La cocina de Alemania se compone de muchas cocinas locales o regionales diferentes, lo que refleja la historia federal del país. Alemania forma parte de la región cultural más grande de Europa Central y comparte muchas tradiciones culinarias con países vecinos como Polonia y la República Checa (y también Eslovaquia ). En el norte de Europa , en Dinamarca más específicamente, la cocina tradicional danesa también había sido influenciada por la cocina alemana en el pasado, por lo que varios platos son comunes entre los dos países (por ejemplo, la ensalada de papas ).
Al mismo tiempo, la cocina alemana también comparte muchas características similares con la cocina de Europa occidental, como lo reflejan algunos platos tradicionales comunes que se sirven en los Países Bajos (es decir, Países Bajos , Bélgica y, sobre todo, Luxemburgo ). Las regiones del sur de Alemania, como Baviera y Suabia , comparten platos con la cocina austriaca y también con partes de la cocina suiza . [1] La cocina alemana también ha influido en otras cocinas europeas de Europa central y oriental , como las de Hungría o Rumania , ambos países que comparten la herencia alemana pasada y actual en general, a través de sus minorías étnicas alemanas (véase también, por ejemplo, a este respecto, la cocina sajona de Transilvania ).
Además, la Guía Michelin de 2015 otorgó una clasificación de tres estrellas (la designación más alta) a 11 restaurantes en Alemania, mientras que 38 más recibieron clasificaciones de dos estrellas y 233 clasificaciones de una estrella. [2] En noviembre de 2017 [update], Alemania tenía el cuarto mayor número de restaurantes con tres estrellas Michelin en el mundo, después de Japón , Francia y Estados Unidos . [3]
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El consumo medio anual de carne es de 59,7 kg (132 lb) por persona. Las variedades más comunes son la de cerdo, aves y ternera. Hay otras variedades de carne disponibles en abundancia, pero se consideran insignificantes.
La carne suele cocinarse a fuego lento ; también existen platos fritos, pero estas recetas suelen tener su origen en Francia y Austria . Varios métodos de cocción utilizados para ablandar los cortes duros han evolucionado hasta convertirse en especialidades nacionales, incluido el Sauerbraten (asado agrio), que consiste en marinar carne de res, caballo o venado en una mezcla de vinagre o vinagre de vino durante varios días.
En Alemania existe una larga tradición en la elaboración de embutidos; se elaboran más de 1.500 tipos diferentes de salchichas ( en alemán : Wurst ). [5] [6] [7] [8] La mayoría de las Wurst se elaboran con tripas naturales de intestinos de cerdo, oveja o cordero. Entre las más populares y más comunes están las Bratwurst , generalmente hechas de carne de cerdo picada y especias, las Wiener (vienesas), que pueden ser de cerdo o ternera y se ahúman y se cocinan completamente en un baño de agua, y las Blutwurst ( morcilla ) o Schwarzwurst (salchicha negra) hechas de sangre (a menudo de cerdo o ganso). También hay disponibles miles de tipos de embutidos que también se llaman "Wurst" en alemán. Existen muchas especialidades regionales, como la Münchner Weißwurst (salchicha blanca de Múnich) popular en Baviera o la Currywurst (según la región, una salchicha de cerdo al vapor o una versión de la Bratwurst , cortada en lonchas y condimentada con kétchup de curry) popular en las áreas metropolitanas de Berlín , Hamburgo y la cuenca del Ruhr . En Alemania existen estrictas regulaciones que regulan lo que se puede y no se puede poner en ellas desde el siglo XIII. En la ordenanza de mercado de Landshut de 1236, se estableció que solo se podía convertir en salchichas carne de primera calidad. Las ventas de döner kebab alcanzan más de 3.500 millones de euros cada año, lo que lo convierte en uno de los artículos de comida rápida más populares del país. [9] [10]
Los diferentes tipos de salchichas incluyen también: Bierschinken , Bockwurst , Frankfurter Würstchen , Jagdwurst , Knackwurst , Liverwurst , Mettwurst , Nürnberger Bratwürste , Nürnberger Rostbratwurst , Regensburger Wurst , Saumagen , Teewurst , salchicha de Turingia , Weisswurst , Westfälische Rinder salchicha y salchicha woll .
De los pescados de agua salada, los más comunes son el pescado blanco como el abadejo de Alaska , el arenque del Atlántico , el bacalao del Atlántico y el carbonero . [11] [12] Los pescados de agua dulce populares en el menú alemán son la trucha , el lucio , la carpa y la perca europea , que también se mencionan con frecuencia. [13] Estos pescados a menudo se sirven a la parrilla, fritos como "Backfisch" o "Fischfrikadelle", o en una sopa. Los mariscos tradicionalmente estaban restringidos a las áreas costeras del norte, a excepción del arenque en escabeche , que a menudo se servía en un Fischbrötchen , como Rollmops (un filete de arenque en escabeche enrollado en forma cilíndrica alrededor de un trozo de pepinillo o cebolla en escabeche) o Brathering ( arenque frito y marinado ).
Hoy en día, muchos peces de mar, como el arenque fresco, el atún , la caballa , el salmón y las sardinas , están bien establecidos en todo el país. [14] [15] Antes de la revolución industrial y la consiguiente contaminación de los ríos, el salmón era común en los ríos Rin , Elba y Oder y solo lentamente comenzó a regresar junto con una creciente conciencia sobre las cuestiones ambientales y las medidas resultantes, como la planta de tratamiento de aguas residuales de última generación y la reducción de la escorrentía agrícola.
