El kugel de fideos ( לאָקשן קוגל lokshen kugel , pronunciado [ˈkʊɡl̩] ), también conocido como lokshen kugel o kigel , es una cazuela judía asquenazí que se sirve tradicionalmente como guarnición y una variedad popular de kugel hecha con fideos lokshen y una variedad de ingredientes lácteos o pareve , a menudo se sirve en Shabat y festividades judías .
El nombre del plato proviene de la palabra yiddish kugel que significa 'esfera, globo, bola'; por lo tanto, el nombre yiddish probablemente se originó como una referencia a las bolas redondas de masa que se colocaban en el centro del cholent , un guiso tradicional de Shabat , para cocinarlo junto con él y absorber sus sabores para su uso posterior como guarnición. El kugel luego evolucionaría a su forma actual en algún momento del siglo XIII d.C. [1] Mientras que los litvaks (judíos cuyas familias anteriormente residían en Lituania , el noreste de Polonia y el norte de Rusia ) llaman al plato kugel , los galitzianos (judíos cuyas familias anteriormente residían en el sureste de Polonia y el oeste de Ucrania ) lo llaman kigel . La última pronunciación cayó en desgracia en los Estados Unidos a principios del siglo XX debido a su similitud lingüística con la técnica de ejercicios de Kegel . [2]
Aunque predominan los kugels de fideos dulces, existe una amplia variedad de variedades de kugels de fideos que van desde los dulces, ligeramente dulces, hasta los salados. Se pueden hornear en una cazuela grande o en ramequines individuales. Los kugels de fideos suelen contener pasas u otras frutas secas, aunque algunas personas optan por omitirlas por preferencia personal. Tradicionalmente se cubrían con un streusel de canela o, más comúnmente, no se cubrían en absoluto; sin embargo, a principios del siglo XX, los kugels de fideos comenzaron a cubrirse con una variedad de aderezos, incluidos copos de maíz triturados . [3]
Los judíos lituanos (también conocidos como Litvaks) son conocidos por su preferencia por los platos condimentados con una buena cantidad de sal y pimienta y se dice que son los progenitores de muchos de los kugels de fideos salados, mientras que los judíos polacos (también conocidos como Galitzianers) son conocidos por su preferencia por los platos dulces y se dice que son los progenitores de muchos de los kugels de fideos dulces. Cuando los judíos huyeron de la opresión antisemita y los pogromos en Europa del Este y encontraron refugio en América del Norte desde al menos el siglo XIX, más judíos emigraron de Polonia que de Lituania, lo que resultó en que los Galitzianers tuvieran una mayor influencia en la cocina judía estadounidense y el predominio posterior del kugel de fideos dulces que aparecería en América del Norte. [2] [1]
El kugel de fideos dulces es la variante más común del kugel de fideos y la comunidad judía lo suele preparar en casa, especialmente para diversas festividades judías y el Shabat . También es un plato popular en varias tiendas de delicatessen y restaurantes judíos .
Aunque algunos prefieren sus kugels de fideos sin ningún aderezo adicional, ya que disfrutan de la parte superior crujiente tradicional del kugel, que consiste en fideos lokshen que sobresalen a través de la superficie del kugel y se vuelven crujientes durante el proceso de horneado, muchos también prefieren que su kugel de fideos esté cubierto con una variedad de aderezos que incluyen varios cereales triturados como copos de maíz . Un streusel o cobertura de migas fue popularizado por primera vez por los judíos alemanes . Los judíos del sur de Estados Unidos cubren sus kugels de fideos con pralinés de nuez. Los kugels de fideos salados pueden estar cubiertos con pan rallado , similar a los macarrones con queso . [1]
La cobertura de copos de maíz para los kugels de fideos dulces, generalmente aquellos que contienen ingredientes lácteos y no pareve, se popularizó por primera vez a principios del siglo XX en los Estados Unidos como la confluencia de la cocina estadounidense y judía asquenazí . Esta cobertura se prepara pulverizando copos de maíz a mano o con un procesador de alimentos y luego mezclándolos con azúcar, canela y mantequilla derretida. Se prepara el kugel de fideos dulces y luego se coloca la cobertura antes de hornear o en medio del proceso de horneado. [4]
