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La salsa alemana o salsa parisina es una salsa de la cocina francesa a base de una salsa velouté de color claro (típicamente ternera; también se pueden utilizar veloutés de pollo y mariscos), pero espesada con yemas de huevo y crema espesa, y condimentada con jugo de limón . Allemande era una de las cuatro salsas madre de la cocina francesa clásica según la definición de Antoine Carême en El arte de la cocina francesa en el siglo XIX.
Escoffier perfeccionó la salsa allemande ('salsa alemana') a principios del siglo XX. Al estallar la Primera Guerra Mundial , la rebautizó como salsa parisina . [1] Algunos libros de cocina estadounidenses definen una salsa parisina completamente diferente , que consiste en queso crema batido con aceite y jugos de cítricos, a la que también llaman "mayonesa de queso crema". [2]