La barbacoa es una parte importante del patrimonio y la historia del estado de Carolina del Norte , en Estados Unidos . Ha dado lugar a una serie de proyectos de ley y leyes relacionados con el tema y, en ocasiones, ha sido un tema políticamente cargado. En parte, esto se debe a la existencia de dos tipos distintos de barbacoa que se han desarrollado a lo largo de los últimos cientos de años: el estilo Lexington y el estilo oriental. Ambos son barbacoas a base de cerdo, pero se diferencian en los cortes de cerdo utilizados y las salsas con las que se sirven. Además de las dos variedades autóctonas, se pueden encontrar otros estilos de barbacoa en todo el estado.
La barbacoa de Carolina del Norte se beneficia de una amplia variedad de influencias, desde los nativos americanos hasta los colonos europeos , pasando por los afroamericanos , y hasta las influencias modernas, como los equipos y métodos más nuevos para cocinar la carne.
Los eventos sociales como bodas, eventos de la iglesia u otras celebraciones a menudo se llevan a cabo como un pig pickin' , donde el plato principal es un cerdo entero asado a la parrilla, lo que genera toda una subcategoría de catering que se especializa exclusivamente en esta artesanía.
Existe una disputa un tanto desenfadada entre los defensores de los dos tipos de barbacoa: el estilo Lexington y el estilo oriental. El autor Jerry Bledsoe , la autoproclamada "autoridad líder y más importante del mundo en barbacoas", afirmó que Dennis Rogers (columnista de The Raleigh News & Observer y autoproclamado "oráculo de la comida sagrada"), "ha arruinado cualquier posibilidad de que este estado se distinga por su barbacoa". [1] Si bien hay un grado de humor involucrado, la elección del tipo de barbacoa es un tema políticamente cargado. En 2006, se presentaron (y finalmente se rechazaron) el Proyecto de Ley 21 de la Cámara de Representantes de Carolina del Norte [2] y el Proyecto de Ley 47 del Senado de Carolina del Norte [3] , lo que desató la controversia sobre uno de los dos estilos diferentes que se declararía "oficial", ya que habrían convertido al Festival de Barbacoa de Lexington en el festival de barbacoa oficial de Carolina del Norte . [4]
En 2007, en un acuerdo político, se aprobó el Proyecto de Ley 433 de la Cámara de Representantes de Carolina del Norte [5] , que otorga al Festival de Barbacoa de Lexington el título de "Festival de Comida Oficial de la Región de la Tríada de Piedmont del Estado de Carolina del Norte". Esto evitó de manera efectiva cualquier controversia con respecto a la barbacoa oriental y la región, y evitó cualquier confusión con el título, creando una barbacoa oficial y única para todo el estado. [6]
En Carolina del Norte se puede encontrar prácticamente cualquier estilo de barbacoa, ya que el estado tiene una población diversa. Sin embargo, hay algunos estilos que tienen importancia histórica y cultural. También son los más comunes en restaurantes y eventos privados.
La barbacoa al estilo oriental es un estilo de barbacoa en el que se utiliza el cerdo entero, y a menudo se dice que se utilizan "todas las partes del cerdo excepto el chillido". [4] La salsa al estilo oriental se basa en vinagre y pimienta, sin tomate en absoluto. [7] La salsa oriental se utiliza principalmente como condimento después de la cocción (aunque también se puede utilizar como salsa para fregar mientras se cocina el cerdo). [8] La ensalada de col que se sirve con el estilo oriental utiliza mayonesa (o aderezo batido para ensaladas) casi universalmente. [9] La ensalada de col a menudo se coloca sobre el pan si se come al estilo sándwich. El estilo oriental a menudo se "pica" después de que la carne se ha separado del hueso para lograr una textura más fina y mejorar su capacidad para absorber y retener la salsa fina de vinagre.