Los palitos de pescado , conocidos como Fischstäbchen (lit.: "palitos de pescado"), [16] son un alimento procesado popular elaborado con pescado blanco como el bacalao , el eglefino o el abadejo , que ha sido rebozado o empanizado .
Las verduras se utilizan a menudo en guisos o sopas de verduras, pero también se sirven como guarniciones . Las zanahorias, [17] la coliflor, [18] [19] los nabos, [20] las espinacas, [21] los guisantes, [22] los frijoles, el brócoli y muchos tipos de repollo son muy comunes. [19] [23] Las cebollas fritas son un añadido habitual a muchos platos de carne en todo el país. Hacia 1900, las zanahorias a veces se asaban en agua, y el caldo se utilizaba en lugar de café. [24]
Los espárragos son un plato principal o de acompañamiento de temporada muy popular, con un consumo anual per cápita de 1,5 kg (3,3 lb). [25] La variedad blanca es especialmente popular en Alemania y más común que los espárragos verdes. [26] [27] Los restaurantes a veces dedican un menú entero únicamente a los espárragos blancos cuando están en temporada. [28] La temporada de Spargel ( en alemán : Spargelzeit o Spargelsaison ) tradicionalmente comienza a mediados de abril y termina el día de San Juan (24 de junio). [29] [30]
Desayuno ( Frühstück, pronunciado [ˈfʁyːˌʃtʏk] ) comúnmente consiste en pan, tostadas o panecillos con mantequilla o margarina,embutidos, quesos, mermelada (Konfitüreo más comúnmente llamadaMarmelade), miel y huevos (normalmente hervidos).[31][32][33]Las bebidas habituales en el desayuno son café, té, leche, cacao (caliente o frío) o zumos de frutas.[31]Es muy habitual comer aderezos abundantes en el desayuno, incluyendo fiambres como jamón, carnes saladas, salami y untables a base de carne comoLeberwurst(salchicha de hígado),TeewurstoMettwurst, y quesos como Gouda,Frischkäse(queso crema), Brie,Harzer Roller,Bergkäsey más. La mayoría de las panaderías tienden a venderbelegte Brötchen(sándwiches de panecillos), especialmente por la mañana, para gente en movimiento.
Tradicionalmente, la comida principal del día ha sido el almuerzo ( Mittagessen, pronunciado [ˈmɪtaːkˌʔɛsn̩] ), comido alrededor del mediodía.[34] Cena(Abendessen, pronunciado[ˈaːbn̩tˌʔɛsn̩] (oAbendbrot) era siempre una comida más pequeña, que a menudo consistía solo en una variedad de panes, carne o salchichas, queso y algún tipo de verduras, similar al desayuno, o posiblemente sándwiches. Las comidas más pequeñas agregadas durante el día llevan nombres comoVesper(en el sur),Brotzeit(la hora del pan, también en el sur),Kaffee und Kuchen( , literalmente "café y pastel") oKaffeetrinken. Es una costumbre muy alemana y comparable con elté inglés de las cinco. Se toma un tiempo entre el almuerzo y la cena, a menudo los domingos con toda la familia.
Sin embargo, en Alemania, como en otras partes de Europa, los hábitos alimentarios han cambiado en los últimos 50 años. Hoy en día, muchas personas comen sólo una pequeña comida a mitad del día en el trabajo, a menudo también un segundo desayuno, y disfrutan de una cena caliente por la noche en casa con toda la familia. [35]
Para otros, la forma tradicional de comer sigue siendo bastante común, no solo en las zonas rurales. El desayuno sigue siendo muy popular y puede ser elaborado y prolongado los fines de semana, con amigos invitados como invitados; lo mismo ocurre con el café y el pastel. Desde los años 90, el brunch del domingo también se ha vuelto común, especialmente en los cafés de la ciudad.
Los fideos , elaborados a base de harina de trigo y huevo, suelen ser más gruesos que la pasta plana italiana . Especialmente en la zona suroeste del país, la variedad predominante de fideos son los Spätzle , [36] elaborados con una gran cantidad de huevos, y los Maultaschen , fideos rellenos tradicionales que recuerdan a los raviolis .
Además de los fideos, las patatas son comunes. [37] Las patatas entraron en la cocina alemana a finales del siglo XVII y fueron casi omnipresentes en el siglo XIX y desde entonces. La mayoría de las veces se hierven (en agua salada, Salzkartoffeln ), pero las patatas en puré ( Kartoffelpüree o Kartoffelbrei ) y asadas en sartén ( Bratkartoffeln ) también son tradicionales. Las patatas fritas , llamadas Pommes frites , Pommes (pronunciadas como "Pom fritz" o, respectivamente, "Pommès", desviándose de la pronunciación francesa que sería "Pom freet" o "Pom") o regionalmente como Fritten en alemán, son un estilo común de patatas fritas; se ofrecen tradicionalmente con kétchup o mayonesa , o, como Pommes rot/weiß (lit. patatas fritas rojas/blancas), con ambas.
También son comunes los dumplings [36] [38] (incluido Klöße como el término en el norte o Knödel como el término en el sur) y en el sur de Alemania los fideos de papa, incluidos los Schupfnudeln , que son similares a los ñoquis italianos .
