Monosacárido raro no fermentable por levaduras.
Compuesto químico
La gulosa es un azúcar aldohexosa . Es un monosacárido muy raro en la naturaleza, pero que se ha encontrado en arqueas , bacterias y eucariotas . [2] También existe como jarabe con un sabor dulce. Es soluble en agua y ligeramente soluble en metanol . Ni las formas d ni l son fermentables por levaduras .
La D -gulosa es un epímero C-3 de la D -galactosa y un epímero C-5 de la L -manosa . [3]
Referencias
- ^ Índice Merck , 11.ª edición, 4490
- ^ Swain, M., Brisson, JR, Sprott, GD, Cooper, FP y Patel, GB (1997). "Identificación de β-L-gulosa como la fracción de azúcar del lípido polar principal Thermoplasma acidophilum". Biochim. Biophys. Acta . 1345 (1): 56–64. doi :10.1016/s0005-2760(96)00163-4. PMID 9084501.
{{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace ) - ^ Zhang, Qingju; et al. (2016). "Sobre la reactividad de los bloques de construcción de gulosa y ácido gulurónico en el contexto del ensamblaje de alginato". Revista Europea de Química Orgánica . 2016 (14): 2393–2397. doi :10.1002/ejoc.201600336.
