Escudela

Escudella i carn d'olla , o abreviado escudella ( calatan oriental: [əskuˈðeʎə] ; lit. ' cuenco ' ), es una sopa tradicional catalana y valenciana hecha con carne y verduras .^[1]Francesc Eiximenis escribió en el siglo XIV que los catalanes la comían todos los días.^[2]

Se caracteriza por el uso de una pilota , una albóndiga muy grande condimentada con ajo y perejil; también lleva verduras como apio, col, zanahorias, etc. ^[3] según la temporada. Además, se pueden utilizar huesos, embutidos llamados butifarra y otros tipos de carne. En tiempos históricos, tradicionalmente se hacía los jueves y domingos un tipo llamado escudella de pagès , que llevaba pasta y arroz.

Servicio

La escudella se sirve normalmente en dos partes:

La escudella propiamente dicha es una sopa que consiste en un caldo con pasta, arroz o ambos.
La carn d'olla es toda la carne utilizada en el caldo, servida después en una bandeja junto con las verduras utilizadas. ^[4]

Cuando se sirven ambas partes mezcladas se llama escudella barrejada .

Escudela de Nadal

Existe una versión particular de esta sopa que puede llamarse " escudella de Nadal " (sopa de Navidad) o bien " sopa de galets ", y es muy típica el día de Navidad. ^[2]^[5] Incluye carne de cuatro animales diferentes, una pilota , varias verduras y el tradicional tipo especial de pasta, conocido como galets , que tienen forma de caracol y destacan por su considerable tamaño.

Véase también

Referencias

^ Ichijo, A.; Johannes, V.; Ranta, R. (2019). El surgimiento de la comida nacional: la dinámica de la comida y el nacionalismo. Bloomsbury Publishing. pág. 90. ISBN 978-1-350-07414-9. Recuperado el 20 de junio de 2019 .
↑ ab Totes les sopes: Brous, escudelles i sopes d'arreu , de Jaume Fàbrega . Cossetània Edicions, 2008. ISBN 978-84-9791-394-2 (en catalán)
^ Song, HR; Riera, A. (2019). Un sabor a Barcelona: la historia de la cocina y la gastronomía catalanas. Biografías gastronómicas de grandes ciudades. Rowman & Littlefield Publishers . p. 181-183. ISBN 978-1-5381-0784-3. Recuperado el 20 de junio de 2019 .
^ Andrews, C. (1997). Cocina catalana: el último gran secreto culinario de Europa. Grub Street. pág. 254-256. ISBN 978-1-898697-76-3. Recuperado el 20 de junio de 2019 .
^ Nadeau, CA (2016). Food Matters: Alonso Quijano's Diet and the Discourse of Food in Early Modern Spain [La dieta de Alonso Quijano y el discurso alimentario en la España moderna temprana]. Toronto Iberic. University of Toronto Press. pág. 121. ISBN 978-1-4426-3730-6. Recuperado el 20 de junio de 2019 .