La cuajada es un producto lácteo elaborado tradicionalmente con leche de oveja , aunque ahora se suele elaborar industrialmente con leche de vaca. Es popular en las regiones del norte de España ( Asturias , Cantabria , País Vasco , Navarra , Aragón , Castilla y León y La Rioja ). En América Latina es popular en Colombia , Venezuela y en los países centroamericanos de El Salvador , Honduras , Nicaragua y en la región norte de Costa Rica . [1]
La leche cruda calentada se mezcla con cuajo o extractos de plantas y se deja cuajar. Tradicionalmente se elaboraba en un recipiente de madera llamado kaiku y se calentaba con un atizador al rojo vivo, lo que le daba un sabor característico ligeramente quemado. Cuajada significa "cuajado" en español . En vasco , se llama mamia.
La cuajada se suele servir como postre con miel y nueces o, en ocasiones, azúcar, y, con menos frecuencia, para el desayuno con fruta o miel. En Colombia, se suele servir con melado , un jarabe espeso hecho de panela . En Nicaragua, se suele añadir sal a la cuajada, que se come con güirilas y otros platos.
Un producto similar, llamado coalhada ( que en portugués significa "cuajado"), se encuentra principalmente en Brasil , y su consumo está muy extendido en el nordeste de Brasil y en las zonas rurales de otras regiones, donde las recetas tradicionales son más comunes. Se elabora a partir de leche cruda, a la que se le añade suero de coalhadas anteriores . Se suele comer sola o con harina de yuca, endulzada con azúcar, miel o melaza.