La celobiosa es un disacárido con la fórmula (C 6 H 7 (OH) 4 O) 2 O. Se clasifica como azúcar reductor : cualquier azúcar que posea la capacidad o función de un agente reductor. La estructura química de la celobiosa se deriva de la condensación de un par de moléculas de β-glucosa que forman un enlace β(1→4). Puede hidrolizarse a glucosa enzimáticamente o con ácido. La celobiosa tiene ocho grupos alcohol (OH) libres, un enlace acetal y un enlace hemiacetal , que dan lugar a fuertes enlaces de hidrógeno inter e intramoleculares . Es un sólido blanco.
Puede obtenerse mediante hidrólisis enzimática o ácida de celulosa y materiales ricos en celulosa como algodón , yute o papel . [1] La celobiosa se puede utilizar como carbohidrato indicador para la enfermedad de Crohn y el síndrome de malabsorción. [2]
El tratamiento de la celulosa con anhídrido acético y ácido sulfúrico da acetoacetato de celobiosa, del cual ya no hay un donante de enlaces de hidrógeno (aunque sigue siendo un aceptor de enlaces de hidrógeno) y posee aspectos de ser soluble en disolventes orgánicos no polares. [3]