Albahaca tailandesa ( tailandés : โหระพา , RTGS : horapha , ISO : hōraphā, pronunciada [hǒː.rá(ʔ).pʰāː] ; jemer : ជីរនាងវង , chi neang vorng ; vietnamita : húng quế ) llamada káu-chàn-th ah (九層塔) en Taiwán, es un tipo de albahaca originaria del sudeste asiático que se ha cultivado para proporcionar rasgos distintivos. Ampliamente utilizada en todo el sudeste asiático, su sabor, descrito como anisado y regaliz y ligeramente picante, es más estable en temperaturas de cocción altas o prolongadas que el de la albahaca dulce. La albahaca tailandesa tiene hojas pequeñas y estrechas, tallos de color púrpura y flores de color rosa violeta.
La albahaca tailandesa es robusta y compacta, [2] crece hasta 45 cm (1 pie 6 pulgadas), [3] y tiene hojas estrechas, ligeramente dentadas y de color verde brillante, con un aroma dulce parecido al anís y toques de regaliz, junto con un ligero picante que falta en la albahaca dulce. [4] La albahaca tailandesa tiene un tallo de color púrpura y, como otras plantas de la familia de la menta, el tallo es cuadrado. Sus hojas son opuestas y decusadas . [5] Como lo implica su nombre científico, la albahaca tailandesa florece en forma de tirso . [6] La inflorescencia es de color púrpura y las flores cuando están abiertas son rosadas. [7]
La albahaca dulce ( Ocimum basilicum ) tiene múltiples cultivares : albahaca tailandesa, O. basilicum var. thyrsiflora , es una variedad . La albahaca tailandesa a veces puede denominarse chi neang vorng, albahaca anisada o albahaca regaliz , en referencia a su aroma y sabor parecido al anís y al regaliz, pero es diferente de las variedades occidentales que llevan estos mismos nombres. [8] : 92
Ocasionalmente, la albahaca tailandesa puede llamarse albahaca canela , que es su nombre literal en vietnamita , pero la albahaca canela normalmente se refiere a un cultivar separado.
El nombre del género Ocimum se deriva de la palabra griega que significa "oler", [9] que es apropiada para la mayoría de los miembros de la familia de plantas Lamiaceae , también conocida como familia de la menta. [10] Con más de 40 cultivares de albahaca, esta abundancia de sabores, aromas y colores genera confusión al identificar cultivares específicos. [1]
En la cocina tailandesa se utilizan habitualmente tres tipos de albahaca .
En Taiwán, la albahaca tailandesa se llama káu-chàn-thah ( chino :九層塔; pinyin : jiǔcéngtǎ ; Wade–Giles : chiu ts'eng t'a ; Pe̍h-ōe-jī : káu-chàn-thah ), [12] [ 13] que literalmente significa "pagoda de nueve pisos".
La albahaca tailandesa se utiliza ampliamente en las cocinas del sudeste asiático, incluidas las cocinas tailandesa , vietnamita , laosiana y camboyana . Las hojas de albahaca tailandesa son un ingrediente frecuente en el curry verde y rojo tailandés , aunque en Tailandia la albahaca que se usa en los fideos borrachos y en muchos platos de pollo, cerdo y mariscos es la albahaca sagrada . [8] : 178 En Occidente, sin embargo, estos platos suelen contener albahaca tailandesa, que está mucho más disponible que la albahaca sagrada . La albahaca tailandesa también es un ingrediente importante en el popular plato taiwanés sanbeiji (pollo de tres tazas). Utilizado como condimento, un plato de hojas crudas de albahaca tailandesa suele servirse como acompañamiento de muchos platos vietnamitas, como el phở (estilo sureño), el bún bò Huế o el bánh xèo , para que cada persona pueda sazonar al gusto con anís. -hojas aromatizadas.
La albahaca tailandesa es una planta perenne tierna [14] pero normalmente se cultiva anualmente. Como planta tropical, la albahaca tailandesa sólo es resistente en climas muy cálidos donde no hay posibilidad de heladas. Por lo general, es resistente a la zona de rusticidad 10 de las plantas del USDA . La albahaca tailandesa, que se puede cultivar a partir de semillas o esquejes, requiere un suelo fértil y con buen drenaje con un pH que oscila entre 6,5 y 7,5 y de 6 a 8 horas de plena luz solar al día. [6] [15] Se deben pellizcar las flores para evitar que las hojas se vuelvan amargas. La albahaca tailandesa se puede cosechar repetidamente tomando algunas hojas a la vez y se debe cosechar periódicamente para estimular el nuevo crecimiento. [14]
