Cervecería en Tourpes (Leuze-en-Hainaut), en el oeste de Hainaut, Bélgica
La cervecería Dupont (en francés: Brasserie Dupont ) es una cervecería situada en Tourpes ( Leuze-en-Hainaut ), en el oeste de Hainaut , Bélgica . Fundada en 1950, se encuentra en una granja en activo que data de 1759 y tiene una importante historia cervecera. En la década de 1990, se agregaron una panadería y una planta de elaboración de queso.
Históricamente, su cerveza más vendida era la Moinette Blonde. Sin embargo, la popularización de la Saison Dupont por parte de su importador estadounidense en la década de 1980 dio lugar a una gran popularidad internacional de esta cerveza, que proporciona un vínculo con las históricas cervezas de granja de la región.
Información técnica
Las marmitas de cobre de la cervecería datan de la década de 1920, pero también hay una serie de piezas de equipo moderno en uso en la sala de cocción. Se utilizan tanques de fermentación cuadrados y de fondo plano de acero inoxidable para proporcionar características de sabor específicas que son evidentes en la cerveza terminada. La fermentación primaria dura aproximadamente 5 días, seguida de una fermentación secundaria de 1 a 2 semanas. Después de esto, la cerveza se envasa y se añeja en caliente en la cervecería durante 6 a 8 semanas a 73 °F (23 °C). Todas las cervezas de Dupont están carbonatadas naturalmente a través del acondicionamiento en botella .
La cepa de levadura característica de la casa Dupont ha sido objeto de mucha especulación y discusión. La complejidad de los sabores que genera ha hecho que algunos sugieran que, de hecho, se utiliza una combinación de múltiples cepas, y su buen desempeño a altas temperaturas y su característico sabor picante han llevado a algunos a conjeturar que originalmente era una cepa de vino tinto que se ha adaptado a la fermentación de la cerveza. Si bien la mayoría de las cervezas se fermentan a temperaturas que no superan los 68-72 °F (20-22 °C), se ha observado que los tanques de Dupont han alcanzado los 90 °F (32 °C+). [2]
Saison Dupont (6,5 % ABV ) Una cerveza de color amarillo ligeramente turbio con alta carbonatación, aromas y sabores afrutados y especiados, y un amargor perceptible, algo parecido a la quinina. Elaborada al estilo Saison a partir de malta Pilsner y lúpulos Kent Goldings y Styrian Goldings. Originalmente denominada "Saison Vielle Provision", la cerveza también se lúpulaba en seco hasta que la cervecería abandonó esta práctica a favor de una mayor adición tardía de lúpulo en la ebullición. Sin filtrar y acondicionada en botella, la Saison Dupont se envasa en botellas de vidrio verde y marrón de un grosor adecuado para soportar la carbonatación sustancial. Algunas botellas están terminadas con un corcho estilo champán y una jaula de alambre.
Con Les Bons Vœux de la Brasserie Dupont (9,5 % ABV ) Esta cerveza fuerte de color dorado comenzó como el regalo de Navidad o "Cadeau" de la cervecería para amigos y socios comerciales favoritos, pero se ha convertido en parte de su línea comercial habitual. A menudo se la conoce simplemente como "Bons Vœux", el nombre de la cerveza significa "Mis mejores deseos de la cervecería Dupont".
Cerveza de Belœil (8,5 % vol. )
Bière de Miel (8,0 % ABV ) Cerveza elaborada con miel. También está disponible una versión orgánica.
Biolégère (3,5 % ABV ). Una cerveza rubia clara, elaborada únicamente con ingredientes orgánicos.
Blanche du Hainaut Biologique (5,5 % ABV ). Cerveza de trigo blanca elaborada únicamente con ingredientes orgánicos.
Foret Saison (5,5 % ABV ) Una Saison elaborada con ingredientes orgánicos.
^ Markowski, Phil (2004). "Saison Brewing". Cervezas artesanales: cultura y artesanía en la tradición belga . Boulder, Colorado: Brewer's Association / Brewer's Publications. págs. 168-180. ISBN 0-937381-84-5.
