Cocina provincial francesa es un libro de cocina de 1960 de Elizabeth David . Fue publicado por primera vez en Londres por Michael Joseph .
Elizabeth David (1913-1992) fue una escritora de cocina británica que pasó algunos años viviendo en Francia [1] y otros países mediterráneos. A mediados del siglo XX influyó fuertemente en la revitalización de la cocina casera en su país natal y más allá con artículos y libros sobre cocinas europeas y platos tradicionales británicos . [2]
French Provincial Cooking fue publicado por Michael Joseph en Londres en 1960. [3] La primera tirada se agotó y el libro tuvo que reimprimirse a las pocas semanas de su publicación. [4] El primer número de bolsillo de la primera edición fue de Penguin Books en 1964. El libro de tapa dura se vendió por una libra y quince chelines (£ 1,75 en términos decimales); [5] el libro de bolsillo costó siete chelines y seis peniques (35½ peniques). [6]
Se publicaron nuevas ediciones en 1965, 1967 y 1970. [7] Entre las ediciones hubo reimpresiones con revisiones menores. Además de su introducción original de cinco páginas, David escribió notas preliminares para las reediciones de 1977 [8] y 1983. [9]
El libro trata los siguientes temas:
Después del éxito de su primer libro, A Book of Mediterranean Food de 1950 , basado en sus estancias en Antibes y otros lugares durante la Segunda Guerra Mundial, [11] David escribió otros cuatro sobre cocinas mediterráneas, a saber, French Country Cooking de 1951, Comida Italiana , la Cocina de Verano de 1955 , y finalmente en 1960 la Cocina Provincial Francesa . [12] David afirma que French Provincial Cooking incorporó numerosos artículos que había escrito para Vogue y The Sunday Times en la década de 1950. [13] Ha sido descrito como "su libro más influyente", ofreciendo en palabras de Joe Moran una "cocina elegante pero sencilla [que] encajaba con un nuevo tipo de entretenimiento urbano informal", adecuado para tener "algunos amigos alrededor para una comida" en lugar de una cena a la antigua usanza. [14]
En 1953, la cocinera estadounidense de Cordon Bleu , Julia Child, visitó Marsella y quedó, como David, impresionada por la frescura de los productos, desde verduras hasta pescado, a diferencia de los productos refrigerados y envueltos de los supermercados estadounidenses. Esto la llevó a publicar su libro de 1961 Mastering the Art of French Cooking . La historiadora culinaria Rosemary Lancaster escribe que si bien el libro de Child describe cómo preparar la comida de forma sencilla y directa, sin los discursos de David sobre el ambiente de la cocina, ambas mujeres "sedujeron a sus lectores", cambiando los hábitos culinarios en sus países de origen. [11]
En 1972, JAE Loubère recomendó el libro a los estadounidenses por su combinación de los placeres de "viajar en sillón" y "cocinar en sillón", señalando que las provincias cubiertas se extienden más allá de las familiares y que algunos cortes de carne no estarían fácilmente disponibles. En Estados Unidos, las recetas se pueden adaptar fácilmente. [15] El libro también tuvo éxito en Australia. La novelista australiana Marion Halligan escribió que David "le dio significado a la comida" [16] en las cenas de posguerra recientemente de moda que ofrecían comida francesa. [17]