Fontina ( en francés : fontine [1] ) es un queso de leche de vaca , producido inicialmente en Italia . Con el tiempo, la producción de fontina se ha extendido por todo el mundo, incluidos Estados Unidos , Dinamarca , Suecia , Canadá , Francia y Argentina . [2] [3]
El fontina es un queso de textura semi blanda a dura y sabor suave a medio picante. Tiene un contenido de grasa láctea de alrededor del 45 %. El sabor característico del fontina es cremoso y suave, pero distintivamente sabroso y a frutos secos, que aumenta con el envejecimiento. Los fontinas de Suecia , Dinamarca y Estados Unidos tienen un sabor más suave, una textura más blanda y más agujeros que los de Italia.
El queso fontina se elabora en el Valle de Aosta , en los Alpes , desde el siglo XII. El queso fontina producido en la UE se puede identificar por un sello del consorcio del Cervino que incluye la inscripción "FONTINA". [4] [5]
Como ocurre con muchas otras variedades, el nombre «fontina» tiene derivados como «fontinella», «fontal» y «fontella». [6] Aunque la versión del Valle de Aosta es la original y la más famosa, [7] se produce una producción derivada en otras partes de Italia , así como en Dinamarca, Suecia, Quebec , Francia , Argentina y Estados Unidos. [8]
La fontina producida en el Valle de Aosta debe elaborarse a partir de leche no pasteurizada procedente de un único ordeño, realizándose dos tandas al día. [9]
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El queso fontina de Aosta tiene una corteza natural debido al envejecimiento, que suele ser de color tostado a marrón anaranjado. [10] [11] El interior del queso es de color crema pálido y está plagado de agujeros conocidos como " ojos ". [12] Se destaca por su sabor terroso, a hongos y a madera, y combina excepcionalmente bien con carnes asadas y trufas. [13]
La fontina joven tiene una textura más suave y puede ser adecuada para la fondue . Fonduta alla valdostana (en italiano) o Fondue à la valdôtaine [14] (en francés) es un plato tradicional de fontina batida con leche, huevos y trufas .
Un buen maridaje es el Nebbiolo , un vino tinto con sabores de cereza silvestre y trufas. [12]
En 1986, la Junta de Apelaciones y Juicios de Marcas de los Estados Unidos dictaminó que "fontina" era el nombre genérico de un tipo de queso "en lugar de una marca de certificación que indicara el origen regional, en vista del hecho de que los productores no certificados fuera de esa región utilizan el término para identificar quesos no certificados". Hoy en día, el fontina se produce en países de todo el mundo, incluidos Estados Unidos, Dinamarca, Suecia, Quebec, Francia y Argentina. [15]
