Cabeza Guateada , Guatiada , también conocida como Vaka akangué yvyguy en guaraní , es una preparación gastronómica tradicional del Noreste argentino y Paraguay consistente en una cabeza entera de res asada en horno de tierra . [1] [2] [3] El término “guatiar” o “guatear” del quechua huatia , hace referencia al hoyo u horno de tierra de origen precolombino utilizado en la región andina . “Vaka akangué yvyguy” del guaraní significa “cabeza de vaca cocida bajo tierra”. [4] [5]
Véase también
Referencias
- ^ Villafuerte, Carlos (1961). Voces y costumbres de Catamarca, Tomos 1-2. Buenos Aires: Academia Argentina de Letras. pag. 364 . Consultado el 27 de octubre de 2024 .
- ^ "Vaka akangue yvuguy (Cabeza de vaca enterrada)". Asadacho (en español) . Consultado el 16 de julio de 2020 .
- ^ "Cabeza guateada". Folclore del Norte Argentino (en español) . Consultado el 16 de julio de 2020 .
- ^ "Iñakãngue yvyguy (Cabeza enterrada)". Tembiú Paraguay (en español) . Consultado el 16 de julio de 2020 .
- ^ "El increíble éxito de la vaka akangué". El Omnivoro . Redacción . Consultado el 13 de mayo de 2024 .
Enlaces externos
- Cabeza de Vaca al Pozo Argentina de YouTube de Páramo La Pampa.
- Cabeza Guateada en Argentina de YouTube de Cocineros Argentinos.
- Vaka akangué yvyguy de YouTube de Kili Video
Referencias
- Boletín de la Academia Argentina de Letras, Volumen 36. Academia Argentina de Letras. 1971.