Las ensaladas , también las variantes modernas, así como los platos vegetarianos son cada vez más populares en Alemania. [39]
Con la excepción de la mostaza, el rábano picante y el pimentón picante, los platos alemanes rara vez son picantes. Las hierbas y especias más populares son tradicionalmente el anís , las hojas de laurel , la borraja , la alcaravea , el cebollino , el curry en polvo , el eneldo , las bayas de enebro , el apio de monte , la mejorana , el pimentón y el perejil . [40] [41] El cardamomo , las semillas de anís y la canela se utilizan a menudo en pasteles dulces o bebidas asociadas con la época navideña y, a veces, en la preparación de salchichas, pero por lo demás son poco frecuentes en las comidas alemanas. Otras hierbas y especias, como la albahaca , la salvia , el orégano , los chiles picantes y el curry en polvo se han vuelto populares desde principios de la década de 1980. El eneldo fresco es muy común en una ensalada verde o un filete de pescado.
La mostaza ( Senf ) es un acompañamiento muy común para las salchichas y puede variar en fuerza, [8] [42] [43] la versión más común es Mittelscharf (medio picante), que está en algún lugar entre las mostazas tradicionales inglesas y francesas en fuerza. Düsseldorf , similar a la mostaza Deli francesa con un sabor muy diferente al de Dijon, y el área circundante son conocidos por su mostaza particularmente picante, que se usa tanto como condimento de mesa como en platos locales como Senfrostbraten (carne asada con mostaza). [44] En las partes del sur del país, se elabora una variedad dulce de mostaza que se sirve casi exclusivamente con la especialidad bávara Weißwurst . La mostaza alemana suele ser considerablemente menos ácida que las variedades estadounidenses.
El rábano picante se utiliza comúnmente como condimento, ya sea solo, servido como una pasta, enriquecido con crema ( Sahnemeerrettich ), o combinado con mostaza. [45] En algunas regiones de Alemania, se utiliza con carnes y embutidos donde de lo contrario se usaría mostaza. Su uso en Alemania ha sido documentado hasta el siglo XVI, cuando se usaba como medicina y como alimento, por lo que sus hojas se consumían como verdura. [46]
El ajo nunca ha jugado un papel importante en la cocina tradicional alemana, [47] pero ha ganado popularidad en las últimas décadas debido a la influencia de las cocinas francesa , italiana , española , portuguesa , griega y turca . El ajo de oso , una hierba redescubierta de siglos anteriores, ha vuelto a ser bastante popular desde la década de 1990.
En todo el país se sirve una gran variedad de tartas , pasteles y pasteles , [48] [49] la mayoría de las veces hechos con fruta fresca. Las manzanas, ciruelas, fresas y cerezas se utilizan habitualmente en los pasteles. La tarta de queso también es muy popular, a menudo hecha con quark . La Schwarzwälder Kirschtorte (tarta Selva Negra, hecha con cerezas) es probablemente el ejemplo más conocido de una amplia variedad de tartas típicamente alemanas rellenas de crema batida o de mantequilla. [50]
Los buñuelos alemanes (que no tienen agujero) son generalmente bolas de masa de levadura con mermelada u otros rellenos, y se conocen como Berliner , Pfannkuchen (en Berlín y Alemania del Este), [51] Kreppel o Krapfen , dependiendo de la región. [52] [53] Los Eierkuchen o Pfannkuchen son panqueques grandes (generalmente de alrededor de 20-24 cm de diámetro) y relativamente delgados (~5 mm), [54] comparables a los crêpes franceses . Se sirven cubiertos de azúcar, mermelada o almíbar. Existen variantes saladas con queso, carne picada o tocino, así como variantes con rodajas de manzana horneadas (llamadas Apfelpfannkuchen , literalmente para panqueques de manzana ), pero generalmente se consideran platos principales en lugar de postres. En algunas regiones, los Eierkuchen se rellenan y luego se envuelven. La palabra Pfannkuchen significa panqueque en la mayor parte de Alemania. [53]
Un postre popular en el norte de Alemania es el Rote Grütze , un pudín de frutos rojos, que se hace con grosellas negras y rojas, frambuesas y, a veces, fresas o cerezas cocidas en jugo con almidón de maíz como espesante. [55] Se sirve tradicionalmente con crema, pero también se sirve con salsa de vainilla , leche o crema batida. [55] El Rhabarbergrütze (pudín de ruibarbo) [56] y el Grüne Grütze (pudín de grosella espinosa) son variaciones del Rote Grütze . Un plato similar, el Obstkaltschale , también se puede encontrar en toda Alemania. [57]
Los helados y sorbetes también son muy populares. [58] Las heladerías dirigidas por italianos fueron la primera gran ola de restaurantes dirigidos por extranjeros en Alemania, que comenzó alrededor de mediados de la década de 1850 y se generalizó en la década de 1920. [59] Spaghettieis , que se asemeja a espaguetis, salsa de tomate y queso molido en un plato, se originó en Alemania y es un postre helado popular. [60]
En los días de Navidad posteriores a la Nochebuena , el ganso asado es un alimento básico en las comidas del día de Navidad. [61] [62] A veces se lo reemplaza con carpa europea, [63] particularmente en las áreas del sur. La carpa se corta en trozos, se reboza en pan rallado y se fríe en grasa. Las guarniciones comunes son ensalada de papas, ensalada de pepino o papas.
