Escudella

La escudella i carn d'olla , o escudella más corta ( este de Calatan: [əskuˈðeʎə] ; literalmente, ' cuenco ' ), es una sopa tradicional catalana y valenciana elaborada con carne y verduras .^[1]Francesc Eiximenis escribió en el siglo XIV que los catalanes lo comían todos los días.^[2]

Se caracteriza por el uso de una pilota , una albóndiga de gran tamaño condimentada con ajo y perejil; también contiene verduras como apio, repollo, zanahoria, etc. ^[3] dependiendo de la temporada. Además, se pueden utilizar huesos, embutidos llamados botifarra y otros tipos de carne. En la época histórica, los jueves y domingos se elaboraba tradicionalmente un tipo llamado escudella de pagès , que llevaba pasta y arroz.

Servicio

Escudella normalmente se sirve en dos partes:

La escudella propiamente dicha es una sopa que consiste en un caldo con pasta, arroz o ambos.
La carn d'olla es toda la carne que se utiliza en el caldo, que se sirve después en una bandeja junto con las verduras utilizadas. ^[4]

Cuando se sirven ambas partes mezcladas se llama escudella barrejada .

Escuela de Nadal

Existe una versión particular de esta sopa que puede denominarse " escudella de Nadal " o bien " sopa de galets", y es muy típica el día de Navidad. ^[2]^[5] Incluye carne de cuatro animales diferentes, una pilota , varias verduras y el tradicional tipo de pasta especial, conocida como galets , que tienen forma de caracol y destacan por su considerable tamaño.

Ver también

Referencias

^ Ichijo, A.; Johannes, V.; Ranta, R. (2019). El surgimiento de la comida nacional: la dinámica de la comida y el nacionalismo. Publicación de Bloomsbury. pag. 90.ISBN 978-1-350-07414-9. Consultado el 20 de junio de 2019 .
↑ ab Totes les sopes: Brous, escudelles i sopes d'arreu , de Jaume Fàbrega . Cossetània Edicions, 2008. ISBN 978-84-9791-394-2 (en catalán)
^ Canción, recursos humanos; Riera, A. (2019). El sabor de Barcelona: la historia de la cocina y la comida catalanas. Biografías gastronómicas de las grandes ciudades. Editores Rowman y Littlefield . pag. 181-183. ISBN 978-1-5381-0784-3. Consultado el 20 de junio de 2019 .
^ Andrews, C. (1997). Cocina catalana: el último gran secreto culinario de Europa. Calle Grub. pag. 254-256. ISBN 978-1-898697-76-3. Consultado el 20 de junio de 2019 .
^ Nadeau, California (2016). La alimentación importa: la dieta de Alonso Quijano y el discurso de la comida en la España moderna temprana. Ibérico de Toronto. Prensa de la Universidad de Toronto. pag. 121.ISBN 978-1-4426-3730-6. Consultado el 20 de junio de 2019 .