El pudín de pan y mantequilla es un pudín de pan tradicional de la cocina británica . Se colocan en capas rebanadas de pan con mantequilla y pasas en una fuente para horno, se cubren con una mezcla de natillas de huevo sazonadas con nuez moscada , canela, vainilla u otras especias y luego se hornean. [1]
Además de hornearse con natillas, el pudín se puede servir con natillas o crema adicionales. A veces, se unta sobre el pan mermelada de frambuesa , fresa , mora o frutas mixtas , mermelada u otras conservas dulces, junto con la mantequilla. [2] Otras variaciones modernas incluyen esparcir uvas frescas entre las capas de pan, derretir manzanas en la mezcla de huevo y leche y usar tipos inusuales de panes, como el brioche , para hacerlo. La piel de limón o naranja le dará un sabor característico. [ cita necesaria ] Es tradicional utilizar pan duro.
Los primeros budines de pan y mantequilla se llamaban whitepot y utilizaban médula ósea o mantequilla. Los Whitepots también se podían preparar utilizando arroz en lugar de pan, dando lugar al arroz con leche en la cocina británica .
Una de las primeras recetas publicadas para un pudín de pan y mantequilla llamado así se encuentra en The Compleat Housewife de Eliza Smith de 1728. Ella indica: "Tome una hogaza de dos centavos y una libra de mantequilla fresca; extiéndala en rodajas muy finas, para comer; córtelas a medida que las esparce, deshuese media libra de pasas, lave una libra de grosellas y luego ponga pasta de hojaldre en el fondo de un plato, y ponga una hilera de pan con mantequilla; echar un puñado de grosellas, unas cuantas pasas y unos pedacitos de mantequilla, y así hasta llenar el plato, luego hervir tres litros de nata y espesarla fría con las yemas de diez huevos, un poco de nuez moscada rallada; sal, cerca de media libra de azúcar y un poco de agua de azahar; vierte esto justo cuando el pudín va al horno". [3]
Algunas recetas requieren que se haga un merengue simple con las claras de huevo sobrantes y el azúcar que se esparce sobre una capa de mermelada o conservas sobre el pudín una vez sacado del horno. Se cuece el merengue hasta que se dore ligeramente por encima. Este postre cambia de nombre a "The Queen's Pudding".
En 1845, Eliza Acton sugiere dar "un buen sabor a cáscara de limón y almendras amargas, o de canela, si se prefiere, a medio litro de leche nueva", añadiendo luego nata y azúcar, espesados con huevos batidos. Su receta también requiere que se agregue a la mezcla una copa de brandy. [4]
En la cocina americana se le puede llamar "pudín de pan frío".
Un plato popular en Egipto, Om Ali , se elabora con pan o pasteles e incluye pistachos pero no huevos.