Aparte de la Navidad, casi todas las demás fiestas y estaciones cristianas tienen platos especiales asociados a ellas, que varían según la región y la denominación. La temporada de Pascua, por ejemplo, se asocia típicamente con huevos de Pascua pintados , Osterbrot y una comida de pescado de agua dulce el Viernes Santo . Del mismo modo, el día de San Silvestre se celebra a menudo con una comida de carpa . La temporada de ayuno , que dura desde el Miércoles de Ceniza hasta el Domingo de Pascua , se observa en muchas áreas, especialmente en las católicas. La temporada de carnaval anterior es conocida por Berliner Pfannkuchen (rosquillas alemanas) . Los últimos meses del año, especialmente la temporada de Adviento y Navidad, a menudo se asocian con Weihnachtsgebäck (literalmente productos de panadería navideña), que incluye alimentos dulces y picantes como Weihnachts-/Christstollen , Lebkuchen , Spekulatius , Marzipan , Weihnachtsplätzchen , Vanillekipferl , Zimtsterne y Dominosteine . Los supermercados alemanes también venden estos productos durante esta época. Otros dulces populares son los Crêpes , Reibekuchen y Eier-/Pfannkuchen , que se venden en los mercados navideños .
El pan ( Brot ) es una parte importante de la cocina alemana, con la mayor diversidad de panes del mundo. [64] Alrededor de 3000 tipos de panes [65] y 1200 tipos diferentes de pasteles y panecillos [66] se producen en aproximadamente 13 000 panaderías. [67]
El pan se sirve generalmente en el desayuno (a menudo sustituido por panecillos) y por la noche en forma de bocadillos (abiertos), pero rara vez como acompañamiento de la comida principal (es popular, por ejemplo, con el Eintopf o la sopa). La importancia del pan en la cocina alemana también se ilustra con palabras como Abendbrot (que significa cena, literalmente pan de la tarde) y Brotzeit (merienda, literalmente hora del pan). De hecho, una de las principales quejas de los expatriados alemanes en muchas partes del mundo es su incapacidad para encontrar panes locales aceptables. [68]
En cuanto al pan , la cocina alemana es más variada que la de cualquier otra cultura. [64] Los tipos de pan van desde el pan de trigo blanco ( Weißbrot ) al gris ( Graubrot ) hasta el negro ( Schwarzbrot ), en realidad pan de centeno de color marrón oscuro . [69] [70] Algunos panes contienen harina de trigo y de centeno (de ahí Mischbrot , pan mixto), [70] y a menudo también harina integral y semillas enteras como linaza , semillas de girasol o semillas de calabaza ( Vollkornbrot ). Los panes más oscuros, dominados por el centeno, como el Vollkornbrot o el Schwarzbrot , son típicos de la cocina alemana. El pumpernickel , un pan de sabor dulce creado al vapor durante mucho tiempo en lugar de hornearlo regularmente, es internacionalmente conocido, aunque no es representativo del pan negro alemán en su conjunto. La mayoría de los panes alemanes se elaboran con masa madre . El grano integral también se prefiere por su alto contenido en fibra. Los alemanes utilizan casi todos los tipos de cereales disponibles para sus panes: trigo, centeno, cebada, espelta , avena, mijo, maíz y arroz. Algunos panes incluso se elaboran con harina de fécula de patata . [71] Muchos panes son panes multicereales .
Entre los panes más populares en Alemania se encuentran el de espelta ( Dinkelbrot ), el de centeno ( Roggenbrot ), el de centeno y trigo ( Roggen mischbrot ), el de trigo y centeno ( Weizenmischbrot ), el de trigo ( Weißbrot ) , el tostado ( Toastbrot ), el de grano integral ( Vollkornbrot ), el de trigo, centeno y avena con sésamo o linaza ( Mehrkornbrot ), el de semillas de girasol en pan de centeno oscuro ( Sonnenblumenkernbrot ), el de semillas de calabaza en pan de centeno oscuro ( Kürbiskernbrot ), el pan de patata ( Kartoffelbrot ) y el de cebollas asadas en pan claro de trigo y centeno ( Zwiebelbrot ).
Los panecillos , conocidos en Alemania como Brötchen , [72] que es un diminutivo de Brot , con variedades lingüísticas regionales como Semmel (en el sur de Alemania), Schrippe (especialmente en Berlín), Rundstück (en el norte y Hamburgo) o Wecken , Weck , Weckle , Weckli y Weckla (en Baden-Württemberg , Suiza, partes del sur de Hesse y el norte de Baviera), son comunes en la cocina alemana. [73] Una porción típica es un panecillo cortado por la mitad y untado con mantequilla o margarina. [74] Luego se colocan queso, miel, mermelada, Nutella , embutidos como jamón, [74] pescado o conservas entre las dos mitades, o en cada mitad por separado, conocido como belegtes Brötchen .
Los panecillos también se utilizan como refrigerio o como panecillo estilo hot dog para Bratwurst , Brätel, Fleischkäse o Schwenker / Schwenkbraten .
El Franzbrötchen , originario de la zona de Hamburgo, es un pequeño panecillo dulce horneado con mantequilla y canela. [75]
La cerveza es muy común en todas las partes de Alemania, con muchas cervecerías locales y regionales que producen una amplia variedad de cervezas. [76] La pilsner lager pálida , un estilo desarrollado a mediados del siglo XIX, predomina en la mayor parte del país en la actualidad, mientras que la cerveza de trigo ( Weißbier / Weizen ) y otros tipos de lager son comunes, especialmente en Baviera. Varias regiones tienen especialidades locales, muchas de las cuales, como la Weißbier , son cervezas elaboradas de manera más tradicional . Entre ellas se encuentran la Altbier , una cerveza oscura disponible alrededor de Düsseldorf y el bajo Rin, la Kölsch , un estilo similar, pero de color claro, en el área de Colonia, y la Berliner Weiße de bajo contenido alcohólico , una cerveza agria hecha en Berlín que a menudo se mezcla con jarabe de frambuesa o asperilla. Desde la reunificación de 1990, la Schwarzbier , que era común en Alemania del Este pero apenas se podía encontrar en Alemania Occidental , se ha vuelto cada vez más popular en toda Alemania. La cerveza también se puede mezclar con otras bebidas como la pils o lager y la limonada carbonatada: Radler (lit: ciclista), Alsterwasser (lit: agua del río Alster ).
