Un khantoke o khantok ( tailandés : ขันโตก , pronunciado [kʰǎn tòːk] ) es una bandeja con pedestal utilizada como pequeña mesa de comedor por el pueblo Lanna (del norte de Tailandia), los laosianos y la gente de Isan (noreste de Tailandia). [1] Una bandeja khantoke es una mesa corta y redonda, hecha de varios materiales diferentes, como: madera, bambú o ratán . Tiene un diámetro de unos 35 centímetros (14 pulgadas), pero puede variar en tamaño y caso de uso. Es comparable al daunglan utilizado tradicionalmente en la cocina birmana .
En esta cultura, el arroz glutinoso generalmente se come en lugar del arroz "esponjoso", que se come en el resto de Tailandia. El arroz glutinoso ( Oryza sativa var. glutinosa; también llamado "arroz pegajoso", "arroz dulce" o "arroz ceroso", los tailandeses lo llaman "Khao Neaw") se cultiva principalmente en el sudeste y este de Asia. Tiene granos opacos, muy bajo contenido en amilosa y es pegajoso cuando se cocina. Se llama glutinoso en el sentido de que tiene apariencia de pegamento o pegajoso, y no en el sentido de que contiene gluten . Aunque a menudo se le llama "arroz pegajoso", se diferencia de las variedades no glutinosas de arroz japónica que también se vuelven pegajosas hasta cierto punto cuando se cocinan. Existen numerosos cultivares de arroz glutinoso, incluidas las cepas japonica, indica y japonica tropical.
Un khantoke puede contener tazas de arroz y otros alimentos, flores, velas y frutas.
La gente del norte de Tailandia tradicionalmente se sienta en el suelo cuando come. Cuando la comida está lista, se vierte en tazas o tazones y se coloca en la bandeja khantoke . Entonces ya está listo para servir.
Khantoke se utiliza como mueble de comedor para mantener la comida alejada del suelo en ocasiones especiales como bodas, funerales, fiestas de inauguración de casas y festivales en templos.
Las cenas Khantoke incluyen diferentes alimentos según el estatus social. Las cenas Khantoke son una tradición del norte, especialmente en Chiang Mai , Chiang Rai , Lamphun y Lampang . La tradición de organizar cenas tradicionales khanthoke fue iniciada por Kraisi Nimmanhemin en 1906. [1]
Se prepara un lugar para los invitados proporcionándoles un asiento y una mesa.