La mantequilla de ciruela es un tipo de mantequilla de frutas hecha a base de ciruelas. Las ciruelas se cocinan hasta que se reducen a una pasta. Se pueden agregar especias, conservantes o edulcorantes.
Variedades
Fabricación tradicional de mantequilla de ciruelas en Vysočina, República Checa
Magiun es el tipo rumano de mantequilla de ciruelas. Una versión, el magiun de Topoloveni , es una especialidad alimentaria con denominación de origen protegida (DOP) que contiene 100 % ciruelas, sin ningún edulcorante ni conservante permitido. [1] [2]
El powidl es una mantequilla de ciruelas popular en Europa Central , particularmente en Austria , República Checa y Polonia . Se prepara generalmente sin edulcorantes ni gelificantes adicionales , aunque existen recetas en Austria que permiten la adición de especias y/o azúcar [3]. Por ejemplo, para que un producto se llame powidl en el mercado austríaco debe contener al menos un 53% de materia seca y un contenido máximo de azúcar añadido de hasta un 30%. [4]
Pflaumenmus es la versión alemana. Para que la mantequilla de ciruelas pueda llamarse pflaumenmus en el mercado alemán, el producto debe cumplir los siguientes requisitos: por cada 1000 g de pflaumenmus, se deben utilizar al menos 1400 g de ciruelas deshuesadas y un máximo de 300 g de azúcar. De los 1400 g de fruta, un máximo de 350 g pueden proceder de ciruelas secas. La materia seca debe ser al menos del 50 %. [5]
^ Horvat, Cristina (14 de julio de 2011). "O poveste românească de succes: magiunul de Topoloveni" [Una historia rumana triunfante: mantequilla de ciruela de Topoloveni]. Cotidianul.ro (en rumano) . Consultado el 28 de febrero de 2024 .
^ Anghel, Carmen (10 de marzo de 2014). "Magiunul din prune Topoloveni este artă gastronomică" [La mantequilla de ciruela de Topoloveni es arte gastronómico]. Jurnalul.ro (en rumano) . Consultado el 28 de febrero de 2024 .
^ Thample, Rachel De (3 de octubre de 2019). Regalos de la despensa moderna: regalos caseros para hacer y regalar. Octopus. ISBN978-0-85783-830-8.
^ "Powidl. En: Österreichisches Lebensmittelbuch online". Lebensmittelbuch. 5 de diciembre de 2022. p. 52 . Consultado el 28 de febrero de 2024 . Ein aus frischen oder gedörrten Zwetschken/Pflaumen hergestelltes eingedicktes Obstmus, welches die Bezeichnung "Powidl" trägt, enthält mindestens 53 % Trockensubstanz (refraktometrisch) im Fertigprodukt, gezuckerter Powidl mindestens 58 %. El anteil an zugesetztem Zucker im Fertigprodukt von Powidl pesa un máximo de 300 g por kilogramo.
^ "Leitsätze für Obsterzeugnisse, capítulo 5.2 Pflaumenmus" (PDF) . Lebensmittelbuch. 5 de abril de 2022. pág. 52 . Consultado el 28 de febrero de 2024 . Para 1000 g de Pflaumenmus werden mindestens 1400 g Pflaumenpülpe oder Pflaumenmark mit einem Mindestbrixwert von 12,0 (davon höchstens 350 g aus getrockneten Pflaumen) und höchstens 300 g Zuckerarten, verwendet
Enlaces externos
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