Desde que en 1993 se modificó la ley sobre el impuesto a la cerveza, muchas cervecerías han seguido esta tendencia de mezclar cerveza con otras bebidas vendiendo botellas de bebidas premezcladas. Algunos ejemplos son Bibob (de Köstritzer ), Veltins V+ , Mixery (de Karlsberg), Dimix (de Diebels ) y Cab (de Krombacher ).
La sidra también es popular en Alemania. Se llama Most o Ebbelwoi . En Hesse, la gente la bebe en un tipo de jarra tradicional llamada Bembel.
El vino también es popular en todo el país. El vino alemán proviene principalmente de las zonas a lo largo del Alto y Medio Rin y sus afluentes. Riesling y Silvaner son entre las variedades de vino blanco más conocidas, mientras que Spätburgunder y Dornfelder son importantes vinos tintos alemanes. Los vinos alemanes dulces vendidos en los países de habla inglesa parecen abastecer principalmente al mercado extranjero, ya que son raros en Alemania.
El Korn , un aguardiente alemán elaborado a partir de malta (trigo, centeno o cebada), se consume predominantemente en las regiones central y norte de Alemania.Por otro lado, el Obstler , destilado a partir de manzanas y peras, ciruelas, cerezas ( Kirschwasser ) o ciruelas mirabel, es el preferido en las regiones meridionales. El término Schnaps se refiere a ambos tipos de licores fuertes.
Todas las bebidas frías en bares y restaurantes se venden en vasos con una marca de calibración ( Eichstrich ) [77] que es revisada frecuentemente por el Eichamt (~ Oficina de Pesos y Medidas) para asegurar que el cliente recibe la mayor cantidad que se ofrece en el menú.
El café es muy común, [78] no sólo para el desayuno, sino también acompañando un trozo de tarta ( Kaffee und Kuchen ) por la tarde, normalmente los domingos o en ocasiones especiales y cumpleaños. Generalmente es café de filtro , que es más suave que el espresso . Las cafeterías también son muy comunes en Alemania. [79] El té es más común en el noroeste. Los frisones orientales tradicionalmente toman su té con nata y caramelo de roca ( Kluntje ). Alemania tiene el décimo mayor consumo de café per cápita del mundo. [80]
Johann Jacob Schweppe fue un relojero y científico aficionado germano-suizo, que desarrolló el primer proceso práctico para fabricar agua mineral carbonatada embotellada y comenzó a vender el primer refresco del mundo [81] [82] bajo su empresa Schweppes . Los refrescos populares incluyen Schorle , jugo o vino mezclado con agua mineral con gas, siendo Apfelschorle popular en toda Alemania, [83] y Spezi , hecho con cola y una bebida con sabor a naranja como Fanta . Los alemanes son únicos entre sus vecinos al preferir el agua mineral carbonatada embotellada , ya sea simple ( Sprudel ) o saborizada (generalmente limón) a las no carbonatadas.
En Alemania se puede beber agua de excelente calidad en cualquier lugar y a cualquier hora. El agua suministrada por las empresas de suministro de agua públicas se puede beber sin problemas directamente del grifo. Normalmente no se le añade cloro. El agua potable está controlada por las autoridades estatales para garantizar su potabilidad. Las normas son incluso más estrictas que las del agua embotellada (véase el Reglamento de agua potable).
La cocina regional alemana se puede dividir en muchas variedades, como la cocina bávara (sur de Alemania) o la cocina de Turingia (centro de Alemania) y la cocina de Baja Sajonia (norte de Alemania). [84]
Este estado del suroeste de Alemania se divide en Baden y Suabia, cuyas cocinas son ligeramente diferentes. Debido a la situación fisiogeográfica de Baden en la llanura del Alto Rin , con el clima más cálido de Alemania y suelos volcánicos fértiles , tenía buenas condiciones para desarrollar una gastronomía de alta calidad . A nivel nacional, esta región presenta la mayor densidad de restaurantes con clasificación de estrellas; el municipio de Baiersbronn es especialmente conocido por sus restaurantes de alta cocina. La cocina suaba tiende a ser más pesada que la cocina de Baden. Los platos famosos de Baden-Württemberg son Maultaschen , Spätzle y la tarta Selva Negra .
Los duques bávaros, en particular la familia Wittelsbach , desarrollaron la cocina bávara y la perfeccionaron para que fuera presentable ante la corte real. Esta cocina ha pertenecido a las familias adineradas, especialmente en las ciudades, desde el siglo XIX. La (antigua) cocina bávara está estrechamente vinculada a la cocina checa y a la cocina austriaca (sobre todo del Tirol y Salzburgo ), principalmente a través de las familias Wittelsbach y Habsburgo . Ya en el principio, los bávaros estaban estrechamente vinculados con sus vecinos de Austria a través de similitudes lingüísticas, culturales y políticas, que también se reflejaban en la cocina.
