní. [3]
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