La antocianina 5-O-glucosiltransferasa es una enzima que forma antocianina 3,5-O-diglucósido a partir de antocianina 3-O-glucósido .
Existen varios tipos de antocianinas (como el glicósido ) que se encuentran en las uvas de vino y que son responsables de la amplia gama de coloración que va desde el rojo rubí hasta el negro oscuro que se encuentra en las uvas de vino. Los ampelógrafos pueden utilizar esta observación para ayudar a identificar diferentes variedades de uva . La familia de vides europea Vitis vinifera se caracteriza por antocianinas que se componen de una sola molécula de glucosa, mientras que las vides no viníferas, como los híbridos y la Vitis labrusca americana , tendrán antocianinas con dos moléculas. Este fenómeno se debe a una doble mutación en el gen de la antocianina 5-O-glucosiltransferasa de V. vinifera . [1] A mediados del siglo XX, los ampelógrafos franceses utilizaron este conocimiento para probar las diversas variedades de vides en toda Francia para identificar qué viñedos aún contenían plantaciones no viníferas .