Ambos grupos desarrollaron una cocina bávara característica, con claras similitudes con la cocina de Franconia y Suabia . Una especialidad bávara es el brotzeit , un aperitivo salado que originalmente se comía entre el desayuno y el almuerzo.
Baviera es una región del sureste de Alemania que incluye la ciudad de Múnich y se extiende hasta las fronteras de Alemania con Austria y la República Checa. La región está situada a mayor altitud y es conocida por sus cultivos de remolacha y patata, así como por la producción de cervezas de calidad.
Franconia, una importante región que comprende aproximadamente la mitad norte de Baviera , tiene su propia cocina distintiva, tan distinta de hecho que se dice que existe un "ecuador de salchichas blancas" ( Weißwurstäquator ) que separa Franconia del resto de Baviera. Esto es una referencia al hecho de que aquellos al norte del Weißwurstequator no suelen comer la popular Weißwurst común en el sur de Baviera . Una característica de la comida de Franconia incluiría salsas (Soßen), alimentos derivados de papas, varias carnes y, por supuesto, pan. Franconia es bien conocida en toda Alemania por sus comidas pesadas cubiertas de salsa. Un buen ejemplo de comida de Franconia sería Schäufele y Klöße, que es una paleta de cerdo servida con albóndigas de papa tradicionales (Klöße o Knödel) cubiertas de salsa.
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Debido a su historia centenaria como ciudad portuaria, la cocina tradicional de Hamburgo es muy variada y sabrosa, ya que el suministro de ingredientes era seguro. Hasta el siglo XX, se caracterizaba predominantemente por la amplia selección de diferentes tipos de pescado del río Elba y el rápido acceso tanto al Mar del Norte como al Mar Báltico , ambos a unos 100 kilómetros del centro de la ciudad. Las regiones vecinas abastecían a la ciudad-estado con verduras frescas , la fruta provenía principalmente de una región llamada Altes Land, justo al suroeste de Hamburgo, y hasta la industrialización , el barrio de Wilhelmsburg se consideraba la "isla de la leche" de Hamburgo.
Desde el siglo XVI, el comercio internacional permitió que las especias y los alimentos exóticos de Asia y Sudamérica estuvieran disponibles y pronto se incorporaran a las cocinas municipales. A partir de esta base, la cocina de Hamburgo desarrolló sus características actuales gracias a la armonización suprarregional de la cocina del norte de Alemania y de Escandinavia. Debido a su gran importancia económica, Hamburgo cuenta con numerosos restaurantes gourmet reconocidos internacionalmente: 11 de ellos recibieron una estrella Michelin en 2010. [85]
La cocina de Baja Sajonia (en alemán: Niedersächsische Küche ) abarca una gama de tradiciones culinarias regionales del norte de Alemania, de la región correspondiente en términos generales al estado de Baja Sajonia , que en muchos casos son muy similares entre sí, por ejemplo, la cocina de las áreas de Oldenburg , Brunswick o Frisia Oriental .
Es una comida principalmente autóctona y en algunos casos muy abundante, con muchos platos culturales que incluyen aves, venado, pavo y verduras. Muchas otras recetas también incluyen patatas, espárragos y pescado del Mar del Norte, todos ellos cosechados en la región. [86]
La cocina de Pomerania se refiere en general a los platos típicos de la zona que antaño formaba parte de la histórica provincia de Pomerania en el noreste de Alemania y que incluía Stettin (hoy Szczecin) y Pomerania Occidental . Se caracteriza por los ingredientes producidos por las granjas de Pomerania, como el nabo ( Wruken ) y la remolacha azucarera , por la cría de aves de corral, de la que ha salido el famoso ganso de Pomerania , por la riqueza de peces en el mar Báltico , los ríos y lagos interiores del Distrito de los Lagos de Pomerania , y la abundancia de canteras en los bosques de Pomerania. La cocina de Pomerania es abundante. Varios alimentos desempeñan un papel especialmente importante aquí en la región: las patatas, conocidas como Tüften , preparadas de diversas maneras y cuya importancia se evidencia por la existencia de un Museo de la Patata de Pomerania Occidental ( Vorpommersches Kartoffelmuseum ), Grünkohl y platos agridulces elaborados, por ejemplo, horneando fruta.
Los agricultores de Pomerania eran autosuficientes: almacenaban las cosechas hasta la siguiente cosecha, los productos cárnicos se conservaban en el ahumadero de la casa o en los ahumaderos de pueblos más grandes como Schlawin. La fruta, la verdura, la manteca de cerdo y el gänseflomen se conservaban en frascos. El jarabe se elaboraba a partir de la propia remolacha azucarera.
Típico de Hesse es el Frankfurter Rippchen , una chuleta de cerdo con pinchos , que a menudo se sirve con chucrut y puré de patatas .
También de Hesse procede la salsa verde de Frankfurt ( "Grüne Sauce "). Se trata de una salsa fría a base de nata agria con hierbas locales como borraja, perifollo, berro, perejil, pimpinelle, acedera y cebollino. El comienzo de la temporada es tradicionalmente el Jueves Santo ( "Gründonnerstag" ; que significa "Jueves verde" en alemán). La salsa verde se sirve sobre todo con patatas y huevos cocidos.
Una de las especialidades más conocidas de Hesse es el Frankfurter Kranz , un pastel de crema de mantequilla cuya forma recuerda a una corona, un recuerdo a Frankfurt como la histórica ciudad de coronación de los emperadores alemanes .
