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Carapulcra

La carapulcra , o carapulca , es un antiguo plato andino  que ha sido preparado durante siglos tanto por los pueblos quechuas como por los aymaras . El término original para este plato en lengua aymara es qala phurk'a , que significa un guiso hecho con piedras calientes. En la cocina peruana contemporánea y en la cocina boliviana , es un guiso de carne de cerdo y papa seca (papas deshidratadas), con maní , ají panca y pimientos mirasol , ajo y otras especias como el clavo . En la antigüedad se habría utilizado carne de llama o de alpaca, y algunas personas todavía utilizan estas carnes en la actualidad. [1] Se suele comer con arroz, patatas hervidas o yuca . [2]

Nombre

Originalmente llamado carapulca , [3] [4] [5] este guiso se ha difundido y es ampliamente conocido en Lima como carapulcra [6] [7] [8] (aunque este nombre no es aceptado por la RAE). El nombre proviene del aymara qala phurk'a , 'guiso [hecho] sobre piedras calientes', y del quechua qalaphurka ). [9] [10]

Véase también

Referencias

  1. ^ Peterson, Joan; Soltvedt, Brook; Chwae, Susan (2006). Coma de manera inteligente en Perú: Cómo descifrar el menú, conocer los alimentos del mercado y embarcarse en una aventura de degustación. Ginkgo Press. pág. 36. ISBN 9780964116801.
  2. ^ Kijac, Maria Baez (2003). La mesa sudamericana: el sabor y el alma de la auténtica cocina casera desde la Patagonia hasta Río de Janeiro, con 450 recetas . Harvard Common Press. pág. 218. ISBN 9781558322493.
  3. ^ "carapulca". dle.rae.es . Consultado el 7 de agosto de 2023 .
  4. ^ Zorro, Aída Tam (2010). Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición (en español). Casa del Libro Viejo. ISBN 978-612-45336-6-2.
  5. ^ Sanguineti, María Luisa B. de (1969). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería (en español). El autor.
  6. ^ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado (en español). QW Editores. ISBN 978-9972-58-937-9.
  7. ^ Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días (en español). Viena. ISBN 978-84-8330-249-1.
  8. ^ Gragera, Javier (4 de septiembre de 2013). "La fiesta del ceviche y la carapulcra". El País (en español). ISSN  1134-6582 . Consultado el 7 de agosto de 2023 .
  9. ↑ Baldoceda Espinoza, Ana (2016). "Observaciones de palabras aimaras, quechuas y puquinas en el Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española de la 23.a edición, 2014". Letras (Lima) . 87 (126): 104-123. ISSN  2071-5072.
  10. ^ "La palabra del día: Carapulca - BLOG DE REDACCIÓN" (en español europeo). 2009-05-02 . Consultado el 7 de agosto de 2023 .