La barbacoa al estilo Lexington (también llamada estilo Piedmont u Western ) utiliza una salsa roja, o "dip", hecha de vinagre, tomates y, por lo general, hojuelas de pimiento rojo, junto con otras especias que varían de una receta a otra. [10] Es más común en las áreas de Piedmont y el oeste del estado. Este estilo utiliza solo la sección de la paleta de cerdo del cerdo. Al igual que con otros estilos de barbacoa, las recetas varían ampliamente y pueden incluir muchos ingredientes diferentes, y van desde ligeramente dulces hasta picantes y picantes. La salsa también sirve como base de condimento para la " ensalada roja " (también llamada "ensalada de barbacoa"), que es una ensalada de col hecha con salsa de barbacoa al estilo Lexington en lugar de mayonesa. Los hushpuppies generalmente se consumen con paleta de cerdo y ensalada de col. [10] Este estilo generalmente se sirve "desmenuzado" o muy ligeramente picado, lo que deja hebras más grandes de fibra muscular.
Las costillas de cerdo son una alternativa común a los dos tipos más comunes de barbacoa de Carolina del Norte y anualmente se celebran una variedad de festivales y competiciones. Las costillas de cerdo, a veces llamadas costillas de lomo superior, son costillas cortas, suculentas y bien veteadas que se cortan de la sección central del lomo. Las costillas de cerdo provienen de la parte inferior de la caja torácica (de los costados y la parte superior del vientre del cerdo). No son tan tiernas como las costillas de cerdo, pero son más gruesas, largas y sabrosas. [11]
Una barbacoa de pozo es un método y un elemento construido para cocinar a la parrilla carne y tubérculos enterrados bajo la superficie de la tierra. Los pueblos indígenas de todo el mundo utilizaron hornos de tierra durante decenas de miles de años. En la época moderna, el término y la actividad a menudo se asocian con la costa este , el "cinturón de barbacoa", la California colonial en los Estados Unidos y México. Las carnes que generalmente se asan a la parrilla en un pozo en estos contextos son la carne de res, cerdo y cabra, siendo el cerdo la opción predominante en Carolina del Norte.
La barbacoa de pozo también puede referirse a un "pozo" cerrado y sobre el suelo, como un horno o un horno de pizza al aire libre . El método de cocción de la carne es lento, y se utilizan diversas maderas duras para darle sabor. Esto descompone el tejido conectivo de las carnes y produce un producto tierno. Los tipos de carne que se cocinan de esta manera incluyen tanto la carne de res como la de cerdo. [12] [13]
A menudo, las dos frases "asar a la parrilla" y "asar a la parrilla" se utilizan erróneamente como palabras intercambiables, aunque implican métodos de cocción completamente diferentes. Asar a la parrilla es un método de cocción que utiliza calor seco, proporcionado por la quema de madera, carbón o llama de gas, y el calor se aplica a la superficie de los alimentos que se están cocinando. Por lo general, los alimentos se cocinan rápidamente con este método. Asar a la parrilla es un proceso más lento que utiliza un calor más bajo y, a menudo, los alimentos se cocinan con el calor del humo en sí, en lugar de directamente con el calor de la leña encendida.
El Festival de Barbacoa de Lexington es un festival de un día que se celebra cada octubre y atrae a 160.000 o más visitantes a Lexington, Carolina del Norte . [14] El festival se celebra cada octubre en la zona alta de Lexington, una ciudad de aproximadamente 20.000 habitantes. Varias manzanas de la calle principal están cerradas al tráfico de vehículos para el evento. Además de una competición de barbacoa, hay juegos mecánicos, varios lugares de música y entretenimiento y participan más de 100 vendedores de toda la región. Es el Festival de Comida Oficial de la Región de la Tríada de Piedmont del Estado de Carolina del Norte . [5] [6]
En 2012, US News & World Report clasificó a Lexington en el puesto número 4 de su lista de las mejores ciudades de EE. UU. para hacer barbacoas. [15]
El evento anual está incluido en el libro 1000 Places to See in the USA & Canada Before-You-Die , una parte de la serie basada en el best-seller 1,000 Places to See Before You Die . [16]
Además, cada año se celebran en todo el estado una gran cantidad de otros eventos de distintos tamaños que atraen a millones de visitantes y contribuyen a las economías locales. [17] [18]