La sidra ( en alemán "Apfelwein" o en el dialecto de Hesse "Äppelwoi" ) también es muy popular en Frankfurt y sus alrededores. En el distrito histórico de Sachsenhausen se encuentra el llamado Barrio de la Sidra ( Äppelwoiviertel ), donde hay numerosas tabernas que ofrecen sidra, especialmente en los meses de verano. En las tabernas de sidra se ofrece como aperitivo el "Handkäs mit Musik" , un queso de leche agria servido en un adobo de cebollas, vinagre y especias.
La cocina del Palatinado, una región situada al sur de Renania-Palatinado, se caracteriza en gran medida por los platos regionales. A veces son bastante contundentes, sobre todo porque las recetas de cocina se elaboraron en épocas de necesidad o en el contexto de un duro trabajo físico.
Probablemente el plato más conocido sea el Pfälzer Saumagen , un estómago de cerdo relleno de carne de salchicha, tocino, patatas y especias. El plato se hizo famoso por ser el plato favorito del canciller federal Helmut Kohl , a quien le encantaba servirlo especialmente en las recepciones estatales.
En el Palatinado, el Dampfnudel con corteza salada es un plato principal tradicional que se come con guarniciones dulces (por ejemplo, salsa de vino, natillas o fruta hervida como ciruelas, peras o similares) o con guarniciones saladas (por ejemplo, sopa de patatas, sopas de verduras, gulash o cerdo).
El trigo , las uvas , la remolacha azucarera y la cebada crecen bien, junto con una variedad de verduras, que crecen cerca de Erfurt , la capital del estado. La coliflor [300 hectáreas (740 acres)], el repollo (de Saboya, rojo, blanco) [10 ha (25 acres)], el colinabo [15 ha (37 acres)] y el brócoli [15 ha (37 acres)] crecen por medios tradicionales cerca de Erfurt. Los tomates , la lechuga , las habas , las cebollas y los pepinos se cultivan en la parte oriental de la región cerca de Jena bajo centros de vidrio en aproximadamente 5 ha (12 acres) de tierra. Turingia es la segunda región de cultivo de hierbas más grande de Alemania; la ciudad de Kölleda alguna vez fue considerada la " ciudad de la menta ", donde los cultivadores de hierbas solían congregarse para estudiar el cultivo de hierbas. [87]
Un tercio de Turingia está cubierto de bosques y se considera una de las mejores regiones de caza de Alemania. Cualquier persona que posea una licencia de caza válida [88] y un permiso de caza local para la zona puede cazar animales como ciervos , corzos , jabalíes , conejos , patos y muflones (ovejas de montaña). El faisán y el urogallo son especies de caza protegidas que no pueden cazarse. Las áreas boscosas también contienen una amplia variedad de hongos comestibles , como hongos castaños, porcini y rebozuelos, junto con bayas silvestres, como arándanos , arándanos rojos , frambuesas y moras , que son acompañamientos tradicionales de platos de caza. [89]
Los platos más famosos de Turingia son las salchichas y los dumplings de Turingia. El estado también es conocido por sus salchichas ; se preparan variedades al vapor, en escamas y curadas. Las variedades más populares incluyen Thüringer Mettwurst (una salchicha curada para untar), Feldkieker (una salchicha curada y secada al aire durante hasta ocho meses), Thüringer Leberwurst (una salchicha de cerdo y hígado al vapor), Thüringer Rotwurst (una morcilla al vapor envasada en una vejiga u otra tripa natural) [90] y Mett (carne de cerdo picada).
En general, la cocina sajona es muy abundante y presenta muchas peculiaridades de la Alemania central, como una gran variedad de salsas que acompañan al plato principal y la moda de servir Klöße o Knödel como guarnición en lugar de patatas , pasta o arroz . Un plato típico es el Sächsischer Sauerbraten . También se utiliza mucho pescado de agua dulce en la cocina sajona, especialmente carpas y truchas , como ocurre en toda Europa central y oriental .
La rica historia de la región influyó y sigue influyendo en la cocina. En las ciudades florecientes y en crecimiento de Dresde y Leipzig se aprecia un estilo de cocina extravagante (solo se puede pensar en el cangrejo como ingrediente del famoso Leipziger Allerlei ). En otras regiones empobrecidas donde la gente tenía que trabajar duro para obtener algo de cosecha (por ejemplo, los Montes Metálicos ), los platos campesinos juegan un papel importante; los platos famosos originarios de allí son las patatas con requesón , la sopa de patatas o las patatas con pan y aceite de linaza . En la región de Vogtland , donde los campesinos eran más ricos, la tradición del asado del domingo sigue vigente hasta hoy. Los dulces típicos de Navidad son Pulsnitzer Lebkuchen, Dresdner o Erzgebirgsstollen y Liegnitzer Bombe.
