Cotoletta ( italiano: [kotoˈletta] ) es unaforma italiana de chuleta empanizada hecha de ternera . El plato se originó en Francia como côtelette de veau frite y fue creado por el chef Joseph Menon en 1735. [1] Côtelette significa 'costilla' en francés , en referencia a la costilla que permanece adherida a la carne durante y después de la cocción. [2]
Los franceses llevaron el plato a Italia y Austria durante las guerras napoleónicas . El plato se hizo popular en Italia y tomó el nombre de côtelette révolution française y luego cotoletta . [3] [4] Hay varias variaciones, tanto en Italia como en otros países, debido a la diáspora italiana .
Cotoletta alla milanese ( [milaˈneːze] después de su lugar de origen, Milán ) es una chuleta de ternera frita empanizada similar al Wiener Schnitzel , pero cocinada con el hueso. Tradicionalmente se fríe en mantequilla clarificada . Debido a su forma, a menudo se le llama oreggia d'elefant en milanés u orecchia d'elefante en italiano, que significa oreja de elefante. [5]
La cotoletta alla bolognese ( [boloɲˈɲeːze] después de su lugar de origen, Bolonia ) es similar a una milanesa , pero se coloca queso parmesano derretido y trozos de prosciutto encima de la chuleta de ternera frita. [6]
La cotoletta alla palermitana ( [palermiˈtaːna] por su lugar de origen, Palermo ) es similar a una milanesa , pero la ternera se unta con aceite de oliva y luego se hornea o se asa a la parrilla en lugar de freírla. El pan rallado se suele mezclar con perejil y queso pecorino , y a diferencia de la chuleta milanesa , la chuleta palermitana no lleva huevos en su empanizado. [7]
Varios platos de carne empanizada que se preparan en Argentina se inspiraron en la cotoletta alla milanese y se conocen como milanesa . En Argentina y Uruguay la milanesa a la napolitana se elabora similar a la cotoletta con una preparación de queso y tomate. [8]
La ternera a la parmesana es un híbrido italoamericano de cotoletta y el plato tradicional italiano parmigiana di melanzane , que consiste en una chuleta de ternera frita pero preparada de forma similar a la parmigiana di melanzane , sustituyendo la ternera por berenjena.