El cultivo de cereales ocupa el 62% de la superficie cultivada en Sajonia-Anhalt . Se cultivan trigo , cebada , avena y centeno , siendo el centeno el que se cultiva cerca de Borde , donde se utiliza para hacer Burger Knäckebrot , un pan plano que se produce allí desde 1931. Otro 10% de la superficie cultivada está plantada con remolacha azucarera para su conversión en azúcar, popularizada después del siglo XIX, cuando la región tuvo un auge económico. [91]
La cocina germano-brasileña trajo nuevos tipos de alimentos y bebidas a Brasil o reforzó su consumo por parte de los brasileños. La cultura del trigo llegó a Brasil a través de inmigrantes alemanes. [94]
Kuchen , chucrut (conocido en portugués como chucrute , también se utiliza como término despectivo para designar a los alemanes, y a las personas de origen o ascendencia centroeuropea en general), Eisbein , nuevos tipos de salchichas y verduras son algunos ejemplos de alimentos introducidos en Brasil por los inmigrantes. En Curitiba, las salchichas se conocen comúnmente como vina , del alemán Wiener (Wiener Würstchen). En el sur de Brasil, las conservas de frutas se conocen como chimia , del alemán Schmier . [95]
Chopp o Chope (del alemán Schoppen ) en portugués brasileño es la palabra para cerveza de barril o simplemente cerveza . [96] Hoy en día, la cerveza es la bebida más consumida en Brasil. [97] La tradición de la elaboración de cerveza en Brasil se remonta a la inmigración alemana a principios del siglo XIX. Las primeras cervecerías datan de la década de 1830, aunque se afirma que la marca Bohemia es la primera cerveza brasileña, con una producción que comenzó en 1853 en la ciudad de Petrópolis fundada por el germano-brasileño Henrique Kremer. En 1913 había 134 cervecerías en Rio Grande do Sul . [98] Brahma fue fundada en 1888 en Río de Janeiro por el inmigrante suizo Joseph Villiger. Antarctica (Companhia Antarctica Paulista) fue fundada en el mismo año por el brasileño Joaquim Salles y el inmigrante alemán Louis Bücher en São Paulo . En 1999, las dos marcas se fusionaron creando AmBev .
La cocina germano-argentina es una parte importante de la cocina argentina; la torta "Achtzig Schlag", que en el país se tradujo como Torta Ochenta Golpes , se puede encontrar en algunas panaderías. Además, platos como el chucrut ( chucrut ) y muchos tipos diferentes de salchichas, como las bratwurst y otras, también se han incorporado a la cocina argentina convencional.
Los germano-estadounidenses introdujeron en Estados Unidos alimentos populares como los perritos calientes y las hamburguesas . [99] También introdujeron en el país la cerveza lager , el estilo de cerveza más producido en los Estados Unidos, y han sido el grupo étnico dominante en la industria cervecera desde 1850. [100] [101]
La cervecería Tsingtao, fundada en Alemania, es la segunda cervecería más grande de China , con aproximadamente el 15% de la participación en el mercado interno y también representa la mitad de las exportaciones nacionales de cerveza de China. [102] [103] [104]
Los elementos de la cocina internacional (aparte de las influencias de los países vecinos) son un fenómeno relativamente reciente en la cocina alemana, en comparación con otros estados de Europa occidental. Las tiendas de productos coloniales se difundieron recién en los siglos XIX y principios del XX y acercaron productos de lujo como el cacao, los cocos, las raras especias exóticas, el café y el té (no de hierbas) a un público más amplio.
La primera ola de extranjeros que llegaron a Alemania específicamente para vender sus especialidades culinarias fueron los fabricantes de helados del norte de Italia, que comenzaron a llegar en cantidades notables a fines de la década de 1920. Con los contactos posteriores a la Segunda Guerra Mundial con las tropas de ocupación aliadas, y especialmente con la afluencia de más y más trabajadores extranjeros que comenzó durante la segunda mitad de la década de 1950, muchos platos extranjeros han sido adoptados en la cocina alemana: los platos italianos , como los espaguetis y la pizza , se han convertido en elementos básicos de la dieta alemana. [105] En 2008, había alrededor de 9.000 pizzerías y 7.000 restaurantes italianos en Alemania. [105] La pizza es la comida rápida favorita de Alemania. [106]
Los inmigrantes turcos han introducido alimentos turcos en Alemania, [107] [105] en particular el döner kebab . [108] [109] En noviembre de 2017, se estimó que había 1.500 tiendas de döner kebab en Berlín y alrededor de 16.000 en toda Alemania. [109]
Los restaurantes y bares árabes (principalmente sirios , libaneses o marroquíes ), chinos , [110] balcánicos , japoneses (especialmente sushi ) y griegos (especialmente gyros ) [111] también están muy extendidos en Alemania. [112] Las cocinas indias (especialmente platos de curry ), [113] vietnamitas , tailandesas y otras cocinas asiáticas están ganando popularidad rápidamente desde principios de la década de 2000. Hasta finales de la década de 1990, muchos de los restaurantes más caros sirvieron principalmente platos de inspiración francesa durante décadas. Desde finales de la década de 1990, han estado cambiando a una forma más refinada de cocina alemana.
Antes de 1990, la cocina de Alemania del Este (1949-1990) estaba influenciada por la de otras naciones del antiguo bloque comunista . Los alemanes del Este viajaban a estos países de vacaciones (y viceversa) y los soldados que llegaban a Alemania del Este desde estos países llevaban consigo sus platos. Un plato típico que llegó a la cocina de Alemania del Este de esta manera es la soljanka rusa .
Alemania es el tercer mayor productor agrícola de la Unión Europea [114] y el tercer mayor exportador agrícola del mundo. En 2013, las exportaciones alemanas de alimentos ascendieron a unos 66 000 millones de euros. [115] Varios productos alimenticios son marcas conocidas a nivel internacional. [116] Aldi y Schwarz Gruppe son los minoristas más importantes de Europa. [117]
![Duendecillo[120]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2e/Sprite_20oz.png/1280px-Sprite_20oz.png){kind=icon}
Schweppes se fundó en 1783 [..] nació el primer refresco del mundo, el agua con gas Schweppes.
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![La Fanta original[118][119]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/61/Fanta_Klassik_3.jpg/1280px-Fanta_Klassik_3.jpg)
